Mėsos suktinukai patiks visiems sultingų mėsos patiekalų mėgėjams. Šiame recepte mėsos kotletai įdaryti kiaušinio įdaru, o kepant susidaro apetitą kelianti traški plutelė. Tada mintyse pradeda šmėžuoti zrazai su bulvių koše.
Zrazai paplitę Lietuvoje, Lenkijoje, Baltarusijoje, Ukrainoje. Dažniausiai suktinukai sutvirtinami mediniu iešmeliu arba siūlu, pirmiausiai apkepami keptuvėje, o vėliau troškinami ant lėtos ugnies. Tai yra išmuštas mėsos pjausnys, kuris yra pagardinamas prieskoniais ir įdaromas įvairiais įdarais, pradedant daržovėmis, kiaušiniais, grybais ar bulvėmis.
Labai nustebau sužinojusi faktą, kad galimai šis patiekalas į lietuvių virtuves atkeliavo iš Italijos, pačios kunigaikštienės Bonos Sforcos iniciatyva. Taigi, nutariau šeimai pietums pagaminti kiaulienos sprandinės suktinukus su mėsos įdaru ir daržovėmis. Patraukiau mėsos ieškoti į savo mėgstamą parduotuvę „Norfa“, nes esu įsitikinusi ir tikrai žinau, kad ten visada rasiu šviežios ir kokybiškos mėsos. Į prekybos centrus „Norfa“ mėsa atkeliauja iš Šilalės rajone esančios modernios skerdyklos.
Kaip atpažinti šviežią mėsą?
Nežinau, ar pastebėjote, bet pačioje „Norfos“ parduotuvėje yra iškabinti plakatai, kuriuose yra aiškiai nurodyta informacija apie mėsos šviežumą. Aš taip pat dar trumpai priminsiu, kad šviežia mėsa yra:
- Rausvos spalvos;
- Malonaus kvapo;
- Elastinga;
- Neapdžiūvusi;
- Sultys skaidrios;
- Paviršius šiek tiek drėgnas;
- Nelipnus šviežio pjūvio paviršius;
- Riebalai, esantys ant mėsos, yra baltos arba šviesiai gelsvos spalvos.
O ar žinojote, kad mėsa „Norfa“ parduotuves pasiekia kiekvieną dieną? Tai ženklas, kad jūsų visada laukia šviežia mėsa. Manau, visi žinome, kad šviežia mėsa - kokybiška mėsa.
Kiaulienos sprandinės suktinukai su įdaru: receptas
Savo gaminamam patiekalui pasirinkau „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinę ir maišytą smulkintą kiaulieną ir jautieną. Sprandinės pasirinkimą nulėmė tai, kad ji turi daugiau tarpraumeninių riebalų ir nėra tokia sausa, kaip būtų nugarinė.
Ingredientai
Pagaminsite 14 suktinukų.
Užtruksite apie 1 val.
- 700 g kiaulienos sprandinės iš „Norfa“ mėsinės;
- 700 g maišytos smulkintos kiaulienos 50 proc. ir jautienos 50 proc. iš „Norfa“ mėsinės;
- 4 vienetai kiaulės nugarinės (be kaulo)
- 200 gramų sūris
- 3 vienetai kiaušinių
- 1 vienetas svogūnų
- šiek tiek juodųjų pipirų
- 2 česnakų
- šiek tiek druskos
- 2 didelių morkų;
- 2 didelių svogūnų
- Druskos pagal skonį;
- 2 a. š. juodųjų pipirų;
- 1 a. š. česnako granulių;
- 2 lauro lapų;
- 1 kiaušinio;
- 1 a. š. maltos mėsos prieskonių (mėgiamų);
- Miltų, apvolioti suktinukams;
- Aliejaus, kepimui;
- 500 ml sultinio;
- 1 v. š. grietinės;
- 2 v. š. smulkintų žalumynų: krapai, svogūnų laiškų.
Baravykų padažui:
- 2 saujelių džiovintų baravykų;
- 1 svogūno;
- 1 v. š. sviesto;
- Žiupsnio druskos;
- Žiupsnio baltųjų pipirų;
- Žiupsnis malto muskato;
- 200 ml grietinėlės;
- 1 a. š. kukurūzų miltų.
Gaminame suktinukus:
- Kiaulienos sprandinę supjaustome riekelėmis, išmušame virtuviniu plaktuku. Pabarstome druska, pipirais, česnako granulėmis.
- Į smulkintą kiaulieną ir jautieną mušame kiaušinį, beriame žiupsnį druskos, pipirų, maltos mėsos prieskonių. Masę gerai išmaišome.
- Daržoves nulupame, nuplauname. Morkas sutarkuojame, svogūnus supjaustome smulkiais gabalėliais. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame smulkintas daržoves, pabarstome druska, pipirais ir pakepiname, kol šios suminkštės.
- Kiaulieną išmuškite, įtrinkite spaustu česnaku, pabarstykite druska, pipirais.
- Įdarui sutarkuokite fermentinį sūrį. Išvirkite kiaušinius.
- Į dubenį suberkite tarkuotą sūrį, susmulkintus kiaušinius, ir susmulkintą svogūną, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
- Imame sprandinės gabalėlį, plonu sluoksniu ant viršaus paskleidžiame smulkintą kiaulienos ir jautienos masę. Šaukšteliu ant viršaus dedame kepintų daržovių (šiek tiek daržovių pasiliekame troškinimui). Susukame suktinukus į ritinėlį. Rekomenduočiau persmeigti mediniais iešmeliais, kad kepant suktinukai neišsilankstytų ir neiširtų.
- Ant išmuštos mėsos storesniu sluoksniu uždėkite įdarą ir mėsą susukite, kad neatsisuktų perverkite mediniu pagaliuku.
- Suktinukus apvoliojame miltuose ir apkepame keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol šie gražiai apskrus.
- Suktinukus sudedame į puodą. Beriame po žiupsnį druskos ir pipirų, lauro lapų. Sudedame kepintų daržovių likutį. Užpilame sultiniu. Troškiname apie 35 min. Pabaigoje įmaišome šaukštą grietinės. Pabarstome smulkintais žalumynais.
- Suktinukus kepkite aliejumi pašlakstytoje keptuvėje ant silpnos ugnies. Kepkite kol gražiai apskrus.
Gaminame džiovintų baravykų padažą:
- Džiovintus baravykus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame pastovėti apie 30 min.
- Svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais. Keptuvėje ištirpiname sviestą, sudedame svogūno gabalėlius, pakepiname, keletą minučių.
- Sudedame baravykus, pagardiname druska, pipirais, muskato riešutu. Po kelių minučių į keptuvę supilame grietinėlėje išmaišytus kukurūzų miltus.