Degustaciniame renginyje prekybos centruose „Rimi“ šiandien pristatomi naujausi mėsos marinavimo receptai. Atsižvelgiant į skirtingus pirkėjų skonius, be populiariausio klasikinio šašlyko, naujovių mėgėjams siūlomi ir ne tokie įprasti mėsos marinavimo deriniai su krienais. Visi kepami grilio patiekalai pagaminti prekybos tinklo gamybos meistrų.

Pagrindiniai grilio paruošimo žingsniai

Vis dėlto lauko grilio sėkmė, pasak ekspertų, priklauso ne tik nuo gerai pamarinuoto produkto, bet ir nuo tinkamo grilio parengimo. Dujinis jis ar anglimi kūrenamas - didelio skirtumo nėra, svarbiausia - teisingai valdyti jo temperatūrą ir kepti gerai paruoštą maistą.

Grilio valymas ir paruošimas

Grilį reikėtų pasiruošti iš anksto. Tinkamai jį nuvalyti rekomenduojama dar prieš kepant, sulaukus, kol kiek įkais. Tai padės lengviau pašalinti nuo praėjusio kepimo likusius ar per laiką susikaupusius nešvarumus. Prieš kepant taip pat vertėtų ištepti kepimo paviršius aliejumi. Tam pasitarnaus žnyplėmis į aliejų pamirkyta servetėlė. Jos pagalba reikėtų švelniai ištepti kepimo paviršius. Tai padės užtikrinti grilio švarą ir apsaugoti maistą nuo prikepimo.

Karščio lygio nustatymas

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į ugnies ar anglių kaitrą. Jeigu po ranka neturite termometro, galima pasitelkti „rankos testą“. 5 centimetrų atstumu nuo grotelių delną reikėtų išlaikyti bent 2 sekundes. Tai reikš, kad ugnis yra labai kaitri, o išlaikius 5 sekundes, bus pasiektas vidutinis kaitros lygis. Žemiausias jis tada, kai delną pavyksta išlaikyti iki 10 sekundžių. Tinkamą karščio lygį reikia parinkti atsižvelgiant į kepimui pasirinktą produktą.

Tokie yra pagrindiniai pasiruošimo kepti grilyje žingsniai, tačiau, be abejo, gerai iškepto grilio patiekalo sėkmė stipriai priklauso ir nuo pasirinkto marinato bei tinkamai parinkto marinavimo laiko.

Populiarūs marinatai ir receptai

Pasak specialistų, kuo ilgiau produktas marinuojamas, tuo geresnėmis skoninėmis savybėmis jis pasižymės. Vertinant populiariausią lietuvių pasirinkimą, pasak A.Rasmussen, mėgstantys tradicinius skonius ir toliau renkasi gruzinišką kiaulienos sprandinės šašlyką ar sausai marinuotus kiaulienos sprandinės kepsnelius.

„Tradiciniuose marinatuose dažniausiai dominuoja česnakai, kmynai, kalendra. Norintiems paragauti naujovių, rekomenduojamas kiaulienos kumpio šašlykas krienų marinate. Jame randami labai populiarūs Lietuvoje, bet mėsos marinavimui retai naudojami krienai, suteikiantys marinuotai mėsai pikantiškumo ir aštrumo“, - sako A. Rasmussen.

Paukštienos mėgėjams rekomenduojami garstyčiomis, česnakais, bazilikais, kalendra, lauro lapais ir aitriaisiais pipirais pagardinti kalakutų šlaunelių šašlykai. Šiemet kaip niekada susidomėjimo sulaukia ir daržovės: „Pastarųjų mėgėjai domisi baklažanais, cukinijomis ir paprikomis. Pamarinuotas ir iškeptas daržoves galima valgyti ne tik kaip pagrindinį patiekalą. Jos tiks kaip puikus garnyras ir prie mėsos.“

Keli A. Rasmussen sukurti marinatų receptai:

Jautienai (1 kg)

Jautienos nugarinę ar kumpį supjaustykite 1-1,5 cm storio kepsneliais bei užpilkite marinatu. Marinavimui naudokite kefyrą, jį įpylus, įdėkite po nemažą žiupsnį petražolių, kalendros, pagardinkite juodaisiais pipirais, 4-5 skiltelėmis česnako ir pora šaukštų saldžių garstyčių.

Rekomenduojama marinuoti bent porą valandų arba per naktį.

Vištienos sparneliams (1 kg)

Vištienos sparnelių vidurines dalis (ar visus sparnelius, kaip kam skaniau) užpilkite 3-4 šaukštais kepintų sezamų aliejaus, 2 šaukštais sojos padažo, 2 šaukštais natūralaus medaus, įdėkite 4-5 skilteles česnako, šaukštą sezamo sėklų, supjaustykite mažą aitriąją papriką ir įberkite žiupsnelį pjaustytų kalendrų.

„Lietuviai ruošdami maistą ant grilio tampa vis išradingesni ir ieško naujų receptų. Nors ant grilio dažnai ruošiami įvairiausi patiekalai ir žmonės kepa žuvį, daržoves ar sūrį, vis dėlto mėsa neužleidžia pozicijų. Mūsų duomenys rodo, kad populiariausia grilio sezono preke išlieka kiaulienos šašlykai. Antroje vietoje pagal populiarumą rikiuojasi kiaulienos dešrelės, trečioje - marinuoti vištienos sparneliai“, - tendencijas vardija pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas.

Marinato svarba ir taisyklės

Pašnekovas teigia, kad kepti ant grilio tinkama praktiškai bet kokios rūšies mėsa, bet svarbiausia tinkamai ją paruošti. Pirmiausia reikia apgalvoti, kokią mėsą kepsite, kokio skonio tikitės ir pasiruošti marinatą. Jis - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas. Ne mažiau svarbu ir tai, kiek laiko mėsą marinuosite. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų.

„Klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo minkštesnė ji tampa, sugeria daugiau prieskonių. Tai nėra tiesa. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų“, - sako mėsos ekspertas. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve. Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros, būtent dėl šios priežasties ji tampa minkšta ir sultinga.

Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis. Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti.

Ingredientų proporcijos

Pasak G.Bačkovo, taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas. Nevertėtų į marinatą maišyti bet ko. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai - cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti. Kalbėdamas apie prieskonių pasirinkimą, G.Bačkovas sako, kad irgi nereikia persistengti. Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų. Vienas jų - tradicinis jautienos kepsnys (steikas). Tačiau taip pat jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai.

Norint paminkštinti mėsą, galimą įpilti gazuoto mineralinio vandens. „Galima naudoti šviežias žoleles, bet patogu rinktis ir jau paruoštus prieskonių mišinius. Taip pat galima išbandyti skirtingus skonius marinatui naudojant jogurtą, citrinas, kivių tyrę. Norint paminkštinti mėsą, galimą įpilti gazuoto mineralinio vandens. Šis burbuliukų triukas lietuviams jau tikrai nėra naujiena“, - pasakoja mėsos ekspertas.

Pasak G.Bačkovo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertas, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.

Mėsos ekspertas siūlo 3 ypatingų marinatų receptus:

Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis

Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.

Ingredientai:

• 3 šaukštų sojų padažo
• 2 šaukštų teriyaki padažo
• 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
• 1 gabaliukas imbiero šaknies
• 1 česnakas
• 1 didelė sauja petražolių arba kalendros
• žaliosios citrinos
• 150 ml aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite.
2. Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
3. Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.

Pikantiškas marinatas kepsniams

Šis marinas tinka visų rūšių mėsai.

Ingredientai:

• ⅓ puodelio sojos padažo
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių
• ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo
• 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių
• 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko
• 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių
• 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina)
• 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina)

Gaminimas:

Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.

Marinatas su ananasais

Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.

Ingredientai:

• 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso
• 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo
• 1/3 puodelio (80 ml) medaus
• 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto
• 1-2 susmulkintos česnako skiltelės
• 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių
• 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min.

Kiti marinavimo būdai

Aluje marinuota kiauliena

Aluje marinuota kiaulieną, nors tai ir užtrunka, verta. Kiauliena visada gaunasi skani, net jei valgote šaltą. Marinuotą kiaulieną aluje lengva paruošti.

Aluje marinuota kiauliena - daugiau šventinio patiekalo receptas. Šį receptą gaminu jau seniai ir nė karto nepraleidau. Visada kiauliena pasirodė skani, kvapni ir graži. Galite patiekti su bet kokiomis daržovėmis, žolelėmis, krienais ar garstyčiomis.

1. Paimkite kiaulienos gabalėlį ir gerai nuplaukite. Prieskonius parenkame pagal skonį.
2. Mano naudojami prieskoniai kalendra, raudonėlis, čiobreliai, pipirai, druska, lauro lapų mišinys.
3. Česnaką nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Mėsoje plonu peiliu padarome pusės storio įdubimus ir į juos įsmeigiame česnako gabalėlius. Kuo daugiau česnako, tuo geriau.
4. Mėsą iš visų pusių aptepame druskos ir prieskonių mišiniu ir padedame marinuotis trims keturioms valandoms šaltoje vietoje. Tada užpilkite mėsą tamsiu alumi, kad ji visiškai uždengtų gabalėlį ir nakčiai padėkite į šaldytuvą.
5. Ryte marinatą nusausinkite, mėsą nusausinkite servetėle. Mėsos gabalėlį įvyniokite į foliją. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 2-3 valandoms. Baigiant kepti išskleiskite foliją ir leiskite kiaulienai apskrusti.
6. Iškepusią kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir patiekite su žolelėmis ir daržovėmis. Skanaus!

---