Vieną gruodžio dieną prieš šventes, kai už lango lėtai ir tingiai kris baltos snaigės, o namai bus jaukiausia vieta pasaulyje, išsikepkit šią mielinę pynę su aguonomis. Mieliniai kepiniai turi savy šitą magiją - jie be galo jaukūs. Nors… ar galima jų nemėgti, tiesa?

Aguonos - Neatsiejama Žiemos Švenčių Dalis

Aguonos - neatsiejama žiemos švenčių dalis. Beriame jų į kūčiukų tešlą, įmaišome į pyragus. Jei jau kepti Kalėdoms mielinę pynę, pamaniau, tuomet tik su aguonomis. Į įdarą įmaišiau dar ir kreminio sūrio, kuris suteikė papildomo drėgnumo, bei citrinų žievelių. Susukau pynę, kantriai išlaukiau, kol dailiai iškils. Tuomet - į orkaitę pusei valandos.

Mielinio Pyrago Pynės Receptas

Ingredientai:

• Šiltas pienas
• Cukrus
• Mielės
• Miltai
• Druska
• Kambario temperatūros kiaušiniai
• Minkštas sviestas
• Maltos aguonos
• Karštas vanduo
• Kreminis sūris
• Citrinų žievelė

Paruošimas:

1. Paruoškite tešlą. Dubenėlyje sumaišykite šiltą (bet ne karštą!) pieną su šaukštu cukraus ir mielėmis.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Mišinio centre padarykite duobelę. Į ją supilkite aktyvias mieles, įmuškite kambario temperatūros kiaušinius. Išmaišykite. Sudėkite gabalėliais supjaustytą minkštą sviestą, dar kartą išmaišykite ir išminkykite minkštą, elastingą tešlą. Minkykite apie 10 minučių.
3. Paruoškite įdarą. Maltas aguonas suberkite į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite pastovėti apie pusę valandos.
4. Nukoštas aguonas sumaišykite su cukrumi ir minkštu sviestu.
5. Suformuokite pynę. Tešlą perkelkite iš dubens ant miltais pabarstyto stalviršio.
6. Tešlos lakštą tolygiai aptepkite aguonų įdaru. Pradėdami nuo ilgosios kraštinės, susukite ritinėlį. Ritinėlį perpjaukite į dvi dalis išilgai beveik per visą ilgį - neperpjautą palikite tik vieną ritinėlio galą. Dvi tešlos juostas susukite vieną su kita, lyg pynę.
7. Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu). Pakilusios pynės viršų aptepkite šlakeliu pieno. Pynę kepkite apie 40-50 min., kol paviršius gražiai apskrus. Jei viršus ima pernelyg ruduoti, uždenkite lakšteliu folijos ir kepkite toliau.

Ar mėgstat mielinius kepinius? Štai dar vienas receptas, kuris gali papuošti Velykų stalą.

Itališka Velykų Pynė su Kiaušiniais

Primarginusi kiaušinių, prisiminiau jau turbūt tris metus planuotą kepti itališką Velykų pynę su ryškiaspalviais kiaušiniais. Iš esmės, tai - minkštutė mielinė brioche tipo pynė, papuošta Velykų margučiais ir pabarstukais. Atrodo lyg gėlytės - lyg pavasaris!

Svarbiausi patarimai ruošiant mielinę tešlą:

• Svarbiausia ruošiant mielinę tešlą - nepadauginkite miltų.
• Iš pradžių gali pasirodyti, kad miltų tikrai truks, bet kuo ilgiau minkysite, tuo stipresnės taps glitimo gijos, ir tuo glotnesnė, elastingesnė taps tešla.
• Brioche tipo tešla turi būti itin minkšta.
• Šią pynę galite kepti tiek su nevirtais (jie „išvirs“ pynei kepant), tiek su virtais kiaušiniais.
• Kaip ir visi mieliniai kepiniai, taip ir ši pynė - skaniausia tą pačią dieną, kai yra nuostabiai minkšta, tirpstanti burnoje.
• Pynę galite valgyti vieną arba apteptą sviestu ar džemu.

Džiaugsiuosi, jei šį ar kitą saulėtos virtuvės receptą įtrauksite į savo skanų švenčių meniu.

Ingredientai:

• Pienas
• Sviestas
• Miltai
• Mielės
• Cukrus
• Druska
• Kiaušiniai
• Velykų margučiai

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite mielinę tešlą. Į nedidelį puodą supilkite pieną, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Kaitinkite virš vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol sviestas ištirps. Neleiskite užvirti.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinius, supilkite šiltą pieno ir sviesto mišinį.
3. Suberkite likusius miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Jei turite, naudokite elektrinį tešlos maišytuvą. Minkykite tešlą 10-12 minučių, kol ji taps glotni, minkšta. Tešla vis dar bus truputį lipni - taip ir turi būti.
4. Išminkytą tešlą perkelkite į švarų, lašeliu aliejaus pateptą dubenį.
5. Suformuokite pynes. Pakilusią tešlą lengvai paminkykite ir padalinkite į keturias lygias dalis, kiekvieną dalį - dar perpus. Suformuokite apie 35-40 cm ilgio volelius. Dviejų volelių galus sujunkite ir tešlą supinkite. Suformuokite nedidelį apskritą vainikėlį. Jungimo vietą spustelėkite, kad tešla sukibtų ir kepant kepant neatsiskirtų. Taip suformuokite keturias tešlos pynes, iš jų - vainikėlius.
6. Kiaušinį išplakite su šaukštu vandens.
7. Į pynių centrą dėkite po vieną margutį, margintą maistiniais dažais. Margučio nereikia įspausti, kepant jis pats įsmuks į tešlos vidurį.
8. Kepkite pynes įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol paviršius bus gražiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir palikite atvėsti.

Graikiškas Velykų Vainikas - Tsoureki

Šis gražuolis vainikas, papuoštas Velykiniais margučiais, bus ne tik puošmena, bet ir desertas! Graikai Velykų šventei kepa šventinį kepinį - tsoureki. Kelis mėnesius pasninkavę, jie negaili tešlai nei sviesto, nei kiaušinių, nei ypatingų prieskonių: apelsinų žievelių bei anyžių sėklų. Supynę iš tešlos ilgą kasą, suformuoja apskritimą, kaip amžinybės, atgimimo ir besikartojančio gyvenimo ciklo simbolį.

Ingredientai:

• Pienas
• Sviestas
• Miltai
• Mielės
• Cukrus
• Druska
• Kiaušiniai
• Vanilė
• Anyžiai
• Apelsino žievelė
• Margučiai
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite pyrago raugą: nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą pieną su sausomis mielėmis, cukrumi ir miltais. Palikite maždaug 10 minučių pastovėti, kol mišinys suputos.
2. Nedideliame puode užkaiskite pieną. Kai jis beveik užvirs, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, leiskite jam pilnai ištirpti. Palikite šį skystį atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Dideliame dubenyje arba virtuvinio kombaino inde sumaišykite miltus su cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinius, supilkite vanilę, suberkite anyžius ir apelsino žievelę. Sumaišykite šiuos ingredientus, ir pabaigoje supilkite atvėsintą pieną su ištirpusiu sviestu bei raugo mišinį. Minkykite tešlą mažiausiai 5-8 minutes, kol tešla taps labai minkšta ir elastinga. Tešla turi likti šiek tiek lipni.
4. Patepkite tešlos paviršių trupučiu aliejaus, uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla paaugtų, mažiausiai 1-1,5 val.
5. Darbastalį pabarstykite trupučiu miltų. Išaugusią tešlą suminkykite, padalinkite į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį kočiokite taip, kad gautumėte maždaug 40 cm ilgio virvelę. Sujungę visų trijų virvelių kraštus, supinkite kasą, ir iš jos suformuokite apskritimą, sulipindami kasos pradžią su jos pabaiga.
6. Šį vainiką perkelkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, uždenkite suformuotą pyragą virtuviniu rankšluosčiu, ir vėl palikite pakilti apie 1 valandą, arba kol masė padvigubės.
7. Margučius ištepkite aliejumi ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įspauskite margučius į pyrago pynę vienodais atstumais vieną nuo kito. Patepkite visą pyragą suplaktu kiaušinio ir vandens mišiniu, pabarstykite sezamų sėklomis.
8. Kepkite pyragą 180C orkaitėje, apie 45 minutes, arba kol pyrago viršus gražiai patamsės. Išėmę palaukite apie pusvalandį prieš pjaustant ir patiekiant.

Kiti Mielinio Kepimo Būdai

Kad ir ką nuspręsite ruošti, neapsieis jūsų stalas be kokio nors gardaus mielinio kepinio. Gal imsitės prancūziškų brioche su šafranu? O gal švediškų tradicinių bandelių su cinamonu arba kardamonu? O gal viskas, ką išvardinau, jau išbandyta, ir jūs kaip tik ieškote naujo iššūkio virtuvėje?

---