Pyragų dienai paprastai kepu pyragą ir jau trečius metus iš eilės - obuolių. Tiesa, vis skirtingą. Šįkart receptą padiktavo spintelių ir šaldytuvo turinys. Pavyko skaniai.

Migdolinio obuolių pyrago sluoksniai

Migdolinis obuolių pyragas susideda iš kelių sluoksnių:

• Sviestinės trapios tešlos krepšelio.
• Migdolinio įdaro iš migdolų miltų, sviesto ir dar kelių ingredientų.
• Įdaro skonis šiek tiek primena marcipaną, tik jį saldinau gerokai silpniau.
• Švelniai su cinamonu ir ruduoju cukrumi apkeptų obuolių.
• Sviestinės tešlos papuošimo: tiesiog iš tos pačios tešlos, kurią naudojau pagrindui, išspaudžiau gėlytes ir iš likučio supyniau pynutę.

Šiam tikslui patogiausia naudoti plastikines dekoravimo formeles su spaustuku, nes jomis patogu išspaustas tešlos dekoracijas iškelti ir „išmesti“.

Ingredientai

Tešlai:

• 3 v.š. cukraus
• ~7 v.š. šalto vandens
• Žiupsnelio druskos
• ~250 g miltų
• ~150 g šalto sviesto

Migdoliniam įdarui:

• 100 g migdolų miltų
• 70 g cukraus
• 1 kiaušinio
• 80 g sviesto
• 1/2 a.š. migdolų esencijos (amareto)
• Žiupsnio maltos vanilės arba 1 a.š. vanilinio cukraus

Obuolių sluoksniui:

• 3-4 obuolių
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. cinamono
• 1/2 a.š. rudojo cukraus
• 1 v.š. sviesto

Gaminimo eiga

1. Miltus sumaišykite su druska ir cukrumi. Įtarkuokite šaltą sviestą (galite šiek tiek palaikyti šaldiklyje)ir ir sutrinkite rankomis arba virtuviniu kombainu iki trupinių. Įmaišykite vandenį. Suformuokite rutulį ir palaikykite šaldytuve bent 1-2 val.
2. Sumaišykite migdolų miltus ir cukrų. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą ir amaretą.
3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Užspauskite citrinos sultis, sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
4. Įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą ir sudėkite obuolius. Pakaitinkite vidutinėje kaitroje apie 5 min.
5. Iš 1/3 tešlos pagaminkite papuošimus pyrago viršui: tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiokite tešlą ir išspauskite nestoras gėlytes ar kitos formos papuošimus.
6. Likusią tešlą iškočiokite, įtieskite į kepimo formą ir tolygiai apipjaukite kraštą aplink kepimo formos viršų. Ant tešlos tolygiai paskirstykite migdolinį įdarą, ant jo - keptus obuolius. Ant viršaus išdėliokite papuošimus iš tešlos (esančius krašte švelniai prispauskite prie pyrago pagrindo, kad suliptų).
7. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min.

Nematomas obuolių pyragas

Ieškot skanaus, bet sveikesnio pyrago recepto, kuriame dominuotų obuoliai? Daugiau neieškokit, nes nematomas obuolių pyragas yra viskas, ko jums reikia! Gâteau invisible - tai gaivus, nesaldus prancūziškas pyragas, kuriame obuolių - visas kilogramas, o tešlos - vos tiek, kad juos sujungtų. Aš jį pagaminau dar sveikesnį be kvietinių miltų ir pieno produktų. Skonis patiko ne tik šių produktų negalintiems vartoti, bet ir valgantiems viską.

Nematomas obuolių pyragas gaminamas paruošiant nedidelį kiekį skystos tešlos ir sumaišant su itin plonai supjaustytais obuolių griežinėliais. Obuolius galima pjaustyti ir rankomis, bet patogiausias ir greičiausias būdas - naudoti daržovių pjaustyklę - mandoliną. Tuomet užtruksit visai neilgai, nes tešlą pyragui paruošti lygiai taip pat paprasta, kaip užmaišyti tešlą blyneliams.

Tradicinę šio pyrago versiją pagerinau nuostabiais migdoliniais cinamoniniais trupiniais. Cinamonas ir obuoliai yra amžinai tobulas duetas, tad ir šįsyk sprendimas buvo tikrai geras. Trupiniai pyragui suteikia įdomesnės tekstūros ir skonio, jie labai čia tinka.

Migdoliniai cinamoniniai trupiniai:

• 1 a.š. cinamono
• 1 a.š. migdolų esencijos
• 1/2 v.š. klevų sirupo
• 1 v.š. migdolų miltų
• 1 a.š. kokosų aliejaus

Migdoliniams cinamoniniams trupiniams sumaišykite visus sausus ingredientus. Rankomis įtrinkite šaltą sviestą arba kokosų aliejų kad susidarytų trupiniai.

Nematomo pyrago tešla:

• 1 kiaušinio
• 120 ml pieno
• 50 g sviesto
• 70 g cukraus
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• žiupsnelis druskos
• 20 g kukurūzų krakmolo
• 60 g miltų
• 1 kg obuolių

Sumaišykite abiejų rūšių miltus su kepimo milteliais. Plačiame dubenyje šluotele išplakite kiaušinius su druska, cukrumi ir vanilės pasta ar ekstraktu. Įmaišykite pieną bei tirpintą sviestą ar kokosų aliejų. Obuolius nulupkite, pašalinkite šerdį ir supjaustykite labai plonomis riekelėmis. Dalį obuolių riekelių suberkite į tešlą. Naudodami dvi menteles, atsargiai, kad riekelės nelūžinėtų, išmaišykite, kad pasidengtų tešla. Įdėkite dar dalį obuolių ir vėl išmaišykite. Tešlą su obuoliais sudėkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių. Ant viršaus suberkite anksčiau paruoštus trupinius. Kepkite orkaitėje apie 50 min. Valgykite gerai atvėsintą šaldytuve (geriausia palaikyti per naktį ar bent 4 val., kad pyragas susistovėtų ir gerai pjaustytųsi).

Migdolų ir obuolių derinys

Pyragas, kurį kepiau vos tik atsirado šiemetinių obuolių, kokius tris kartus šią vasarą. Tas varškės ir obuolių derinys!.. Visada labai jaukus ir lietuviškas. Beje, čia tiks tiems, kurie renkasi patiekalus be glitimo ir cukraus nėra daug. Trupiniai su migdolų miltais, o varškės masė - tik puikioji DVARO varškė ir grietinė, kiaušiniai, šiek tiek vanilės ir šaukštas krakmolo sutvirtinimui. Tik obuolius geriau iš anksto išsikepkite, nes jie nesuminkštėja tinkamai, jei kepami kartu su varške. Tinka ir obuoliai, ir slyvos, ir šilauogės grožiui.

1. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2. Puode ištirpinkite 50 g sviesto, sudėkite pjaustytus obuolius ir įberkite 50 g cukraus. Maišydami kaitinkite puodą tol, kol obuoliai jame ims karamelizuotis. Tuomet užberkite tarkuotos citrinos žievelės ir šiek tiek vėliau viską sudėkite į kepimo skardą. Leiskite gautai masei atvėsti.
3. Į dubenį sudėkite likusį sviestą, cukrų ir sukite tol, kol masė taps puri. Sukdami palengva sudėkite išplaktus kiaušinius. Tuomet įmaišykite miltus sumaišytus su kepimo milteliais, cinamoną bei migdolus.
4. Tešlą sudėkite ant obuolių ir išlyginkite. Pyragą kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

Oij koks paprastas ir smagus šis receptas. Labai labai pasiilgau obuolių pyrago ir džiaugiuos instagrame užtikus šį receptą. Naudojau 19cm skersmens formą nuimamais kraštais. Rekomenduočiau pakloti sviestinį popieirų, labai patogu iškirpti apskritimą ir dvi juosteles. Obuolių labai plonai ar tvarkingai pjaustyti riekelių nereikia. Galima dekoruoti kaip aš, galima tiesiog pamėtyti kelias riekeles, o galima iš viso nedekoruoti. Visaip skanu!

Gaminimo eiga:

1. Išplakiau kiaušinius su eritritoliu.
2. Išlydžiau sviestą (galima naudot ir aliejų), šiek tiek praaušusį supyliau į tešlą drauge su kokosų kremu ir keliais lašais vanilės.
3. Sodos šaukštelį lengva strovele apipyliau actu ir leidau burbuliuoti. Supyliau į tešlą, išmaišiau.
4. Subėriau miltus, druską, išmaišiau.
5. Obuolius nulupau, supjausčiau griežinėliais.
6. Kepimo formą išklojau sviestiniu popieriumi, supyliau 1/3 tešlos.

Džiovintas spanguoles užpilkite karštu vandeniu ir palikite kol atvės, nupilkite vandenį ir gerai nuvarvinkite.Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas ir smulkiai supjaustykite.Gerai išsukite minkštą sviestą su cukrumi ir kiaušiniais.Kitame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, miltus, druską, kepimo miltelius. Pamažu įmaišykite miltų mišinį į sviesto ir kiaušinių masę. maišant vis įpilkite pieno.Tešlą supilkite į sviestu išteptą kepimo formą.Ant viršaus užbarstykite obuolius ir spanguoles.

---