Prieskoninės žolelės mėsos marinavimui Lietuvoje yra naudojamos nuo seno. Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika, vos viena kita šakelė šviežių rozmarinų ar čiobrelių - ir kepama mėsa įgyja jau visai kitą skonį ir išskirtinį aromatą.

„Sausi prieskoniai ir jų mišiniai taip pat yra nepamainomi pagalbininkai virtuvėje, tuo labiau kad ne viską mūsų klimato sąlygomis galime užsiauginti. Bet jei tik yra galimybė, siūlau juos derinti su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, kurios ne tik praturtins kvapo ir skonio paletę, bet ir papuoš - gamindami būtinai pasilikite bent keletą šakelių patiekimui“, - pataria V.Nadzeika.

Maisto ekspertas taip pat ragina drąsiai eksperimentuoti: „Nėra griežtų taisyklių, kokios prieskoninės žolelės labiau tinka jautienai, kiaulienai ar vištienai, o kokios - žuviai marinuoti. Tad čia svarbiausias patarimas - nebijoti eksperimentuoti, maišyti žoleles tarpusavyje ir kaskart atrasti vis naujus skonius“, - pridūrė V.Nadzeika.

Marinato receptai su rozmarinu

Planuojantiems iškylą gamtoje ar ieškantiems naujų idėjų gardžiai vakarienei, keli paprastų marinatų su šviežiomis žolelėmis receptai:

Rozmarino ir citrinos marinatas

Labiausiai tinka vištienai arba avienai.

Ingredientai (500 g mėsos):

• 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
• 2 skiltelės česnako
• 2 valg. šaukšt. smulkinto šviežio rozmarino
• 6 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Stambiai supjaustytą česnaką sudėkite į didelį dubenį. Nuplaukite citriną ir plonai nulupkite geltoną žievelę. Išspauskite citrinos sultis. Susmulkinkite šviežią rozmariną ir taip pat suberkite į dubenį. Įmaišykite alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų.
2. Į dubenį dėkite mėsą ir pavoliokite, kad visas mėsos gabaliukas pasidengtų marinatu.
3. Įvyniokite į plastikinį maišelį, palikite šaldytuve pasimarinuoti nuo 30 minučių iki 2 valandų.

Šalavijų marinatas su apelsinais

Puikiai tiks švelniai mėsai - triušienai ar paukštienai.

Marinatui reikės:

• 1 apelsino
• 100 ml natūralių apelsinų sulčių
• 6 šaukštelių alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. česnako skiltelės
• 1 šaukšto šviežių šalavijų
• 1 šaukšto šviežių rozmarinų
• 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio druskos

Kaip gaminti:

1. Nutarkuokite apelsino žievelę arba nulupkite tik oranžinę žievelės dalį ir supjaustykite ją šiaudeliais. Nulupkite likusią baltąją dalį, kad liktų gražus geltonas apelsinas. Atsargiai išpjaustykite apelsino minkštimą, kad neliktų plėvelių.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite supjaustytą šiaudeliais apelsino žievelę, apelsinų sultis, minkštimą, alyvuogių aliejų, rozmarinus, šalavijus, česnaką, druską ir pipirus.

Kiti marinavimo būdai

Kietumą įveiksime aif.ru pateiktomis gudrybėmis, kurios mėsos patiekalą pavers sultingu, minkštu ir išraiškingu. Mėsos plaktuko čia nereiks - pakaks sutepti arba pamarinuoti.

Vaisių marinatas

Net jautienos didkepsniai, kurių taip ir nemėginote kepti, nes baiminotės, kad mėsa bus kieta ir nevalgoma, su šiuo vaisių marinatu bus minkšti ir sultingi.

Reikės:

• 2 kivių
• 0,5 šaukštelio druskos
• šviežiai maltų baltųjų pipirų
• žiupsnelio sauso rozmarino
• 6 jautienos kepsnių

Gaminimas:

1. Kivius nulupkite ir susmulkinkite burokine trintuve.
2. Berkite druską bei prieskonius, išmaišykite ir tuo marinatu suvilgykite jautieną.
3. Palikite pusvalandžiui.
4. Paruoštus mėsos gabalus nusausinkite servetėle ir kepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje. Kepsniukai bus minkštutėliai.

Tokį pat marinatą galite paruošti iš papajos ir jau minėtų prieskonių.

Marinatas iš kefyro

Jis ypač tiks šašlykams - mėsa bus gardi ir minkšta. Tačiau galite taip marinuoti ir kitokią mėsą, ne tik avieną: jautieną, vištieną, kalakuto krūtinėlę ar kiaulienos išpjovą.

Reikės:

• 500 ml kefyro
• 500 ml mineralinio vandens
• šiek tiek druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• džiovintų prieskoninių žolelių (pagal skonį)
• 1 kg bet kokios mėsos

Gaminimas:

1. Sumaišykite kefyrą, mineralinį vandenį ir prieskonius.
2. Į marinatą sudėkite mėsos gabalėlius ir palikite 2-4 valandoms.
3. Paskui mėsą išimkite, nusausinkite servetėle ir kepkite - ant grotelių, keptuvėje, ant iešmo.

Vyno ir mineralinio vandens mišinys

Jis padarys mėsą tokią gardžią, kad komplimentus galėsite klijuoti ant sienų. Jei taip marinuosite šašlyką, pridėkite ir smulkinto svogūno.

Reikės:

• 500 ml sauso balto vyno
• 500 ml gazuoto mineralinio vandens
• žiupsnelio druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• prieskoninių žolelių (pagal skonį)
• 3-4 svogūnų (nebūtina)
• 1 kg bet kokios mėsos

Gaminimas:

1. Viską sumaišykite, suberkite smulkintą svogūną.
2. Tame marinate mėsą laikykite 3-5 valandas.

Garstyčios ir alus - marinatui

Mėsa bus ne tik minkšta ir sultinga, bet ir kvapni. Šis būdas netiks, jei gaila alaus...

Reikės:

• 250 g garstyčių
• 250 ml tamsaus alaus
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1,5 kg mėsos

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, apvoliokite garstyčiose, užberkite pipirų, išmaišykite ir palikite 1 valandai.
2. Tada užpilkite mėsą alumi ir palaikykite dar 2-3 valandas.
3. Kepkite, apvoliojusios miltuose ir vis pašlakstydamos sūdytu vandeniu.

Mirkymas degtinėje ir sojų padaže

Beje, girdėjau, kad šį būdą mėgsta kinai, kai nori greitai iškepti mėsą. Šis marinatas ypač tinka vištienai, antienai ir kalakutienai.

Reikės:

• 7 šaukštų sojos padažo
• 70 g degtinės
• 1 kg mėsos

Gaminimas:

1. Krūtinėlę supjaustykite ilgomis juostelėmis.
2. Degtinę sumaišykite su sojų padažu iš šiuo mišiniu užpilkite mėsą.
3. Uždenkite ir palikite 1-1,5 valandos.
4. Paskui mėsos gabaliukus nusausinkite servetėle ir kepkite arba troškinkite.

P.S. Beje, jei troškinate mėsą, įpilkite šiek tiek alkoholio - vyno, degtinės, alaus. Rinkitės pagal skonį. Alkoholis išgaruoja, tikrai nepakenks organizmui, o mėsa tampa minkšta - būtent tokia, kokios norite.

---