Kaip marinuoti jautieną?

Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Pirma, tokiu terminiu apdorojimu mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, antra, procesas yra gana greitas ir paprastas.

Labai populiarus jautienos marinatas – citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys. Abu produktai sumaišomi lygiomis dalimis (1:1).

Mėsos marinavimas, glaistymas ir laistymas

Marinuodami mėsą jaučiatės lyg išminuodami bombą – marinuojate „iš akies“, tad marinatas kaskart gaunasi vis kitoks? O gal mėsa ant grilio ne visuomet iškepa išsvajoto minkštumo, o kartais dar ir apdega?

Laikas pasikalbėti apie tinkamą mėsos marinavimą ir nuostabaus marinato ruošimą vištienai, kiaulienai, žvėrienai ar žuviai. Atradome graikiškos, indiškos, Kaukazo ir kitų pasaulio virtuvių skonius!

Ruošiatės marinuoti jautieną?

Iš tiesų jautienos didkepsnio skoninės savybės kuo puikiausiai atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Daugiausiai pastangų rekomenduojama įdėti renkantis kokybišką jautienos mėsą, bet ne marinato ruošimą.

Taip pat svarbu įsidėmėti, jog glaisto, ypatingai jei jo sudėtyje yra cukraus, nereikėtų tepti per anksti – taip kepsniai apdegs.

Glaistant jautieną arba kiaulieną nuostabiai tiks Kaukazo šalyse paplitusi granatų sulčių glazūra. Kaip ją paruošti? Keptuvėje pakepkite smulkintą svogūnėlį, įpilkite granatų sulčių, tada mišinį gardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais. Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių. Kaitinkite iki kol skystis patirštės.

Vištienai nuostabiai tinka abrikosų glazūra: sumaišykite stiklinę abrikosų džemo, tris šaukštus alyvuogių aliejaus, du šaukštus sojų padažo, šaukštą Dižono garstyčių, šaukštą smulkiai kapoto česnako ir vieną smulkiai kapotą Chalapos papriką.

Marinuojame mėsą:

Kiaulienos sprandinę supjaustome norimo dydžio gabalėlias, beriame “Persilado” prieskonių mišinį, dedame griežinėliais pjaustytus svogūnus. Indą uždengiame dangčiu ir gerai pakratome. Užpilame mineraliniu vandeniu “Vytautas”. Paliekame marinuotis nakčiai.

Reklama

Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu

Labai greitas ir ypatingai skanus šašlykų marinavimo receptas. Toks marinavimo būdas labai praverčia, kai trūksta laiko ar šašlyką kepti sugalvojame netikėtai. Mineralinis vanduo ir tarkuotas svogūnas padeda mėsą suminkštinti gerokai greičiau negu tradiciniai marinavimo būdai.

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 500 ml gazuoto mineralinio vandens (labiau tinka sūrus)
• 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
• 1 vnt. citrinos (arba 2 šaukštų obuolių acto)
• prieskonių šašlykams, pagal skonį
• druskos, pagal skonį
• juodųjų pipirų, pagal skonį
• baziliko, pagal skonį

Gaminimas:

1. Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
2. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka, sudėkite ant mėsos, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite rankomis.
3. Viską užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, sudėkite prieskonius, berkite druskos, pipirų ir dar kartą gerai išmaišykite. Druskos kiekį koreguokite pagal mineralinio sūrumą, jei sūresnis – druskos dėti mažiau, jei švelnesnis – mažiau.
4. Indą su mėsą uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent dvi valandas. Galite palaikyti ir ilgiau – skonis įsigers dar stipriau.
5. Prieš kepdami rankomis nubraukite svogūnų gabaliukus (kad kepant jie nesviltų).
6. Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant gerai įkaitintų žarijų.

Marinavimas: kokių taisyklių laikytis verta

Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių ir nepakeičiamų sudedamųjų dalių – tai būtų rūgštis ir aliejus. Marinatams puikiai tiks tiek citrusinių vaisių (citrinų, žaliųjų citrinų ar apelsinų sultys), tiek vyno acto, jogurto, kivių ar net ananasų rūgštis.

Kodėl marinuojant rūgštis ir aliejus yra geriausia kombinacija? Rūgštyje esantys fermentai (enzimai) ardo mėsą ir taip ją minkština, o aliejus mėsą drėkina, neleidžia jai išsausėti.

Taip pat visus marinatus nuostabiai pagardina prieskonių mišiniai, žolelės. Tačiau atsargiai: per stipriai į mėsą trinant prieskonius galite ne tik jų padauginti, bet ir pažeisti mėsos struktūrą – venkite spaudimo.

Turite žvėrienos? Svarbiausia prisiminti, jog žvėrienai visuomet leisti pasimarinuoti ilgiau nei kitai mėsai. Jei mėsa yra jauno žvėries, ją marinuokite nors kelias dienas, jei senesnio – marinuokite bent savaitę.

Beje, kuo rečiau rekomenduojama kilnoti grilio dangtį ir vartyti mėsą – kuo mėsa ilgiau išbūna nevartoma, tuo skanesnė ji iškepa. Ši auksinė taisyklė negalioja kepant šašlykus – juos vartyti tikrai galite dažniau.

---