Tokį klausimą dažniausiai pamatysite interneto forumuose. Vieni tikina drąsiai šią druską vartojantys ir džiaugiasi jos savybėmis, kiti abejoja „pagerintos“ druskos sudėtimi ir verčiau renkasi įprastą.
Sudėtis ir Poveikis
Minkštinamosios druskos galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose, prieskonių skyriuje, supakuotos į mažus pakelius. Skirtingų įmonių mėsą minkštinančios druskos sudėtis šiek tiek skiriasi, tačiau dažniausiai tai - druska ir papainas, sulfitai, kartais sudėtyje būna E621.
Pagrindinis Ingredientas: Papainas
Pagrindinį vaidmenį minkštinant mėsą atlieka papainas - iš melionmedžių vaisių papajų (lot. Carica papaya) gaunamas natūralus fermentas. Papainas padeda suskaidyti baltyminius audinius.
Pietų Amerikos gyventojai papają mėsos minkštinimui naudoja tūkstančius metų. Papainas naudojamas gaminti tabletes, gerinančias virškinimą.
Galima Alergija
Papainas jautresniems žmonėms gali sukelti alergiją. 2008 m. rugsėjo 23 d. JAV maisto ir vaistų administracija (US Food and Drug Administration (FDA)) liepė įmonėms sustabdyti prekybą vaistais, kurių sudėtyje yra papaino. Maisto ir vaistų administracija teigė, kad „vaistais su papainu ilgą laiką buvo prekiaujama be patvirtinimo. Šie nepatvirtinti produktai kėlė grėsmę vartotojų sveikatai - nuo regos praradimo iki kraujo spaudimo problemų ir aukšto širdies ritmo“.
Specialisto Komentaras
Irina Koscelkovskienė, Kauno kolegijos lektorė, mėsos produktų gamybos technologijos specialistė:
Papainas - tai proteolitinis fermentas (skaldantis baltymus į trumpesnes grandines), gaunamas iš melionmedžio vaisių papajų. Kepimo temperatūrai pakilus aukščiau 80 ºC, papainas inaktyvinamas (jo veikimas sustabdomas), tad nebeturi poveikio nei mėsai, nei mūsų organizmui.
Papainas gali būti išgaunamas keliais būdais. Kai kuriais atvejais jam gaminti arba žaliavoms laikyti gali būti naudojami sulfitai. Jie į maisto produktus arba žaliavas gali patekti skysto, kieto arba dujinio pavidalo, naudojami kaip konservantai ir antioksidantai, nes slopina bakterijų augimą ir pailgina produktų (ar žaliavų) vartojimo laiką.
Sveikam žmogui sulfitai, esantys maisto sudėtyje, nesukelia sveikatos sutrikimų, tačiau kai kurie jiems jautrūs. Šios medžiagos veikia kaip alergenai ir gali sukelti bronchų spazmus, nosies užgulimą, slogą, virškinamojo trakto sutrikimus, odos niežulį, bėrimą ir t. t. Todėl, remiantis EB reglamento 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams II priedu, būtina vartotojus informuoti apie galimą pavojų sveikatai dėl alergenų maisto sudėtyje.
Kadangi druskos mišinyje yra galimai alergizuojančių priedų, tokio produkto patariama vengti ir vartoti kuo mažiau. Šį mišinį galima keisti natūraliomis tų pačių tropinių vaisių sultimis, tačiau šiuo atveju sunkiau suvaldyti minkštinimo procesą (produktas gali tapti per minkštas) ir skonio savybes (sulčių prieskonį ir rūgštingumą). Mėsai minkštinti taip pat naudojamos natūralios rūgštys (citrinų, acto, pieno ir kt.). Galima naudoti ir pačius vaisius - jie sušvelnins mėsą ir suteiks jai subtilumo.
Alternatyvos ir Prieskonių Naudojimas
Dietologė Jūratė Dobrovolskienė:
Pirmiausia pats pavadinimas „druska“ užkoduoja jos paskirtį ir „grėsmes“. Druska yra prieskonis, kurio maži kiekiai yra leidžiami ir net rekomenduojami. Žmonėms, kurie visai nevartoja druskos, gali trūkti mineralinių medžiagų, tokių kaip natris ar kalis.
Druska nėra baubas, bet jos kiekius reikia griežtai reguliuoti. Rekomenduojama druskos dienos norma yra maždaug arbatinis šaukštelis (5-6 gramai). Jei bus viršijama ši norma, gali padidėti kraujospūdis ir varginti su tuo susiję negalavimai.
Mėsą minkštinančios druskos sudėtyje esantis papainas vidutinės kokybės mėsą taip padeda suminkštinti, kad išeina kone argentinietiškas kepsnys. Kartais į minkštinamąją druską dedama ir glutamato - skonio stipriklio E621, E620.
Iš esmės šita druska yra blogis tik dėl to E621 priedo, kurio yra labai daug kur.
Atsakymai iš Forumų
Mėsą minkštinanti druska - ar yra tekę naudoti? Mačiau pirkti, bet neskaičiau sudėties - ten chemija kažkokia? O gal geras dalykas pvz kokiam guliašui greičiau išvirt?
- lydekaite2: pirkau..bet jokio ipatingo poveiko nebuvo zinok
- tenade2: neteko naudoti, ir nezinau ar naudociau. radau sudeti.sudetis: papainas, aromato ir skonio stipriklisE 621, laktoze, druska.
- Vita_321: Esu nusipirkusi, bet kažkaip dar nepanaudojau, vis mėtosi prieskonių dėžutėje..Pasiėmiau saviškį pokelį tai sudėtis rašo tik druska, cukrus ir papainas, jokiu kitų priedų nėra ;) Rašo, jog naudojama tiek verdant, tiek kepant, papildomai druskos dėti nereikia ;)