Pasaulyje yra daug receptų su kopūstais. Bene kiekvienas tikrai yra girdėjęs ar net kepęs bandeles ar pyragėlius su kopūstų įdaru. Šis pyragas labai tiks paskanauti ir svečius pavaišinti. Taigi, panagrinėkime, kaip pasigaminti šį puikų patiekalą.

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g miltų
• 1 pakelis sausų mielių
• 250 ml šilto pieno
• 2 šaukštai cukraus
• 50 g sviesto arba margarino
• 1 kiaušinis
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 400 g raugintų kopūstų
• 300-400 g šviežių kopūstų
• 2 morkos
• Svogūnas
• Šaukštas kmynų
• Druskos
• Pipirų
• 1 kiaušinis pyragui aptepti

Gaminimo Eiga

Pirmiausia pasigaminame mielinę tešlą.

1. Pieną pašildome, įmaišome cukrų bei mieles ir leidžiame joms suputoti.
2. Į kitą indą suberiame miltus, gabaliukais pjaustytą sviestą, įmušame kiaušinį, suberiame druską.
3. Suputojusias mieles supilame į miltų mišinį ir užminkome tešlą.
4. Minkome 10- 15 min.
5. Kai tešla pradės puškuoti, uždengiame ir pastatome šiltai, kad kiltų (2-3 val.).

Toliau ruošiame įdarą:

1. Raugintus kopūstus troškiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
2. Į keptuvę taip pat sudedame smulkintas morkas, svogūną bei susmulkintą šviežią kopūstą.
3. Troškiname apie 40 minučių.
4. Pabaigoje suberiame kmynus, pagal skonį - pipirus ir druską.

Formuojame pyragą:

1. Iš tešlos iškočiojame du lakštus - vieną truputį mažesnį.
2. Išklojame didesniuoju tešlos lakštu kepimo skardą (kepimo forma turi būti gili, maniškės išmatavimai - 21x27 cm), sudedame įdarą, ant viršaus klojame mažesnį tešlos lakštą.
3. Kraštus užsukame, supiname, užlankstome.

Ukrainietiškas Mielinis Pyragas "Pagach"

Taip pat galite pasigaminti ukrainietišką mielinį pyragą „Pagach“. Centrinėje Ukrainoje iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai. Pyragai, pyragėliai ir įvairiausi koldūnai yra neatsiejama čia gyvenančių ukrainiečių mitybos dalis.

Ingredientai:

• 1 puodelis vandens
• Aliejus arba tirpintas sviestas
• 4 šaukšteliai cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• Mielės
• Miltai

Gaminimo Eiga:

1. Supilkite į puodą 1 puodelį vandens, aliejų arba tirpintą sviestą, įberkite 4 šaukštelius cukraus, šaukštelį druskos. Užvirkite ir pravėsinkite.
2. Ištirpinkite mieles su likusiais 2 šaukšteliais cukraus ketvirtadalyje puodelio drungno vandens.
3. Suberkite miltus į dubenį, supilkite cukraus, vandens ir aliejaus mišinį bei mielių ir vandens mišinį. Gerai išmaišykite, o toliau minkykite rankomis ne mažiau kaip 10 minučių arba 7 minutes - virtuviniu kombainu.
4. Tešlą pridenkite, pastatykite šiltai, leiskite jai pakilti, kol padvigubės.
5. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Palikte kilti dar 15 minučių.
6. Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite į į stačiakampę). Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą. Bulvių įdarui virtas jas sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite. Kopūstų įdarui juos reikėtų apkepti keptuvėje ant aliejaus, pasūdyti ir atvėsinti.
7. Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite. Subadykite tešlos viršų šakute.
8. Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla. Tada orkaitėje kepkite pyragą 30-40 minučių arba kol gražiai paruduos.

Svarbūs Patarimai

Renkantis mieles kepinių kildinimui kulinarijos technologė pataria atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą. Mielių ląstelės žūsta, kai temperatūra būna aukštesnė nei 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno. Geriausia temperatūra - 38 °C. Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus šiuo atveju veikia kaip mielių maistas.

Dar labai svarbu mielėms per anksti nesusidurti su druska ar riebalais, todėl druską sumaišykite su miltais, o riebalus dėkite tik tešlos maišymo pabaigoje.

Netinkamai pasirinkta orkaitės temperatūra arba per dažnas jos varstymas ir dėl to kylantys temperatūros svyravimai gali lemti kepinio neiškylimą ar tai, jog jis kažkuriuo metu subliūkšta. Tačiau labai dažnai taip nutinka ir tuomet, kai į kepinio tešlą įdedama per daug mielių.

---