Turbūt kiekviena šeimininkė turi savą orkaitėje keptos vištos receptą. Kepta višta yra neabejotina ne tik kalėdinio, bet ir sekmadienio pietų stalo puošmena.

Vištiena - universalus ir populiarus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Kepimas orkaitėje yra vienas iš paprasčiausių ir sveikiausių būdų, leidžiantis išgauti sultingą ir skanią mėsą. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų.

Vištienos pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti tinkamą vištą ir ją tinkamai paruošti. Tai tiesiogiai įtakoja galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą.

Visos vištos pasirinkimas

Renkantis visą vištą, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Dydis: Visos vištos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Dažniausiai parduotuvėse parduodamos vištos sveria nuo 1,5 kg iki 2,5 kg.
• Šviežumas: Patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad višta yra šviežia. Šviežia višta turi būti rožinės spalvos, be nemalonaus kvapo.
• Kokybė: Jei įmanoma, rinkitės ekologišką arba laisvai auginamą vištą. Tokios vištos mėsa dažnai būna skanesnė ir sultingesnė. Finansiškai žmonės pajėgūs skirtingi. Skaniai galima išsikepti ir ekologiškai augintą viščiuką, ir tokį, kuris augintas dideliame paukštyne. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.

Vištienos dalių pasirinkimas

Jei kepate atskiras vištienos dalis, atkreipkite dėmesį į:

• Odelė: Jei norite traškios odelės, rinkitės vištienos dalis su odele.
• Kaulai: Vištienos dalys su kaulais kepa ilgiau, tačiau dažnai būna sultingesnės.
• Riebalai: Vištienos dalys su didesniu riebalų kiekiu kepant išlieka sultingesnės.

Vištienos paruošimas kepimui

Prieš kepant, vištieną reikia tinkamai paruošti:

1. Atšildymas: Jei višta buvo užšaldyta, prieš kepant ją reikia visiškai atšildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
2. Nuplovimas: Nuplaukite vištą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti drėgmę ir užtikrinti, kad odelė apskrustų.
3. Prieskoniai: Įtrinkite vištą mėgstamais prieskoniais. Galite naudoti druską, pipirus, česnaką, papriką, žoleles ar kitus prieskonius pagal savo skonį.
4. Marinavimas (nebūtina): Jei norite, galite marinuoti vištą prieš kepant. Marinavimas padės suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas yra svarbiausi veiksniai, lemiantys, ar višta bus iškepta tinkamai. Netinkama temperatūra arba kepimo laikas gali lemti, kad višta bus per sausa, ne iki galo iškepta arba sudegusi.

Visos vištos kepimas

Visos vištos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio ir orkaitės temperatūros. Dažniausiai rekomenduojama kepti vištą 180°C (350°F) temperatūroje. Apytikslis kepimo laikas yra 20-25 minutės vienam svarui (450 g) vištos. Pavyzdžiui, 2 kg vištą reikės kepti apie 1 valandą 40 minučių - 2 valandas.

Svarbu: Kepimo laikas yra tik apytikslis. Norint įsitikinti, kad višta yra iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Įbeskite termometrą į storiausią šlaunelės dalį, vengdami kaulo. Višta yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C (180°F).

Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val. Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti.

Aš vadovaujuosi proporcija, kad papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo. Tai reiškia, 2,5 kg vištai reikės 1 valandos 15 minučių; 3 kg - 1 valandos 30 minučių. 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos.

Atskirų vištienos dalių kepimas

Atskirų vištienos dalių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir storio. Štai keletas apytikslių kepimo laikų:

• Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų: 20-30 minučių 180°C (350°F) temperatūroje.
• Vištienos šlaunelės: 35-45 minutės 180°C (350°F) temperatūroje.
• Vištienos sparneliai: 30-40 minučių 180°C (350°F) temperatūroje.

Svarbu: Kaip ir kepant visą vištą, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištienos dalys yra iškepusios. Vištienos krūtinėlė turėtų pasiekti 74°C (165°F), o šlaunelės ir sparneliai - 82°C (180°F).

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištą

Štai keletas patarimų, padėsiančių jums iškepti sultingą ir skanią vištą orkaitėje:

• Sūrymas: Prieš kepant, vištą galite pamirkyti sūryme. Sūrymas padės suminkštinti mėsą ir išlaikyti ją sultingą. Jei šnekėti paprastai, tai višta, antis, kitas paukštis arba jų dalys prieš kepant kurį laiką mirkomos vandens sūryme. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta.
• Aukšta temperatūra: Kepant visą vištą, galite pradėti nuo aukštesnės temperatūros (200°C/400°F) pirmas 15-20 minučių, kad odelė apskrustų, o tada sumažinti temperatūrą iki 180°C (350°F) ir kepti toliau.
• Kepimo maišelis: Kepimas maišelyje padės išlaikyti drėgmę ir užtikrinti, kad višta būtų sultinga.
• Laistymas: Kepant vištą, reguliariai ją palaistykite susidariusiais riebalais ir sultimis. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteikti jai daugiau skonio. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa.
• Poilsis: Iškepus vištą, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir užtikrins, kad mėsa bus sultinga. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“.

Dažniausiai daromos klaidos kepant vištą

Štai keletas dažniausiai daromų klaidų kepant vištą orkaitėje:

• Nepakankamas atšildymas: Kepant ne iki galo atšildytą vištą, ji gali iškepti netolygiai.
• Per didelis kepimo laikas: Perkepus vištą, ji tampa sausa ir neskani.
• Nepakankama temperatūra: Kepant per žemoje temperatūroje, višta gali būti neiškepusi.
• Nenaudojamas mėsos termometras: Mėsos termometras yra patikimiausias būdas įsitikinti, kad višta yra iškepusi tinkamai.
• Nepalaistoma višta: Nepalaisčius vištos kepant, ji gali tapti sausa.

Temperatūros lentelė

Ši lentelė padės jums nustatyti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką:

Vištienos dalis	Temperatūra	Kepimo laikas
Visa višta (1.5-2 kg)	180°C (350°F)	1 val. 30 min. - 2 val.
Vištienos krūtinėlė (be odos ir kaulų)	180°C (350°F)	20-30 min.
Vištienos šlaunelės	180°C (350°F)	35-45 min.
Vištienos sparneliai	180°C (350°F)	30-40 min.

Svarbu: Visada naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištienos dalys yra iškepusios iki saugios temperatūros.

Tinkamai paruošta ir iškepta višta orkaitėje - puikus patiekalas, kurį galite patiekti tiek kasdien, tiek ypatingomis progomis.

---