Šiame straipsnyje aptarsime, kaip iškepti puikų mielinį pyragą duonkepėje. Pateiksime receptus, patarimus ir gudrybes, kurios padės išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Mielinis pyragas su aguonomis: šeimos tradicija

Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis mano mamos kalėdinis kepinys. Mūsų namuose jis kepamas jau labai daug metų, tokį patį kepė dar mano močiutė. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa maždaug dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių. Tai jau tapo kalėdine mūsų šeimos tradicija.

Receptas

Aguonų pyrago receptas - iš naujosios knygos „Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“, kurią kartu su fotografe Egle Mačerauske ir leidykla „Smaguris“ kūrėme 9 mėnesius. Knygoje rasite 4 metų laikų skyrius ir 12 jų poskyrių, kuriuose jūsų lauks net 76 sezoninių ingredientų aprašymai ir puikūs jų „portretai“, 210 mano ruoštų sezoninių receptų… Visa tai vos vos sutalpinome į 470 knygos puslapių.

Gaminimo eiga

1. Paruošiu aguonas. Iš vakaro jas užpilu verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų. Išbrinkusias suberiu į drobele išklotą rėtį ir perlieju švariu vandeniu. Palieku nuvarvėti ir pradžiūti. Sausas aguonas suberiu į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale.
2. Užmaišau mielinę tešlą. Į duonkepę suberiu miltus. Pašildau pieną iki kūno temperatūros. Kiaušinių trynius atskiriu nuo baltymų. Pusę pieno nupilu ir jame ištirpinu mieles su 50 gramų cukraus. Likusį pieną išmaišau su kiaušinių tryniais, druska ir cukrumi. Ant miltų supilu pieną su mielėmis ir kiaušinių tryniais. Duonkepėje įjungiu tešlos minkymo programą, per tą laiką išlydau sviestą ir, kai jis praaušta, supilu į minkomą tešlą. Per 1,5 valandos pyrago tešlą duonkepė išminko ir iškildina.
3. Paruošiu pyrago įdarą. Vieną kiaušinio baltymą suplaku su cukrumi, kad susidarytų putos, ir sumaišau su aguonomis, cukatomis, razinomis.
4. Formuoju pyragą. Ant kepimo popieriaus užberiu miltų ir iškočioju iškilusią tešlą. Iš tešlos suformuoju pailgą apie centimetro storio stačiakampį. Paruoštą tešlą rankomis ištepu atlikusiu kiaušinio baltymu, tada vienodai paskleidžiu aguonų įdarą ir palieku po kelis centimetrus iš tešlos šonų. Keldama kepimo popierių nuo apačios pradedu vynioti tešlą, kol gražiai visą susuku, o aguonų įdaras lieka viduje. Pyrago kraštus, prieš tai išteptus baltymu, geriau prispaudžiu ir priklijuoju prie pyrago, o galus dar patepu baltymu ir švelniai užlenkiu, kad neišbėgtų įdaras. Paruoštą pyragą su kepimo popieriumi guldau į kepimo skardą ir palieku pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų.
5. Kepu pyragą. Iškilusio pyrago viršų aptepu plaktu kiaušiniu ir kepu iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 40 minučių, kol jis visiškai iškepa. Iškepusį dedu ant grotelių, kad praauštų. Iš citrinos sulčių ir miltelinio cukraus užmaišau tirštą glajų, jį užpilu ant iškepto pyrago ir apibarstau aguonomis. Pyragą pjaustau visiškai ataušusį.

Patarimai

Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai įtarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais.

Dažniausios klaidos kepant pyragus

Pasak prekybos tinklo „IKI“ Kepyklų skyriaus vadovės Nijolios Juchnevič, kepant pyragus labiausiai išryškėja klaidos, kurias darome kepdami kasdienius patiekalus: „Kepant konditerinius gaminius, visos proporcijos, temperatūra turi atitikti recepto reikalavimus. Jei kepant kitus patiekalus galima šiek tiek improvizuoti, tai kepant pyragus - reikia būti preciziškiems. Net jei turite patį geriausią receptą, tačiau praleidžiate kelis svarbius žingsnelius, gautas rezultatas gali skirtis nuo turėtų lūkesčių.“

Klaidos ir jų sprendimo būdai

• Ant pyrago paviršiaus iškilo kauburys. Gali būti, jog užmaišydami pyrago tešlą naudojote per daug miltų arba orkaitė buvo per daug įkaitusi, kai pašovėte pyragą kepti.
• Iškeptame pyrage - sausi miltų gabaliukai. Daug žmonių praleidžia šį svarbų žingsnį - miltų sijojimą. Pirmiausia šis veiksmas užtikrina, kad jūsų naudojamuose miltuose nebus susidariusių gabalėlių, kurie vėliau iškeps pyrage. Taip pat sijojimas padeda raugui, dėl kurio pyragas iškyla tolygiai.
• Pyragas prikepė prie indo. Beveik kiekviename recepte rasite reikalavimą ištepti riebalais ir pabarstyti miltais kepimo skardą ar naudojamą indą prieš pilant tešlą. Jokiu būdu nepraleiskite šio žingsnio. Jį atlikus lengvai išimsite pyragą iš kepimo indo. Jei nenorite tepti indo riebalais - kita išeitis - viską iškloti kepimo popieriumi. Tai ypač tinka tankiai, sunkesnei tešlai.
• Paviršius turi gilius įtrūkimus. Jie greičiausiai susidarė, nes kepėte per aukštoje temperatūroje arba naudojote per daug kepimo miltelių ar sodos.
• Pyragas subliuško. Tai gali lemti daugelis dalykų, tokių kaip per žema kepimo temperatūra, orkaitės atidarinėjimas kol kepa, per anksti ištrauktas pyragas, per mažai miltų, per daug taukų, cukraus, sodos ar kepimo miltelių. Taip pat gali būti, kad perminkėte tešlą. Naudojant automatinius mikserius, į tešlą patenka per daug oro, kuris kepant tiesiog pavirsta oro kišenėmis. Gerai suplakus sviestą ir cukrų, sausus ingredientus dėkite atsargiai, maišydami tik rankomis. Pyragas subliūkšti gali ir dėl dar vienos priežasties - ištraukus pyragą iš orkaitės pradėjote jį pjaustyti dar karštą. Turėkite kantrybės - palaukite kol pyragas atvės iki kambario temperatūros.

Itališkas kalėdinis pyragas „Panettone“

Kadangi dabar žinote, kaip tinkamai iškepti pyragą, konditerė siūlo pasitreniruoti ir pabandyti išsikepti itališką kalėdinį pyragą „Panettone“. Šis pyragas pareikalaus šiek tiek jūsų laiko ir kantrybės, tačiau jį tikrai pasididžiuodami galėsite patiekti ant šventinio Kalėdų stalo.

Receptas

• 80 g miltų ir 2 stiklinių aukščiausios rūšies miltų
• 28 g mielių
• 7 valg. šaukštų cukraus
• kiaušinio
• 5 kiaušinių trynių
• žiupsnelio druskos
• 200 g ištirpinto sviesto
• saujos razinų
• apelsinų ir citrinų (arba bet kokių kitų vaisių) cukatų
• sviesto skardai patepti

Gaminimas

1. Mieles sumaišykite su 80 g miltų ir reikiamu kiekiu vandens. Suvyniokite į virtuvinį rankšluostį. Laikykite šiltoje vietoje, kol tešlos tūris padvigubės.
2. Į iškilusią tešlą įdėkite 4 valgomuosius šaukštus miltų ir įpilkite pusę stiklinės drungno vandens. Minkykite apie 10 minučių. Palikite šiltoje vietoje maždaug 3 valandoms, kad tešla kiltų.
3. Paspauskite tešlą (kad subliukštų) ir dėkite dar 4 valgomuosius šaukštus miltų ir šiek tiek drungno vandens (2-3 valgomuosius šaukštus). Minkykite dar 10 minučių. Dar palaikykite tešlą šiltoje vietoje apie pora valandų.
4. Sumaišykite cukrų su kiaušiniu ir kiaušinių tryniais. Į dubenį supilkite likusius miltus ir jų viduryje suformuokite duobutę. Įberkite druskos, dėkite iškilusią tešlą, sviesto ir kiaušinių masę. Minkykite 20 minučių. Kai tešla taps vientisa ir elastinga sudėkite razinas ir cukatus.
5. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, sudėkite į ją tešlą ir laikykite šiltoje vietoje mažiausiai 6 valandas, kol tešlos tūris padvigubės. Tešlos viršuje aštriu peiliu padarykite kryžmą įpjovą ir įdėkite šaukštą sviesto.
6. Kepkite iš anksto iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.

---