Įsibėgėjantis pavasaris vienus jau suviliojo pradėti kepsninių sezoną, kiti dar kol kas kliaujasi orkaite, tačiau klausimas dažnam kyla tas pats - kokį marinatą naudoti šviežiai mėsai, kad ši būtų sultinga ir tirptų burnoje?

Branginantys kiekvieną ilgojo savaitgalio minutę greičiausiai pagudraus ir įsigys jau marinuotų mėsos patiekalų - kodėl gi ne, juk ir greita, ir skanu.

Na o tiems, kuriems suktis virtuvėje - vienas malonumas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas atskleidžia keletą marinavimo paslapčių ir pataria, kaip tinkamai kepti mėsą.

Mėsos Marinavimo Paslaptys

Įtakos skoninėms savybėms ir mėsos minkštumui turi ne tik pasirinkta jos rūšis, bet ir tai, kaip ši yra marinuojama, kokie ingredientai yra naudojami marinatui.

„Jei pasirinkta mėsa yra sprandinė, šoninė, šonkauliai ar mentė, ją pakanka pamarinuoti druska, pipirais, apšlakstyti aliejumi ir galima tikėtis grilio šefo vertų kepsnių“, - sako G. Bačkovas.

Bet kurią mėsą, pasak jo, galima gardinti mėgstamomis žolelėmis: bazilikais, rozmarinais, čiobreliais, tačiau persistengti su ingredientais taip pat nereikėtų.

„Labai dažnai užtenka tik minimaliai pagardinti mėsą ir mėgautis skaniu bei sveiku kepsniu“, - teigia prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas.

G. Bačkovas atkreipia dėmesį ir į vieną daugumos daromą klaidą - nesaikingą acto naudojimą marinatuose.

Pastarasis, anot pašnekovo, ištraukia iš mėsos sultis, ją sausina, todėl ji tampa mažai sultinga ir kieta.

„Kaip alternatyvą arba bent jau dalinai actą galima keisti gazuotu mineraliniu vandeniu, kuris turi atvirkštinį efektą - minkština mėsą“, - sako G. Bačkovas bei pateikia keletą paprastų mėsos marinavimo receptų.

Receptai

1 kilogramo kiaulienos sprandinės šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu

Reikės:

• 0,5 l gazuoto mineralinio vandens
• 1 citrinos
• 3 svogūnų
• druskos ir pipirų - pagal skonį
• keleto lapelių džiovinto baziliko

Gaminimas:

Supjaustome kiaulienos sprandinę ir sudedame ją į dubenį. Tuomet smulkiai supjaustome svogūnus ir taip pat dedame į indą. Ant viršaus išspaudžiame citrinos sultis ir viską sumaišome. Toliau dubenį užpildome gazuotu mineraliniu vandeniu, pasūdome druska ir pipirais, dedame baziliko lapelius ir išmaišome. Marinatą laikome šaldytuve ne trumpiau nei 2 valandas ir ne ilgiau nei 1 dieną.

4 porcijų kiaulienos sprandinės kepsnio marinatas su garstyčiomis

Reikės:

• 4 kiaulienos sprandinės kepsnių
• 2 skiltelių česnako
• druskos ir pipirų - pagal skonį
• 2 v.š. dižono garstyčių
• 50 ml sojos padažo
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• trupučio balzaminio acto

Gaminimas:

Inde sumaišome alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojos padažą ir garstyčias. Tuomet sutriname česnaką ir kartu su druska ir pipirais dedame į indą. Dar kartą viską gerai išmaišome. Marinatą pilame ant kepsnių ir paliekame marinuotis mažiausiai 2 valandoms. Tinka kepti tiek ant griliaus, tiek ir keptuvėje.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Aibė receptų žada tą patį, tačiau verta išbandyti itin pigų ir paprastą variantą.

Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuviams vienas mėgstamiausių priedų prie mėsos - konservuoti agurkėliai.

„Išties esame raugintų, marinuotų daržovių tauta.

Matome, kad pirkėjai prie sočių mėsos patiekalų šiltuoju metų ypač mėgsta nedidelius traškius agurkėlius.

Apie tai, kad raugintos daržovės yra itin naudingos organizmui, daugelis žino dar nuo seno.

Jis taip pat yra puiki vitaminų bomba, o kartu pasižymi turtingu, ryškiu skoniu.

„Šį skystį kai kurie mėgsta ir tiesiog išgerti, tačiau tai jau asmeninio skonio reikalas.

Jis apskritai yra geras acto ar citrinos sulčių, kurių norite dėti į patiekalus, pakaitalas.

Tiesiog agurkų marinatą naudokite vietoj vandens, ir paruošite išskirtinio skonio garnyrą prie mėsos, paukštienos, žuvies ar daržovių patiekalų“, - idėjomis dalijasi G.

Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms.

Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių, atkreipia dėmesį G. Bačkovas.

Paprasčiausias receptas

„Išraiškingo skonio sūrymui daug papildomų ingredientų nereikia.

Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.

Su sojų padažu

Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms“, - receptu dalijasi G.

Su medumi ir čili milteliais

Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės.

Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt.

Patarimai Kepant Mėsą

Grilio sezonas - pačiame įkarštyje.

Lietuviai kepa ne tik įprastus šašlykus, tačiau grilina ir kepsnius, šonkauliukus, vištienos krūtinėles, blauzdeles.

Ir nors dažnas kepėjas gali prisiekti, kad būtent jo marinato receptas - pats geriausias, nė vienas nėra apsaugotas nuo pernelyg sausos mėsos.

Kas nėra to patyręs: laukiate sultingo mėsos gabalėlio, bet galiausiai lėkštėje atsiduria kietokas kepsnys, kuris yra pernelyg sausas.

Taip gali lengvai nutikti, ypač kepant plonus gabalėlius arba liesą mėsą.

„Vienas būdas to išvengti - tinkamai parinktas marinatas ir marinavimo laikas, - sako prekybos tinklo mėsos technologas Gintaras Bičkovas.

- Marinatai - tai aliejaus, prieskonių ir dažnai rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, acto, vyno ar citrusinių vaisių sulčių, mišiniai.

Vis dar gajus pomėgis šašlykus laistyti alumi, tačiau G. Bičkovas įspėja, kad tai nepadės mėsos sultingumui.

„Šiuo paprastu triuku naudojasi net ir kepimo ant grotelių profesionalai: tereikia į purkštuką įpilti obuolių sulčių ir kepimo metu kartkartėmis jomis apipurkšti mėsą.

Tai ne tik suteiks kvapnų aromatą, bet ir gražų blizgesį bei padės susidaryti traškiai, maloniai vos vos salstelėjančiai plutelei.

Mėsa bus apsaugota nuo išsausėjimo ir išliks nuostabiai minkšta“, - pataria G. Jis atskleidžia, kad galima naudoti ir mažiau tradicinį variantą, kuris duos panašų rezultatą - vyšnių sultis, kurių vidurvasarį juk netrūksta.

• Nedėkite ant grotelių mėsos tiesiai iš šaldytuvo. Prieš dedant mėsą į įkaitintą grilių, rekomenduojama bent 20 minučių leisti jai pailsėti kambario temperatūroje.
• Nepradėkite karuselės. Nors ir smalsu, ar virš kaitros esanti mėsos pusė jau iškepė, nevartykite jos pernelyg dažnai. Kepsnius stenkitės apversti tik kartą, o šašlykų nesukinėti per dažnai.
• Palikite šakutę ant stalo. G. Bičkovas pastebi, kad dažnai daroma klaida kepant ant grotelių - kepsninės šakutės naudojimas. Ja pradūrus mėsą, iš jos išsiskiria sultys ir riebalai, todėl ant grotelių keptas maistas išsausėja.
• „Atidirbkite“ kelis marinatus. Neprisiriškite prie vieno, nors ir pasiteisinusio marinato. Išbandykite keletą jų rūšių, ypač - jeigu grilinat skirtingas mėsos dalis.

Su kokiais marinatais niekada neprašausite?

Išspauskite česnaką, svogūną susmulkinkite, o kmynų sėklas sutrinkite. Išmaišykite viską su šaukštu medaus, keliomis čiobrelių šakelėmis (nedėkite pačių stiebų - reikia tik lapelių) ir įpilkite aliejaus.

Sumaišykite smulkintą kalendrą, aitriąją papriką, sutrintas dvi skilteles česnako, susmulkintą svogūną, šiek tiek sojų padažo ir medaus. Galite įpilti ir šlakelį aliejaus.

---