Daugelis mūsų puikiai žino, koks yra garsiųjų IKEA kukulių skonis, tačiau ar labai toli jis yra nuo autentiškų tradicinių švediškų kukulių? Kai pradėjau skaityti, daugelis šaltinių mane bandė įtikinti - nėra vieno vienintelio autentiško švediškų kukulių recepto. Receptų niuansai priklauso nuo šalies regiono, nuo šeimos tradicijų, nuo virtuvėje esančių kulinarinių knygų kolekcijos, galiausiai - nuo pačio žmogaus, ruošiančio kukulius. Nesunku tuo patikėti - juk visos šalys turi savo tradicinius patiekalus bei receptus, tačiau kiekvienose rankose tie receptai atgyja vis šiek tiek skirtingai.

Mėsos kukuliai pasaulyje

Mėsos kukuliai yra vienas iš tų patiekalų, kuris sukelia šilčiausius vaikystės prisiminimus. Kvapnūs ir sotūs, mėsos kukuliai su kreminiu padažu puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei. Šis patiekalas yra ne tik paprastai paruošiamas, bet ir nuolat išlieka mėgstamas.

Mėsos kukuliai - visame pasaulyje „Daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, visgi kulinarai šį patiekalą kildina iš Artimųjų Rytų. Čia jis dar vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, tradiciškai patiekiamais su ryžiais ir pitos duonele“, - pranešime žiniasklaidai teigia „Maximos“ Maisto gamybos ekspertės Brigita Baratinskaitė.

Ekspertė teigia, kad šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: „Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais“.

• Švedijoje mėsos kukulių pagrindas - jautienos ir kiaulienos faršas, jie patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene.
• Saulėtoje Italijoje jie ragaujami su naminiu pomidorų padažu ir makaronais, pavyzdžiui, spagečiais (kukuliai čia dar vadinami „polpette“).
• Graikijoje jie gaminami iš avienos ir patiekiami su tzatziki padažu ir pitos duonele.
• Vokietijoje serviruojami su kaparėlių padažu, o Kinijoje kukuliai dažnai plaukioja aromatinguose sultiniuose ir sriuboje.

Pagrindiniai dalykai gaminant kukulius

Paprastos taisyklės užtikrins rezultatą B. Baratinskaitė teigia, kad norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:

1. Visų pirma, svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Nors kukuliai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius.
2. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
3. Taip pat smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona. Mėsoje esantys baltymai kaitinant susitraukia, tad šie ingredientai padeda išvengti sausumo pojūčio.
5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Švediški mėsos kukuliai - receptas

Kokią mėsą naudoti?

Dažniausiai švediškiems mėsos kukuliams yra naudojama malta jautiena ir kiauliena.

Kukulių dydis

Švediški kukuliai išsiskiria savo dydžiu - yra gerokai mažesni už itališkus, maždaug 2,5 cm skersmens, graikinio riešuto dydžio.

Kukulių formavimas

Drėgnais delnais iš paruoštos masės suformuokite visai nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio, kukuliukus.

Kepimas

Jei Jūsų keptuvė nėra išskirtinai didelė, verčiau kepkite kukulius per kelis kartus, dalimis. Jei kukulių keptuvėje bus per daug, bus sudėtinga juos gražiai apskrudinti, nes jie tiesiog troškinsis mėsos išskirtuose riebaluose vietoje to, kad gražiai rustų.

Likę kukuliai

Juos galite laikyti sandariame indelyje, šaldytuve iki 3-4 dienų. Pašildykite mikrobangų krosnelėje ar keptuvėje.

Šaldymas

Kukulius galite šaldyti tiek prieš kepimą, tiek iškeptus. Jei šaldysite nekeptus, prieš gamindami atšildykite pernakt šaldytuve ir gaminkite įprastai.

Receptas

Šiandien noriu parodyti kaip gaminu jautienos kukulius su sūriu arba tiesiog pačius skaniausius kotletukus kreminiame padaže. Man tai toks skanus, jaukus, šildantis naminis maistas.

Ingredientai:

• 1 kg. kiaulienos faršo
• 1 kiaušinio
• 1 svogūno
• 1 žalios bulvės
• prieskonių mėsai
• prieskoninių žolelių
• pipirų ir druskos
• 2 v.š. miltų
• aliejaus kepimui

Padažui reikės:

• 3 v.š. grietinės (naudojau 30 proc.)
• 2 v.š. pomidorų padažo
• žiupsnelio druskos
• 1 - 1.5 stiklinės vandens

Gaminimo eiga:

1. Į faršą įmušiau kiaušinį, sudėjau smulkintą svogūną, tarkuotą bulvę, prieskonius ir išmaišiau.
2. Iš masės formavau kukulius, juos apvoliojau miltuose ir sudėjau kepti į keptuvę su kiek įkaitintu aliejumi.
3. Kululius apkepiau iš abiejų pusių ir supyliau padažą (padažui skirtus produktus sumaišiau).
4. Kukulius patroškinau ~ 5 - 7 min. ir keptuvę nukėliau nuo kaitros.

Kol kepė kukuliai, išsiviriau bulves (bulves supjausčiau mažesniais gabaliukais, taip jos daug greičiau išverda), sugrūdau košę ir paruošiau šviežių kopūstų salotas...

Patiekite su bulvių koše, makaronais arba ryžiais, kad sukurtumėte puikią vakarienę. Nepamirškite mėgautis šiuo patiekalu su savo artimaisiais - tai skonis, kuris vienija.

---