Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže - tikras komforto maistas. Ir, kad ir kaip mėgčiau azijietišką ar rytietišką virtuvę su savo ryškiais prieskoniais, vis tiek kartais norisi to tradicinio, vaikyste kvepiančio maisto.

Šis receptas yra būtent toks - jaukumas ir šiluma sulipdyti mažuose kotlečiukuose. Gamindama tokius patiekalus, visuomet galiu būti tikra, kad valgys visi, kad patiks visiems ir po vakarienės laimingi bus visi.

Gali atrodyti, kad toks maistas yra labiau vaikų teritorija, bet, mano patirtis ir sukauptos žinios byloja, kad vyriška auditorija labai neabejinga vaikiško meniu repertuarui. Visi varškėtukai, blynukai ir kotlečiukai dažniausiai sukelia saldžias šypsenas bei sunkiai nuslepiamą nostalgiją.

Mėsos kukulių su daržovių padažu ingredientai

Kukuliams:

• 500 g maltos kiaulienos arba vištienos/ kalakutienos
• 60 g baltos duonos minkštimo be plutelės
• apie 200 ml pieno
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 vidutinio dydžio kiaušinio
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 2-3 šaukštų miltų apvoliojimui
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:

• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 vidutinio dydžio morkos
• 1 didesnės česnako skiltelės
• 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
• 500 ml vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 1 arbatinio šaukštelio miltų
• 1 šaukšto sviesto
• 3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc.)

Mėsos kukulių su daržovių padažu gaminimo eiga

1. Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
2. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
3. Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
4. Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko).
5. Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
6. Į gilesnę lėkštę suberkite miltus.
7. Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius).
8. Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
9. Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Aš iš pradžių sulipdau visus kukulius ir tik tuomet juos apvolioju miltuose - rečiau reikia plauti rankas.
10. Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.
11. Pasiruoškite produktus padažui: į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką bei smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
12. Į didesnę keptuvę aukštais kraštais arba puodą įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies.
13. Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele stengdamiesi jų nepažeisti (jie nebus ypatingai tvirti).
14. Kukulių į keptuvę dėkite tiek kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti. Apytiksliai bus 3 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
15. Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę.
16. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, kad ji šiek tiek atvėstų (apie pusę minutės).
17. Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite.
18. Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
19. Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite.
20. Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis.
21. Keptuvę pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių.
22. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
23. Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą.
24. Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite.
25. Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (jeigu netyčia persūdėte - įpilkite grietinėlės).

Patarimai ir gudrybės

• Maltą mėsą galite rinktis pagal savo skonį - kiauliena, vištiena ar kalakutiena tiks kuo puikiausiai, bet maltą jautieną palikite kitiems patiekalams.
• Mėsos masė bus puri ir lengva, todėl tiek formuojant kukulius, tiek juos apkepdami elkitės su jais atsargiai ir su meile ir nesijaudinkite - troškinimo metu jie tikrai neiširs.
• Jeigu formuojant mėsos kukulius tešla labai limpa prie rankų, jas sudrėkinkite.

Kukulių receptas su daržovėmis

Greitai ir lengvai pagaminami gardūs mėsos ir daržovių kukuliai labai patiks tiems, kurie stengiasi savo valgiaraštį praturtinti įvairiomis daržovėmis. Subalansuota vaikams, bet puikiai tiks visai šeimai.

Kukuliams su daržovėmis pagaminti reikia:

• 500 g maltos kalakutienos
• 150 g kopūsto
• 1 nedidelio svogūno
• ½ nedidelės paprikos
• 100 g ryžių
• 1 skiltelės česnako
• 1 mažos skardinės smulkintų pomidorų savo sultyse
• Žiupsnelio druskos
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 1 šaukšto smulkintų krapų
• Aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Ryžius užmerkite vandenyje 10-15 min.
2. Kopūstą, svogūną, papriką ir česnaką susmulkinkite (galite sumalti arba pasinaudoti smulkintuvu).
3. Ryžius nukoškite, sumaišykite su kalakutiena ir smulkintomis daržovėmis, krapais. Įberkite druskos, pipirų, viską gerai išmaišykite.
4. Puodą patepkite aliejumi, suformuokite kukulius ir dėkite juos į puodą.
5. Užpilkite smulkintais pomidorais, lengvai pabarstykite druska, uždenkite ir troškinkite apie 40-45 min.

Patiekite kukulius su mėgstamu garnyru.

Mėsos kukuliai pomidorų padaže

Šie mėsos kukuliai pomidorų padaže ne tik pasižymi sveikesne sudėtimi, bet ir yra itin lengvai pagaminami, o atšildyti išlieka tokie pat pasakiški! Jau seniai atsisakiau nesveikų ir prasto skonio šaldytų pusgaminių, nes mano šaldiklyje beveik visada yra kalakutienos arba vištienos kukuliai. Telieka juos apkepti pomidorų padaže ir patiekti su norimais priedais, kad netrukus galėčiau mėgautis ypač gardžiu ir maistingu patiekalu.

Recepto ingredientai:

• 400 g vištienos arba kalakutienos faršo
• 1 vnt. kiaušinio M
• 50 g panko džiūvesėlių
• 30 g tarkuoto kietojo sūrio + patiekimui
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. česnako miltelių
• ½ arb. š. druskos
• 1 žiupsn. maltų pipirų
• 400 g pomidorų padažo

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Ištraukite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi arba folija.
2. Kol orkaitė kaista, į dubenį sudėkite paukštienos faršą, kiaušinį, panko džiūvėsėlius, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų, česnako miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
3. Ant kepimo skardos rankomis suformuokite mėsos kukulius (po maždaug 25 gramus kiekvieną), kol sunaudosite visą faršo tešlą (gausite apie 20 kukulių).
4. Perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kol kukuliai visiškai sutvirtės ir apskrus.
5. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite pomidorų padažą ir pakepinkite jį apie 5 minutes. Jeigu dalį kukulių valgysite vėliau, atitinkamai sumažinkite padažo kiekį.
6. Į keptuvę suberkite mėsos kukulius, kuriuos iškart valgysite, ir trumpai apkepkite juos su pomidorų padažu.
7. Mėsos kukulius pomidorų padaže patiekite su norimais priedais ir apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei mėsos kukuliai gaunasi per kieti?

Greičiausiai naudojate per mažai aliejaus ir (arba) kepate per ilgai. Laikykitės tikslių instrukcijų, o jeigu tai vis tiek nepadeda, į faršo tešlą įpilkite šiek tiek vandens ar pieno. Tai padės kukuliams išlikti drėgniems ir iškepti minkštesniems.

Ar mėsos kukuliai gali būti paruošti keptuvėje?

Mėsos kukulius rekomenduojama kepti orkaitėje, nes jie iškepa tolygiau, jiems pakanka mažiau aliejaus ir jų nereikia nuolat stebėti bei vartyti. Tačiau juos galima paruošti ir keptuvėje. Mėsos kukuliai keptuvėje turėtų būti kepiami ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, juos bent kelis kartus apverčiant, kad iškeptų iš visų pusių.

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti mėsos kukulius?

Paukštienos kukuliai sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Net ir atšildyti, jie nepraranda savo pasakiško skonio! Tiesa, kukulius laikykite šaldytuve arba šaldiklyje be pomidorų padažo ir tik prieš valgant juos apkepkite jame.

Su kuo geriausia valgyti mėsos kukulius pomidorų padaže?

Mėsos kukuliai pomidorų padaže dažniausiai valgomi su makaronais, ypač spagečiais (rekomenduoju rinktis daug skaidulų turintį viso grūdo variantą), tačiau ji puikiai tinka ir bulvių koše ar keptomis bulvėmis.

---