Blyneliai - puikus pasirinkimas pusryčiams ar vakarienei. Jie gali būti įvairiausi - netgi iš daržovių ar mėsos. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip pasigaminti miltinius blynus su varške ir obuoliais.
Klasikiniai varškės blyneliai su obuoliais
Vaida Bernatavičienė dalinasi patobulintu varškės blynelių su obuoliais receptu, kuris užkariavo net ir tuos, kurie nėra dideli saldumynų mėgėjai. Šiandien pamiršti varškės blynelių su obuoliais jau neturi šansų, nes, bent kartą per mėnesį, man juos primena ne vienas, o trys piliečiai.
Ingredientai:
- 250 g pusriebės arba riebios varškės
- Apie 400 g arba 2 didesnių obuolių (svoris nurodytas nenuluptų)
- 4 vidutinio dydžio kiaušinių
- 100 g miltų
- 3-4 šaukštų cukraus (tikslus kiekis priklauso nuo obuolių rūgštumo)
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- 0,5 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- Nedidelio žiupsnelio druskos
- Saulėgrąžų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Į didelį dubenį sudėkite varškę ir sutrinkite šakute.
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, išpjaukite sėklalizdžius ir sutarkuokite burokine tarka į dubenį su varške. Ant viršaus supilkite citrinos sultis, žievelę, vanilės ekstraktą ir išmaišykite.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių ir darykite tai labai atsargiai, kad į baltymus nepatektų trynio. Pasirinkite didesnį švarų dubenį (keraminį, metalinį ar stiklinį, tik ne plastikinį) ir į jį supilkite baltymus, o trynius į kitą.
- Į dubenį su tryniais supilkite cukrų ir gerai išplakite šluotele, kol masė pabals, o tūris padidės.
- Į baltymus įberkite nedidelį žiupsnelį druskos. Jeigu naudosite mikserį, baltymus plakti pradėkite mažomis apsukomis, kol baltymo struktūra suirs ir jie suputos, tuomet padidinkite greitį iki didžiausio ir plakite iki standžių putų.
- Į atskirą dubenėlį įsijokite miltus, cinamoną ir gerai išmaišykite. Miltų mišinį suberkite į dubenį su varške bei obuoliais ir vėl išmaišykite.
- Į dvi keptuves (aš blynus visuomet kepu dvejose, nes taip greičiau) įpilkite aliejaus, kad padengtų keptuvės dugną ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kol baigsite maišyti tešlą keptuvės jau turėtų būti įkaitusios, taigi galėsite iš karto pradėti kepti.
- Į dubenį su obuolių mase sudėkite išplaktus trynius ir išmaišykite.
- Į tešlą per tris kartus atsargiai ir švelniai įmaišykite baltymus.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po dosnų šaukštą tešlos, šaukšto nugarėle švelniai išlyginkite paviršių ir kepkite apie 2-3 minutes, kol apačia gražiai apskrus (blynai turi kepti lėtai, todėl jeigu procesas vyksta per greitai, mažinkite ugnį). Blynus apverskite, kepkite dar apie 1-2 minutes, kol ir kita pusė gražiai apskrus.
- Iškeptus blynus tiekite su savo mėgstama uogiene, klevų sirupu ar kitais priedais.
Patarimai:
- Obuolius blyneliams rinkitės kietesnius (galite naudoti ir rūgštesnius).
- Kepkite juos lėtai, ant vidutinės mažos ugnies.
Kiti blynų su obuoliais receptai
Blynai su obuoliais ir cinamonu
Šiam receptui reikės:
- Kiaušinių
- Pieno
- Aliejaus
- Grietinės
- Vanilės
- Druskos
- Cinamono
- Kepimo miltelių
- Miltų
- Obuolių
Kiaušinius išplakite su cukrumi. Įpilkite pieną, aliejų, grietinę, vanilę, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir vėl gerai viską suplakite. Miltus dėkite po truputį - jų reikia tiek, kad tešla pasidarytų grietinės tirštumo. Kuo plonesnėmis skiltelėmis įpjaustykite obuolius. Keptuvę įkaitinkite, nustatykite vidutinę ugnį/kaitrą ir šaukštu formuokite blynelius. Kai ant viršaus susidaro burbuliukai, blynus apverskite ir dar pakepkite kelias minutes.
Prancūziški blyneliai su karamelizuotais obuoliais
Šiam receptui reikės:
- Sviesto
- Cukraus
- Obuolių
- Cinamono
- Apelsinų sulčių
Keptuvėje ant nedidelės ugnies išlydykite sviestą, suberkite cukrų ir maišydami kaitinkite, kol cukrus ištirps ir pradės karamelizuotis. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Suberkite į keptuvę ir kepkite apie 2 minutes. Įberkite cinamono, supilkite apelsinų sultis ir maišydami kaitinkite, kol obuolių padažas sutirštės. Dėkite šaukštą įdaro ant blynelio krašto ir užlenkite.
Orkaitėje keptas blynas su obuoliais
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nestorais griežinėliais. Dubenyje sumaišykite valgomąjį šaukštą cukraus, maltą cinamoną, imbierą, muskatą ir citrinų sultis. Sudėkite obuolio skilteles į dubenį ir išmaišykite, kad jos visos pasidengtų cukrumi ir prieskoniais. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kepimo indą (16 cm skersmens). Dėkite kepimo indą į orkaitę ir pakaitinkite kelias minutes, kol sviestas ištirps. Išimkite kepimo indą su ištirpusiu sviestu iš orkaitės. Ant dugno tolygiai užberkite rudąjį cukrų, ant jo paskleiskite obuolių skilteles. Dėkite kepimo indą atgal į orkaitę. Paruoškite blyno tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite kiaušinius, pieną ir vanilės ekstraktą. Į šį plakinį suberkite miltų mišinį ir gerai sumaišykite. Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir ant apkepusių skiltelių užpilkite paruoštą tešlą. Pašaukite atgal į orkaitę ir apie 20-25 min. kepkite, kol blynas gražiai apskrus ir iškeps. Blyną tiekite tik išimtą iš orkaitės, šiltą, su kepimo indu.
Įvairūs priedai blynams
Blynus galima patiekti su įvairiais priedais, tokiais kaip:
- Uogienė
- Klevų sirupas
- Grietinė
- Jogurtas
- Ledai
- Karamelizuoti riešutai
Alternatyvūs ingredientai
Jei norite paįvairinti blynų receptą, galite naudoti alternatyvius ingredientus, pavyzdžiui:
- Kokosų aliejų
- Agavų sirupą
- Avižinę košę
- Bananus
Išbandykite skirtingus receptus ir priedus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią blynų su varške ir obuoliais variantą!