Skanu, trašku, nebrangu ir dar netgi sveika - dairotės tokios idėjos užkandžiams? Dažnu sveikatai palankios mitybos šalininkų pasirinkimu tampa riešutai, rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai.
Riešutų nauda sveikatai - akivaizdi. Jie puikus skaidulų ir baltymų šaltinis, turi daug vitaminų (pavyzdžiui, vitamino E), sveikų polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6, kitų vertingų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis. Visgi, labai svarbu net ir su riešutais jausti saiką ir prisižiūrėti porcijas. Paprastai per dieną rekomenduojama suvalgyti ne daugiau nei saują riešutų (apie 30 g), kadangi dėl savo riebumo jie yra kaloringi.
Riešutų paruošimas
„Atsiminti reikėtų ne tik jausti saiką, bet nepamiršti riešutų ir nuplauti. Kaip ir vaisius, daržoves, taip ir riešutus reikia prieš valgant plauti. Taip ne tik pašalinsite galimus nešvarumus, bet ir pagerinsite jų skonines, maistines savybes. Riešutus plaukite paprasčiausiai dubenyje su vandeniu, juos gerai patrinant ir nuskalaujant.
Kartais ne visada būna tam laiko, tačiau G. Urbonavičiūtė rekomenduoja riešutus ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti. Dėl šios paprastos procedūros riešutuose esančios maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai geriau pasisavinami. Būtų gerai, kad riešutai vandenyje pamirktų bent 6 valandas, galima juos taip palikti per naktį. Tuomet juos nuskalaukite, nudžiovinkite ir mėgaukitės.
Riešutų skrudinimas orkaitėje
Riešutų skrudinimas orkaitėje yra visai paprastas procesas, kuris duoda fantastiška efektą - pagerina jų skonį, tekstūrą, suteikia sodrumo ir atveria kelius įvairiems eksperimentams su prieskoniais. „Skrudinti galima įvairius riešutus - dažniausias pasirinkimas paprastai būna migdolai, anakardžiai, graikiniai, pekano, bet rinktis geriausia pagal savo skonį.
Skrudinimo žingsniai:
- Riešutus tolygiai paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir šaukite į orkaitę.
- Atidžiai stebėkite, nes jie apskrus labai greitai ir retkarčiais pamaišykite, kad visi tolygiai paruduotų.
„Priklausomai nuo riešutų rūšies ir dydžio, skrudinimo procesas paprastai trunka apie 8-15 minučių. Kai riešutai įgaus auksinę rudą spalvą ir paskleis kvapų aromatą, nedelsdami juos išimkite, kad neperkeptų, nes net ir išimti iš orkaitės jie gali toliau šiek tiek kepti“, - pasakoja G. Keptus riešutus galite valgyti vienus, jais apibarstyti salotas, įmaišyti į košes ar granolą, gardinti desertus. Juos laikykite sandariame inde ir geriausia - šaldytuve.
Apie skrudinimą orkaitėje
Nors rasite receptų, kuriuose siūloma riešutus kepinti keptuvėje, paprastai tolygiau jie paskrunda orkaitėje. Tad mūsų siūlomi receptai pritaikyti būtent jai. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C ir dėkite į ją skardą su ant kepimo popieriaus tolygiai vienu sluoksniu paskleistais riešutais, apvoliotais pasirinktuose prieduose (jų variacijos - žemiau). Riešutai paskrus per 15-20 min, tik labai svarbu juos porąsyk pavartyti ir nuolat stebėti.
Su riebalais ar be jų?
Vieniems patinka kuo sausesni riešutai, tokiu atveju jie neapvoliojami jokiuose riebaliose, kiti teikia pirmenybę sotesniam užkandžiui, kai migdolai pirmiausia apvoliojami svieste ar aliejuje, tuomet kiek pakepinami, vėl apvoliojami prieskoniuose ir baigiami kepinti.
Su kiaušinio baltymu ar be jo?
Dalis receptų, ypač, kai naudojami stambesni priedai, pavyzdžiui, stambiau kapoti prieskoniai, sūris, sezamai siūlo migdolus pirmiausia apvolioti lengvai išplaktame kiaušininio baltyme.
Prieskonių variacijos migdolams
1. Migdolai su medumi ir sezamų sėklomis
Berkite migdolus į kepimo popieriumi išklotą skardą, dėkite į įkaitintą orkaitę ir pakepinkite apie 10 min., porąsyk pamaišydami. Išimkite skardą iš orkaitės, pilkite migdolus į dubenį ir liekite ant jų medų, o tada labai gerai išmaišykite, kad šis tolygiai riešutus padengtų. Atskiroje keptuvėje kruopščiai maišydami paskrudinkite sezamų sėklas iki auksinės spalvos.
- 3 valg. šaukšt. medaus
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. sezamų sėklų
2. Migdolai su sviestu ir druska
Ištirpinkite sviestą ir pilkite į dubenį su migdolais, labai gerai rankomis išmaišykite, kad riešutai vienodai pasidengtų. Pilkite migdolus į skardą ir pakepinkite apie 10 min.
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
3. Migdolai su česnaku ir rozmarinu
Ištirpinkite sviestą ir pilkite į dubenį su migdolais, labai gerai rankomis išmaišykite, kad riešutai vienodai pasidengtų. Pilkite migdolus į skardą ir pakepinkite apie 10 min. Išimkite skardą iš orkaitės, berkite česnaką, rozmarinus, druską, čili pipirus ir labai gerai išmaišykite bei išlyginkite. Vėl dėkite į orkaitę 4-5 min.
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 1/4 arbat. šaukšt. druskos
- 1/4 valg. šaukšt. smulkinto česnako
- 1/2 arbat. šaukšt. smulkinto rozmarino
4. Migdolai su sūriu ir prieskoniais
Dideliame dubenyje paplakite kiaušinio baltymą ir vandenį, suberkite į gautą plakinį migdolus ir gerai apvoliokite. Atskirame dubenėlyje sumaišykite sūrį ir prieskonius, česnaką, tada pilkite šį mišinį ant migdolų, labai gerai išmaišykite ir berkite riešutus į skardą.
- 1 valg. šaukšt. vandens
- 3-4 valg. šaukšt. tarkuoto kietojo sūrio
- 1/2 arbat. šaukšt. česnako miltelių
- 1/4 arbat. šaukšt. druskos
Kokius prieskonius naudoti skrudinimui?
Visiškai pakanka vien tik šlakelio aliejaus, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Cinamonas ir medus
Taip išryškinkite natūralų skrudintų riešutų saldumą. Prieš dedant į orkaitę riešutus sumaišykite su malto cinamono, aliejaus, šaukštelio medaus ir šiek tiek druskos mišiniu.
Rozmarinas ir jūros druska
Kad riešutai būtų pikantiškesni, paskrudinkite juos naudodami rozmariną ir jūros druską. Šviežias arba džiovintas rozmarinas suteikia kvapnių žolelių natų, o jūros druska sustiprina bendrą skonį. Šis pikantiškas mišinys puikiai tinka su migdolais, anakardžiais.
Saldžioji paprika ir Kajeno pipirai
Jeigu norite šiek tiek aštrumo, rinkitės maltas paprikas ir aštrius pipirus. Šis variantas tinka migdolams, žemės riešutams ir pekano riešutams.