Šiame straipsnyje rasite visą informaciją, kaip pasigaminti gardų marinatą mėlyniems svogūnams, kurie puikiai tiks jūsų picai.

Marinato Ingredientai

Marinato sudėtinės dalys:

• Svogūnai
• Cukrus
• Druska
• Acto esencija
• Juodųjų pipirų žirneliai
• Kvapnieji pipirai
• Laurų lapai

Marinato gaminimo procesas

Gaminame marinatą - 1L vandens įpilame į puodą ir sudedame laurų lapus, juos užverdame ir leidžiame marinatui atvėsti. Tuomet į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome.

Svogūnų paruošimas marinavimui

Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus.

Mėsos marinavimas (nebūtina picai, bet naudinga žinoti)

Paruošiame marinavimui vištieną arba kiaulieną ir sudedame į marinavimo indą. Šias sudėtines dalis sudedame ant vištienos arba kiaulienos ir viską kartu gerai sumaišome. Gatavu marinatu užpilame vištieną arba kiaulieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24h. Rekomenduojamas marinavimo laikas 72h maksimaliai 6C laipsnių temperatūroje.

Papildomi patarimai mėsos marinavimui

Kiaulieną bent septynioms dienoms įmerkti į 10% druskos tirpalą ne aukštesnės, kaip 6 laipsnių temperatūros. Išimti iš marinato, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti. Rūkyti 80C laipsnių temperatūroje maždaug 6 -10 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio.

Kiti marinato receptai

Štai keletas kitų marinato receptų, kuriuos galite išbandyti:

• Marinato sudėtinės dalys: 2 arb. šaukšteliai druskos, 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis šalavijo, 1 arb. šaukštelis čiobrelių, 1 laurų lapas ir česnakų skiltelės. Laurų lapą susmulkiname ir sumaišome su kitoms marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate.
• Į alkoholio mišinį prideda druskos ir pipirų, susmulkintus svogūnus, česnakus, petražoles ir korių medų.
• Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 200g pomidorų tyrės, 1 arb. šaukštelis malto imbiero, 3 susmulkinto česnako skiltelės, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis čili padažo.
• Marinato sudėtinės dalys: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių, 1 valg. šaukštas baltojo vyno, 1 valg. šaukštas petražolių, 1 valg. šaukštas krapų ir maltų baltųjų pipirų.

Žuvies marinavimas

Jeigu marinuojame cielas žuvis, tuomet keliose vietose įpjauname žuvies odos šonuose, kad marinatas patektų į minkštimą. Marinuojame maždaug 30 - 60 min. Servetėle nuvalome marinatą nuo žuvies, kad rūkymo metu žuvis nepajuoduotų, dėl ko genda žuvies skonis.

Kiti žuvies marinato receptai

• Sudėtinės dalys: 200ml maistinio aliejaus, 400ml raudonojo vyno, 4 arb. šaukšteliai sutrupintų rose pipirų, 2 arb. šaukšteliai paprikos miltelių, 2 susmulkintos česnako skiltelės.
• Marinato sudėtinės dalys: 100g maistinio aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 50ml baltojo vyno, 2 arb. šaukšteliai citrininių pipirų, 1-2 valg. šaukštai susmulkintų prieskoninių augalų.
• Sudėtinės dalys: lašišos filė, rupi druska, vanduo, citrina. Pagal skonį sumaišome druską su vandeniu. Sudedame filė 30min. į sūrų vandenį. Tuomet lašišą dedame į įkaitintą rūkyklą ir rūkome maždaug 1h 70-90°C laipsnių temperatūroje.
• Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 1 citrinos sultys, 1 apelsino sultys, pusė arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 1 česnako skiltelė, pusė arb.

Pavyzdinis picų receptas su marinuotais svogūnais

Štai vienas iš picų receptų, kuriame galite panaudoti marinuotus svogūnus:

Picos tešlos ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Mielės
• Cukrus
• Šiltas vanduo
• Aliejus

Picos pagrindo gaminimas:

1. Užminkykite tešlą: mažame dubenėlyje išmaišykite mieles, cukrų ir šiltą vandenį. Atidėkite į šalį kelioms minutėms, kad suputotų.
2. Dideliame dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) sumaišykite miltus su druska, padarykite viduryje duobelę ir į ją supilkite suputojusį mielių mišinį, pieną ir likusį vandenį.
3. Užminkykite tešlą (jei trūksta, galite dar šiek tiek įpilti vandens - pradėkite nuo 1-2 šaukštų), kol ji taps minkšta ir elastinga.
4. Iš tešlos suformuokite rutulį ir jį įdėkite į švelniai riebalais pateptą dubenį. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent 30 minučių pakilti (tešlos kiekis turėtų padvigubėti).

Picos kepimas:

1. Kamado tipo grilį (arba orkaitę) įkaitinkite iki 220 laipsnių. Jei pidė kepate „Big Green Egg“ kepsninėje, įdėkite konvEGGtorių ir paprastas groteles, ant grotelių uždėkite picos akmenį ir palikite akmenį kaisti aukštoje temperatūroje bent 20 minučių. Jei kepate orkaitėje, keletą minučių įkaitinkite kepimo skardas, kuriose kepsite pidė.
2. Ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite pailgus ovalus (jei kepate 4 pidė - 40 x 20 cm).
3. Ant šio pagrindo tepkite paruošto įdaro dalį (1/4, jei kepate 4 pidė), palikdami maždaug 5 cm tešlos kraštelius. Ant viršaus dėkite pasirinktą įdarą (receptai - žemiau), tada užlenkite tešlos kraštelius, pridengdami įdarą, o pačius kampelius užsukite ir užspauskite. Visus kraštelius patepkite aliejumi, taip pat pašlakstykite aliejumi įdarą.
4. Perkelkite paruoštą pidė ant įkaitinto kepimo akmens (arba ant įkaitusios kepimo skardos) ir kepkite apie 15 min., kol kraštai pagels, apskrus, o įdaro pagrindas šiek tiek sutvirtės.

Įdaro pasiūlymai:

• Čioriso dešros ir svogūnų: 1 mažas svogūnas, supjaustytas labai plonais žiedeliais, čioriso dešros griežinėliai (galite pakeisti saliami dešra);
• Špinatų: 250 g šviežių špinatų (pakaitinkite sausoje keptuvėje, kol suglebs, tada sudėkite į sietelį ir gerai nuspauskite skystį, susmulkinkite);
• Pomidorų, lašinukų ir mėlynojo pelėsio sūrio: lašinukus susmulkinkite, pomidorus perpjaukite pusiau arba griežinėliais.

---