Granatai, pasižymi ryškiomis rubino raudonumo seklytėmis ir aštriai saldžiu skoniu. Tai yra universalus vaisius, suteikiantis gaivumo įvairiems patiekalams. Nesvarbu, ar esate patyręs virėjas, ar kulinarijos entuziastas, išmokę naudoti granatų sultis, gaminant maistą, jūsų kulinariniai kūriniai pakylės į visiškai naują lygį. Šiame straipsnyje susipažinsime su įvairiomis granatų veislėmis ir pateiksime patarimų, kaip išsirinkti ir įsigyti geriausias.

Įvairios granatų veislės

Granatai yra įvairių veislių, kurių kiekviena turi savo unikalių savybių ir skonį:

• Wonderful: Wonderful granatai yra viena iš plačiausiai auginamų ir pripažintų veislių. Jų seklytės yra sodriai raudonos. Ši rūšis pasižymi tobulu saldumo ir aitrumo balansu.
• Haku Botan: kilęs iš Japonijos, Haku Botan granatai garsėja didelėmis, šviesiai rožinėmis seklytėmis.
• Ambrosia: Ambrosia granatai vertinami dėl išskirtinai saldžių ir sultingų arilų.
• Granatų diržas: Ši veislė išsiskiria ryškiai raudonomis seklytėmis ir intensyviu skoniu.
• „Angel Red“: „Angel Red“ granatai garsėja didelėmis , rubino raudonumo seklytėmis ir sodriai saldžiu skoniu.

Tai tik keli įvairių granatų veislių pavyzdžiai.

Granatų sultys mėsos patiekalams

Granatų sultys mėsos ir paukštienos patiekalams suteikia unikalų ir aštrų skambesį, pakeldami juos į aukštesnį skonio lygį. Vienas populiariausių būdų įtraukti granatų sultis į mėsos patiekalų receptūrą - naudoti jas kaip marinatą. Natūralus granatų sulčių rūgštingumas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai malonų skonį. Sumaišykite granatų sultis, česnaką, žoleles ir šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad sukurtumėte kvapnų vištienos, ėrienos ar jautienos marinatą.

Granatų padažas ir glazūra

Granatų padažas ir glazūra yra puikus būdai suteikti patiekalams granatų skonį ir blizgesio. Padažą galite pasigaminti virdami granatų sultis ant silpnos ugnies, kol jos sutirštės ir susikaups skonio. Granatų padažai daro stebuklus, kai užpilami ant skrudintų daržovių, ant grotelių keptos mėsos ar net kaip sūrio lėkštės apdaila. Na o, gaminant granatų glazūrą, reikia granatų padažą derinti su kitais ingredientaiis - medumi, balzamiko actu ar prieskoniais. Pagamintą glazūrą galima tepti mėsą, paukštieną ar net skrudintus vaisius, kad susidarytų graži karamelizuota danga.

Kitas fantastiškas pasirinkimas - pasigaminti granatų glajų arba padažą ir užpilti ant skrudintos arba ant grotelių keptos mėsos. Troškinkite granatų sultis su trupučiu medaus, balzamiko acto ir prieskonių, kol sutirštės į sodrų glajų. Jei norite artimųjų Rytų įkvėpto patiekalo, pabandykite paruošti granatų melasos padažą prie mėsos. Granatų melasa, pagaminta iš granatų sulčių padažo, suteikia sodraus ir aštraus skonio patiekalams, tokiems kaip kebabai ar kepta vištiena.

Granatų sultys vegetariškiems ir veganiškiems patiekalams

Granatų sultys taip pat gali būti naudojamos skaniems veganiškiems padažams ir užpilams gaminti. Granatų sultis sumaišykite su tahini, citrinos sultimis, česnaku ir prieskoniais, kad gautumėte aštrų ir kreminį užpilą falafeliams arba grūdų dubenėliams. Dėl savo universalumo ir ryškaus skonio granatų sultys yra puikus ingredientas, kurį galima įtraukti į vegetariškus ir veganiškus patiekalus. Tai suteikia naują skambesį patiekalams.

Gėrimai su granatų sultimis

Granatų sultys populiari gaiviųjų gėrimų bei kokteilių sudedamoji dalis. Granatų sultys ypač gerai dera su gazuotu vandeniu ar soda, nes leidžia patiekti putojantį ir gaivų kokteiliuką. Įdėkite žiupsnelį žaliosios citrinos arba mėtų šakelę, kad gautumėte papildomo šviežumo. Mėgstantiems alkoholinius gėrimus granatų sultys gali būti naudojamos kaip kokteilių maišytuvas. Jei trokštate nuotykių, pabandykite pasigaminti granatų margaritą arba granatų mojito. Aitrus ir šiek tiek saldus granatų skonis suteikia šiems klasikiniams kokteiliams unikalumo. Nesvarbu, ar ieškote nealkoholinio kokteilio, ar skanaus kokteilio, granatų sultys yra universalus ingredientas, galintis pagerinti jūsų gėrimų žaidimą. Taigi, išgerkite granatų sulčių, būkite kūrybingi ir mėgaukitės gaiviu ir skaniu gėrimu.

Šaldyti desertai su granatų sultimis

Kalbant apie šaldytus skanėstus, granatų sultys prideda skonio ir gaivaus „cinkelio”. Granatų šerbetas yra ryškus skanėstas, puikiai tinkantis karštomis vasaros dienomis. Natūralus granatų sulčių saldumas kartu su citrinos ar žaliosios citrinos kvapu sukuria gaivų ir gomurį valantį desertą. Jei norite smagaus ir sveiko šaldyto skanėsto, pabandykite pasigaminti granatų ledus ant pagaliuko. Tiesiog sumaišykite granatų sultis su trupučiu medaus ar agavų sirupo, supilkite mišinį į ledų formeles ir užšaldykite iki vientisos masės. Jei esate ledų mėgėjas, štai jums dar vienas granatinių ledų receptas. Sumaišykite granatų sultis su mėgstamais vaniliniais ar šokoladiniais ledais. Nesvarbu, ar trokštate lengvo ir gaivaus šerbeto, vaisinių ledų ant pagaliuko ar kreminių ledų, granatų sultys suteiks jūsų šaldytiems skanėstams unikalų skonį.

Ėrienos kumpis su granatais (Nidos Degutienės receptas)

Toks ėrienos kumpio kepsnys galėtų tapti didžiausiu jūsų kalėdinio stalo pasididžiavimu. Šiemet repetuodama Kalėdas norėjau paruošti tikrai ypatingą šventinį patiekalą. Kepto kalėdinio kalakuto, kalėdinės anties ir šventinės žąsies receptus rasite jau anksčiau mano surašytus tiklaraštyje, o šiemet ypatingų Kalėdų vertas - aromatingas ėrienos kumpis su granatais. Ką jau ką, bet tokį ėrienos šlaunies kepsnį namuose valgome tikrai ne dažnai ir jau tikrai ne per kiekvienas šventes. Šį, net 3 kilogramų visą ėrienos kumpį su kaulu užsisakiau iš el. parduotuvės PilnasPuodas.lt. Šiai parduotuvei ėriena yra ruošiama iš 6-12 mėnesio amžiaus ėriukų, auginamų „Katino ūkelis“, kuris įsikūręs netoli Anykščių, Nagurkiškių kaime. Jame nuo 2014 metų avis augina ūkininkas Ladas Katinas. Vasaromis jo avys ganosi žaliose pievose netoli Nevėžos ežero, o žiemoja šiltuose tvartuose, kadaise priklausiusiuose Šlavėnų dvarui.

Receptas

1. Ėrienos kumpį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas galėtų labiau į ją įsigerti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais.
2. Paruoškite mėsai marinatą. Kalendrų sėklas sugrūskite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Česnakus sutrinkite į tyrelę ir sumaišykite su visais prieskoniais, aliejumi, granatų melasa, citrinų sultimis ir smulkai nutarkuota žievele. Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių. Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.
3. Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio. Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau. Per tą laiką mėsa turi iškepti taip, kad net kristų nuo kaulo.
4. Po 5 valandų kepimo nuimkite filiją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.
5. Per tą laiką šalia galite iškepti morkas ir paruošti padažą. Kapoklėje labai grerai susmulkinkite visus padažui skirtus ingredientus į skystą vientisą tyrę.
6. Iškepusį ėrienos kepsnį aptepkite paruoštu padažu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite į stalą kartu su keptomis morkomis.

Granatų nauda sveikatai

Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo terminas supermaistas. Taip vadinami maisto produktai, kurių sudėtyje itin daug naudingų ir maistingų medžiagų. Pasirodo, kad granatai, dažnai vadinami būtent supermaistu, yra tarp tų vaisių, kurie laikomi vienais sveikiausių Žemėje. Jie vertinami ne tik dėl naudingų savybių sveikatai, tačiau ir puikaus skonio. Granatų melasa ir ekstraktai naudojami gaminant padažus, garnyrus. Susipažinkime su granatų nauda bei savybėmis iš arčiau.

Didelė maistinė vertė

Granatuose gausu antioksidantų. Daugiausiai čia yra punikalaginų ir antocianinų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų bei slopina uždegimą. Daugybės tyrimų ir analizių rezultatais įrodyta, kad reguliariai gerdami granatų sultis galite stiprinti širdį, nes antioksidantai bei kitos naudingosios medžiagos palaiko sveiką kraujospūdį ir mažina trombų susidarymo tikimybę bei stabdo apnašų kaupimąsi kraujagyslėse. Tyrimai taip pat rodo, kad granatų sultys ir patys granatai (jei tiksliau, tai juose esančios skaidulos), stiprina virškinimo sistemą bei padeda palaikyti sveiką žarnyną. Galiausiai, negalima pamiršti apie antidiabetines granatų savybes, galinčias padėti sumažinti atsparumą insulinui ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Kaip granatus įtraukti į maisto ruošimą

Granatų pagrindo padažai arba garnyrai su granatais, pavyzdžiui, Artimųjų Rytų virtuvės Muhammara arba iš Viduržemio jūros regiono grenadinų sirupas, yra skanūs priedai, kuriuos galima pasigaminti ir namų sąlygomis arba jais praturtinti savo mitybą. Tai leis kokybiškai mėgautis granatų nauda sveikatai. Šie padažai patiekalams suteikia nepakartojamo saldumo. Verta paminėti, kad granatai Viduržemio jūros šalių ir Artimųjų Rytų regiono virtuvėse saldumas derinamas su aštrumu.

Granatų padažai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Daug šefų pabrėš, kad granatų prieskoniai/padažai/garnyrai puikiai tinka mėsai marinuoti, salotoms gardinti ar net desertams paskaninti. Nors iš parduotuvės nusipirktą padažą lengviau panaudoti, gaminant granatų padažą namuose galima dar geriau kontroliuoti ingredientų balansą ir skonį. Beveik neišvengiamai, tokiu atveju produktas yra sveikesnis ir šviežesnis.

Granatų melasa

Granatų melasa - tai labai tirštas natūralus sirupas, aktyviai naudojamas Artimųjų Rytų šalių virtuvėje. Melasa gaminama paprastai: grynos granatų sultys kaitinamos tol, kol virsta tirštu sirupu, tiesa, kartais pridedama šiek tiek cukraus ir/ar citrinų sulčių. Granatų melasa saldžiarūgštė, su charakteringu vos aitriu vaisių prieskoniu, o paprasčiausias būdas ją išbandyti - paskaninti aliejaus pagrindu gaminamus salotų padažus ar įpilti šaukštą kitą į jūsų mėgstamus marinatus.

Receptai su granatų melasa

Marinato receptas

• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukšt. granatų melasos
• 1 arbat. šaukšt. Dižono garstyčių
• 2 valg. šaukšt. smulkiai kapoto raudonojo svogūno

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus iki vientisos konsistencijos, suberkite smulkiai kapotą raudonąjį svogūną.

Mėsos marinato receptas

• 2 valg. šaukšt. granatų melasos
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 arbat. šaukšt. česnako granulių
• 1/2 arbat. šaukšt. maltos paprikos

Sumaišykite visus ingredientus ir gautame marinate laikykite mėsą mažiausiai 2 val., o galima ir pernakt.

Daržovių su granatų melasa receptas

• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. granatų melasos
• 1/2 arbat. šaukš. druskos
• 1/2 arbat. šaukš. pipirų

1. Nulupkite daržoves ir supjaustykite ilgomis piršto storio lazdelėmis.
2. Iškepusias daržoves sudėkite į plokščią lėkštę, pašlakstykite likusia granatų melasa, užtrupinkite feta sūrio, užbarstykite kapotų petražolių.

Jei rodosi, jog patiekalas sausokas, galite pašlakstyti ir dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.

---