Kategorija: Mėsos patiekalai
– Oho! – sakė šiuo marinatu ruoštų šonkaulių ir šašlykų ragavusieji.
Ir išties – oho. Ilgai maniau, kad jau esu atradusi tobulo marinato mėsai receptą, tačiau šis pranoko visus lūkesčius.
O viskas prasidėjo tuomet, kai ruošiausi virti pomidorinę su šonkauliais, tačiau tądien niekam namuose nesinorėjo sriubos. Šonkauliai, ištraukti iš šaldiklio jau buvo atvėsinti, o ant darbastalio liūdėjo iš rūsio atnešti keli stiklainiai vasarą sutrintų konservuotų pomidorų.
Tuomet ir gimė išganinga mintis panaudoti pomidorų tyrę mėsos marinavimui. Žinia, pomidorai turi natūralios rūgšties, todėl pamaniau, kad duetas turėtų būti tobulas.
Paragavus iškeptų šonkaulių tiesiog negalėjome atsistebėti mėsos minkštumu, tad mintimis jau keliavau į grilį, kazaną ir šašlykinę, kuriuose įsivaizdavau kepamus kepsnius ir šašlykus. Per kelis mėnesius išbandėme viską ir galiu drąsiai teigti, kad minkštesnės mėsos nesu ragavusi.
Pabandžiau gaminti ir su šviežiai trintais pomidorais, pavyko irgi neblogai, tačiau termiškai apdorota tyrė visgi buvo geresnė pagalbininkė. Galbūt dėl to, kad kaitinant pomidorus, juose išsiskiria likopenas? Toliau skaityti „Pomidorinis marinatas kepsniams ir šašlykams”
Paskelbta 2024-11-08Mesos vytinimas namuose
Tandoori vištienos iešmeliai karšto oro gruzdintuvėje (arba orkaitėje)Brokolių, kalafiorų ir šoninės salotosAtsiųsk savo receptą
Vytinta mėsa (kiauliena)
Kaip ir žadėjom komentaruose, po įrašo apie džiovintas daržoves, vytinti, džiovinti ir pasiruošti mažiau gendančių maisto atsargų galima ir iš mėsos. Svarbu tik, kad pirktumėte mėsą iš patikimo šaltinio, neužlaikytą kur nors netinkamomis sąlygomis, laikytos per ilgai. Žalios dešrelės prekybos centruose dažnu atveju jau yra antrinis produktas, pagamintas iš neparduotos išsyk mėsos, todėl dešreles vytinimui geriau kimštis pačiam arba iš asmeniškai patikrinto mėsininko, namų šeimininkės. Mes ruošėme vytintą mėsą iš kiaulienos, jautiena ruošiama kiek kitaip.
Primas žingsnis mėsos vytinimui – ją nuplauti, atskirti riebalus nuo liesos mėsos. Galite naudoti ne būtinai brangią išpjovą, karbonadą, o pakaks ir kumpio be kaulo arba tinkamas net kumpis su kaulu (kurį reikia pašalinti)
Tada puode virsime marinatą, kuriam reikės kelių lauro lapų, kelių neskaldytų pipirų ir maždaug 200 – 300 gramų druskos ir šauktą – du cukraus kilogramui mėsos. Pradžiai mėginkite gal dėti kiek daugiau druskos, o vėliau patys patirsit subtilybės kiek jos reikėtų Jūsų skoniui. Mėsos į verdamą marinatą nededam!
Išvirus marinatą būtinai jį atšaldykite iki kambario temperatūros, ar apskritai palaikykite balkone, kad marinatas būtų šaltas.
Sudedam mėsą į atšaldytą marinatą, galim pakapoti petražolių ir paliekam šaldytuve nuo 2 iki 3 dienų (sūresnis marinatas trumpiau, mažiau sūrus marinatas – ilgiau).
Po išlaikymo marinate, bent jau mano asmeninė rekomendacija būtų, mėsą valandėlę palaikyti gėlam vandenyje (mažiau apsidruskuoja vytinamos mėsos paviršius), bet galima tiesiog išimti ir popieriniais rankšluoščiais apdžiovinti.
Tada mėsą apvolioti prieskonių mišinyje kokiame tik pageidaujate – malti pipirai, žolelės, žolelių mišiniai ar kas tik Jums atrodo tinkama.
Balandėlių pusbroliai – įdaryti svogūnai
Balandėlių tema, rodosi, jau išsemta, bet štai į ką dar galima vynioti maltą mėsą – dar vis pilna atradimų.
Vieną tokį aptikau Kaukazo virtuvėje, kadangi mūsų namuose labai gerbiami ir mėgstami visų rūšių svogūnai, receptas pasirodė įdomus.
Išbandžiau net kelis gamybos būdus – keptuvėje, orkaitėje ir kazane ir galiu pasakyti, kad dūmų kvapas patiekalui suteikia išskirtinio šarmo, tad jei sumanytumėte pasigaminti šio neįmantraus patiekalo, gaminkite jį lauke. Tiks ir paprastas laužas, ir grilis, ir kazanas.
Svarbiausi šiame patiekale, žinoma, svogūnai. Svarbu pasirinkti didelius, sveikus geltonuosius svogūnus. Gaminau ir su baltaisiais, ir su rausvaisiais, visgi jie nesuskambėjo, trūko aitrumo ir buvo kiek per saldu.
Įdomu ir tai, kad žmonės, deklaruojantys nemėgstą virtų ar keptų svogūnų, šį patiekalą ragavo ir suvalgė net po kelias porcijas. Toliau skaityti „Balandėlių pusbroliai – įdaryti svogūnai”
Paskelbta 2023-02-18 2023-02-18
