Siūlau paragauti skanių vištienos kukulių su avižiniais dribsniais pomidorų ir grietinės padaže. Jei ieškote idėjos pietums ar vakarienei, išsisaugokite receptą! Šiuo receptu galima pakeisti klasikinę kotletų su ryžiais versiją. Iš anksto paruošti dribsniai yra labai minkšti ir maltoje mėsoje jų praktiškai nesijaučia.
Avižiniai dribsniai - ypatingas ingredientas
Kai kitą kartą gaminsite mėsos kukulius, pabandykit pakeisti maltus džiūvėsėlius avižiniais dribsniais. Avižiniai dribsniai kompensuoja riebalų trūkumą, kai mėsa yra liesesnė. Jie ypatingi tuo, kad yra lyg mažos kempinės, kurios sugeria visus skysčius, todėl mėsos kukuliai tampa minkšti. Šis ingredientas ypač tinka kukuliams iš liesos maltos mėsos, kuri gaminant dažnai išsausėja. Avižiniai dribsniai kompensuoja riebalų trūkumą.
Geriausia būtų visus maltus džiūvėsėlius pakeisti avižomis, tačiau galima ir alternatyva - galite naudoti po truputį abiejų šių produktų. Kadangi avižos dažniausiai būna neutralaus skonio, jos puikiai dera su bet kuriais mėsos kukulių ingredientais, kuriuos norite naudoti.
Ingredientai
- Faršas - 500 gramų
- Avižiniai dribsniai - 100 gramų
- Kiaušinis - 1 vienetas
- Svogūnas - 1 vienetas
- Pienas - 100 mililitrai
- Žalumynai - 1 sauja
- Druska, pipirai, prieskoniai - 1 žiupsnelis
- Aliejaus (kepimui) - 0 kilogramai
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus.
- Filė nuplaukite, nusausinkite ir kartu su svogūnu sumalkite į faršą.
- Supilkite dribsnius į nedidelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Kiaušinį išplakite su pienu. Šiame mišinyje užmerkite nevirtus dribsnius. Mirkykite 30 min.
- Tada sudėkite į maltą mėsą. Viename inde maišykite faršą, mirkytus dribsnius, labai smulkiai pjaustytą ar tarkuotą svogūną, kapotus žalėsius, prieskonius, druską.
- Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš faršo drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius kukulius ir sudėkite į karščiui atsparų indą. Šlapiomis rankomis formuokite koletukus ir juos apkepinkite įkaitintame aliejuje. Apkepinkite iš abiejų pusių iki kol atsiras traški plutelė, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite ir palikite pasitroškinti 15 min. Jei pageidaujama, kukulius galima apkepti prieš kepant.
- Padažas taip pat labai paprastas: sumaišykite pomidorų sultis su grietine, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
- Supilkite padažą ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Mėsos kukuliai yra paruošti. Gero apetito!
Patarimai ir Pasiūlymai
Ryžiai: Ryžiai ne tik paverčia kukuliukus sotesniais, bet ir suteikia jiems unikalią tekstūrą. Ryžius rinkitės greitai išverdančius arba jau išvirtus, nes kitu atveju gali būti taip, jog mėsa jau bus išvirusi, o ryžiai nespės. Tiesa, rinkdamiesi jau išvirtus ryžius, nepersistenkite su jų kiekiu. Rekomenduojama kukuliukus su ryžiais gaminti troškinant savo mėgstamame padaže.
Grybai: Grybai suteikia sodrų skonį, kuris puikiai dera su bet kokiu pasirinktu maltos mėsos mišiniu. Jei norite juos naudoti mėsos kukuliams papildyti, verta grybus pirmiausia apkepkite orkaitėje. Tiesiog supjaustykite juos ketvirčiais arba aštuntadaliais, priklausomai nuo dydžio bei sudėkite ant skardos ir apšlakstykite aliejumi, pabarstykite prieskoniais. Kai apkepti grybai atvės, sudėkite juos į mėsos kukulių mišinį. Yra daugybė grybų rūšių, ir vieni jų mėsos kukuliams tinka geriau nei kiti, todėl skirkite šiek tiek laiko nuspręsti, kokius rinktis. Keletas galimų variantų - šitake, portobello ir pievagrybiai. Žinoma, galite naudoti ir lietuviškuosius baravykus, jei jie džiovinti, prieš tai išmirkykite, o tada susmulkinkite.
Špinatai: Špinatai yra puikus mėsos kukulių priedas. Jie nuostabiai dera su prieskoniais, žolelėmis ir mėsa bei puikiai atsiskleidžia tokiuose receptuose kaip kalakutienos ir grybų kukuliai. Galite naudoti ir šaldytus, ir šviežius špinatus. Nepriklausomai nuo to, ką pasirinksite, prieš naudodami špinatus mėsos kukuliams, turėtumėte juos apvirti ir nusausinti. Jei jų nenusausinsite, mėsos kukuliai gali tapti vandeningi ir dėl to suirti.
Cinamonas: Kitą kartą gamindami mėsos kukulius įberkite truputį cinamono. Jei niekada nenaudojote cinamono mėsiškame patiekale, tai gali šiek tiek gąsdinti, bet kai pabandysit, pastebėsit, koks naudingas ir gardus jis gali būti. Kai cinamonas derinamas su gvazdikėliais ir kmynais, jis išryškina kitus patiekalo skonius, pavyzdžiui, šviežių žolelių, česnako ir mėsos.
Džiovintos spanguolės: Džiovintos spanguolės pasižymi saldaus ir rūgštaus skonių deriniu, todėl šios uogos puikiai tinka bet kokiam mėsos kukulių receptui. Šios džiovintos gėrybės turi ne tik išskirtinį skonį, bet ir unikalią tekstūrą, kuri skiriasi nuo įprastų mėsos kukulių ingredientų. Be to, jų pridėti į kukulių masę paprasta - jos mažos, todėl nereikia papildomai smulkinti. Jei norite, kad spanguolės būtų sultingesnė, galite jas pamirkyti vandenyje.
Rikotos sūris: Rikota padeda apsaugoti mėsos kukuliukus nuo išsausėjimo. Net ir nedidelis kiekis rikotos yra geriau nei nieko, nes padės suminkštinti kukuliukus. Kadangi rikotos skonis yra švelnus, jis neužgoš kitų skonių, todėl bijantiems, kad šis pieniškas ingredientas suteiks specifinį skonį, nereiktų nerimauti.
Paprikos: Į kitą savo gaminamų mėsos kukulių partiją įdėkite šviežių paprikų - tai bus paprastas ir skanus priedas. Galite naudoti žaliąsias, geltonąsias arba raudonąsias paprikas - tinka bet kokios spalvos. Tik nepamirškite, kad nuo paprikų spalvos priklauso jų skonis. Pavyzdžiui, jei naudosite žaliąsias paprikas, jos bus šiek tiek kartokos. Tuo tarpu raudonosios paprikos būna saldesnės. Iš tiesų nesvarbu, kurias paprikas pasirinksite - jos pagyvins mėsos kukuliukus savo ryškiu skoniu.
Morkos: Morkos, pasižyminčios saldumu, ypač tiks rūgštumui subalansuoti. Štai kodėl jų dažnai dedama į iš pomidorų gaminamus padažus, kuriuos tiekiame prie mėsos ar spagečių. Tad kodėl gi nepabandžius tarkuotomis morkomis pagyvinti pačių mėsos kukuliukų?
Jogurtas: Panašiai kaip ir anksčiau minėta rikota, jogurtas suteiks patiekalui daug drėgmės ir neleis išdžiūti. Juk geriausi mėsos kukuliai yra sultingi ir aromatingi. Graikiškas jogurtas būtų optimalus pasirinkimas, kadangi yra tirštas ir kukulių mišinio nepavers vandeningu. Be to, jis turi aitrumo, todėl mėsos kukuliai bus gardūs, jei juos derinsite su pikantiškais komponentais, pavyzdžiui, šviežiomis žolelėmis ir sūriu.
Česnakų confit: Česnakų confit arba žemoje temperatūroje lėtai virti česnakai yra nuostabus ingredientas, patobulinsiantis mėsos kukulius. Šitaip paruošto česnako skonis atsiskleidžia visai kitaip, negu įprasto, smulkiai pjaustyto. Česnakas - dažnas svečias mėsos patiekaluose, todėl puikiai tiks ir mėsos kukuliams gardinti.