Gerų marinatų idėjų niekada nebus per daug, ypač jei prieš akis - smagus vasaros savaitgalis. Maisto žinovai primena, kad kepamą mėsą ar žuvį labai pagardina marinavimas su įvairiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Prieskoninės žolelės mėsos marinavimui Lietuvoje yra naudojamos nuo seno. Kaip sako prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika, vos viena kita šakelė šviežių rozmarinų ar čiobrelių, ir kepama mėsa įgyja jau visai kitą skonį ir išskirtinį aromatą.

„Sausi prieskoniai ir jų mišiniai taip pat yra nepamainomi pagalbininkai virtuvėje, tuo labiau kad ne viską mūsų klimato sąlygomis mes ir galime užsiauginti. Bet jei tik yra galimybė, siūlau juos derinti su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, kurios ne tik praturtins kvapo ir skonio paletę, bet ir papuoš - gamindami būtinai pasilikite bent keletą šakelių papuošimui“, - pataria V. Nadzeika.

„Rimi“ mėsos ekspertas taip pat ragina drąsiai eksperimentuoti: „Nėra griežtų taisyklių, kokios prieskoninės žolelės labiau tinka jautienai, kiaulienai ar vištienai, o kokios - žuviai marinuoti. Tad čia svarbiausias patarimas - nebijoti eksperimentuoti, maišyti žoleles tarpusavyje ir kaskart atrasti vis naujus skonius“, - pridūrė V. Nadzeika.

Na, o planuojantiems iškylą gamtoje ar ieškantiems naujų idėjų gardžiai vakarienei namuose dalinamės kelių paprastų marinatų su šviežiomis žolelėmis receptais.

Receptai Mėsos Marinavimui Su Žolelėmis

Petražolių Ir Kalendros Marinatas Jautienai Ar Avienai

2 kg mėsos reikės:

• 50 g šviežių petražolių
• 40 g šviežios kalendros
• 2 susmulkintų skiltelių česnako
• ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio raudonosios paprikos miltelių
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 200 ml alyvuogių aliejaus

Petražoles ir kalendrą sukapokite, tada sudėkite į dubenį kartu su susmulkintu česnaku ir viską gerai išmaišykite. Į žolelių mišinį įberkite druskos, pipirų, raudonosios paprikos miltelių ir dar sykį gerai išmaišykite. Lėtai pilkite alyvuogių aliejų. Mentele permaišykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų. Palikite pastovėti kambario temperatūroje, kad skoniai persigertų. Mėsą ištrinkite marinatu ir palikite pastovėti porą valandų arba geriausia - per naktį.

Rozmarino Ir Citrinos Marinatas Vištienai Arba Avienai

500 g mėsos reikės:

• 1 citrinos sulčių ir sutarkuotų žievelių
• 2 skiltelių česnako
• 2 šaukštų susmulkinto šviežio rozmarino
• 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio šviežiai maltų pipirų

Stambiai supjaustytą česnaką sudėkite į didelį dubenį. Nuplaukite citriną ir plonai nulupkite geltoną žievelę. Išspauskite citrinos sultis. Susmulkinkite šviežią rozmariną ir taip pat suberkite į dubenį. Įmaišykite alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų. Į dubenį dėkite mėsą ir pavoliokite, kad visas mėsos gabaliukas pasidengtų marinatu. Įvyniokite į plastikinį maišelį, palikite šaldytuve pasimarinuoti nuo 30 minučių iki 2 valandų.

Kvapiųjų Mairūnų Marinatas Su Medumi Vištienai, Kalakuto Šlaunelėms

1,5 kg mėsos reikės:

• 200 g grietinės, 18 proc.
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų medaus
• 1 šaukšto prancūziškų garstyčių
• druskos ir pipirų pagal skonį
• 1 šaukštelio saldžiosios paprikos prieskonių
• 3 susmulkintų skiltelių česnako
• 20 g kvapiojo mairūno

Mairūnus susmulkinkite. Ruošdami marinatą, į dubenį sudėkite visus išvardytus ingredientus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite. Marinuodami mėsą, kruopščiai ištrinkite ją marinatu ir palikite mažiausiai 2 valandoms šaldytuve.

Kiti Marinavimo Patarimai Ir Idėjos

Šašlykai, be kurių daugelis neįsivaizduoja išvykos į gamtą, savaitgalio sodyboje ar ežero pakrantėje. Receptų daugybė, belieka tik išsirinkti patį gardžiausią.

„Geram šašlykui reikia geros mėsos ir puikių ingredientų marinavimui. Mano mėgstamiausio šašlyko receptas būtų su svogūnu, įvairiausiomis žolelėmis ir granatais. Na, žinoma, reiktų nepamiršti ir druskos su pipirais. Artūras sako, kad šis receptas jam ypatingas dėl to, kad jam jį perdavė tėtis. „Jis yra armėnas, o armėnai pasižymi pačiais geriausiais šašlykais, - šypsosi armėniškos virtuvės šefas. - Armėnai čia kartą per vasarą organizuoja šašlykų kepimo turnyrus. Taigi, geram šašlykui reikia gero marinato. Jį Artūras pradeda gaminti nuo svogūnų, kurių patariama negailėti. Svogūnus šefas pjausto ir vėliau traiško rankomis. Vėliau iš tėčio perimtą šašlykų receptą demonstruojantis vyras ima granatą, kurio sėklas taip pat traiško tiesiai į mėsą. Vietoj granatų galima naudoti ir įvairius jų sirupus.

„Granatai suteikia mėsai papildomo minkštumo ir, svarbiausia, rūgštingumo. Daug žmonių pila actą, to tikrai nerekomenduočiau, nes actas jau yra blogoji rūgštis, o naudojant granatus, iš jų gausime natūralias sultis. Viską labai gerai išmaišome“, - rankomis maišydamas mėsą su svogūnais ir granatų sėklomis sako A. Gerai išmaišius, metas dėti druską ir pipirus. „Maždaug kilogramui mėsos reikėtų apie dešimt gramų druskos, - patarimu dalinasi armėniškos virtuvės šefas. - Pipirų reikėtų įdėti labai nedaug, pagal poreikį, kiek žmogus norėtų. Marinatui itin svarbios ir įvairios žolelės. Artūras pataria jų dėti kuo daugiau. „Šiam šašlykų marinatui naudosiu baziliką, petražoles, kalendrą ir peletrūną. Supjaustytos žolelės keliauja į marinatą ir vėlgi būtina labai gerai išmaišyti. „Tuomet beriame „Chmeli-Suneli“ prieskonius. Juos galima įsigyti, berots, bet kur Lietuvoje, - kiek pasvarsto pašnekovas. - Šiuo atveju aš visus prieskonius (kurie sudaro „Chmeli-Suneli“ - LRT.lt) turiu atskirai. Jie ypatingi tuo, kad išsiskiria labai stipriais skoniais. Tai žoleles dėjome dėl aromato, kvapo, o prieskonius dėsime, kad pagerintume šašlyko skonį. Po prieskonių ateina metas ir aliejui. Reikia įpilti tik šlakelį jo, kad išsimaišytų prieskoniai ir geriau įsigertų į mėsą.

„Šašlykus paspaudžiame kuo labiau prie dubens dugno ir uždengiame folija arba dangčiu. Palaukus, kol mėsa pasimarinuos, metas verti šašlykus. Ir čia šefas turi patarimų lietuviams. „Svarbiausia, kad kuo arčiau vienas kitos suverti gabaliukus, nes jeigu atsiranda tarpas tarp mėsos, ta vieta gauna mažiau karščio, o gavusi mažiau karščio, ji išleidžia iš savęs savo sultis, - dėsto virtuvės šefas. Verti šašlykus patariama išilgai, taip mėsa ne tik geriau iškeps, bet ir bus lengviau ją pjaustyti.

---