Artėjant didžiosioms metų šventėms, daugelis ieško įkvėpimo, kaip nustebinti artimuosius skaniais ir originaliais patiekalais. Kalėdinis pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardų kalėdinį pyragą, pritaikytą skirtingiems skoniams ir poreikiams.

Renatos Ničajienės Aguonų Pyragas

Tinklaraštininkė Renata Ničajienė dalijasi mėgstamiausio kalėdinio pyrago receptu, kurį aprašė savo knygoje „Sezoninių skanumynų istorijos“.

„Tai mano mėgstamiausias kalėdinis pyragas. Be jo nepraeina nei vienos Kalėdos. Jis puikus pavyzdys, kad gyvenime reikia keistis ir nestovėti vietoje. Seniau jį kepdavau su maltais džiūvėsėliais ir suliedavau ilgai su dideliu kiekiu cukraus virta riebia grietinėle. Vėliau, pradėjusi maitintis sveikiau, jį kepiau su maltais riešutais, bet vis dar suliedavau labai saldžiu kondensuotu pienu. Vieną kartą jį iškepusi pagalvojau: juk dabar Kalėdos, tai kodėl nepabandžius pyrago sulieti aguonų pienu? Išbandžiau ir pyragas puikiai pavyko! Kaip pasigaminti aguonų pieno, esu aprašiusi savo tinklaraštyje „Sezoninė Virtuvė".

Jį gaminu visai paprastai: per naktį išbrinkusias aguonas suplaku galingoje kokteilinėje kartu su vandeniu, o paskui perkošiu, saldinu medumi. Stengiuosi, kad žiemos švenčių laikotarpiu ir tarpušvenčiu aguonų pieno visada turėtume šaldytuve, kad jo nepritrūktų nei kūčiukams, nei aguonų pyragui sudrėkinti“, - savo mėgstamiausią kalėdinį pyragą pristatė R. Ničajienė.

Aguonų pyrago receptas

Reikės (20 cm skersmens kepimo formai):

• 200 g aguonų
• 1 stiklinės smulkintų migdolų
• 100 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 6 kiaušinių
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• Žiupsnelio druskos

Sulieti:

• 200 ml aguonų pieno
• 2 šaukštų medaus

Puošti:

• 2-3 šaukštų aguonų

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą: Pirmiausia iš anksto pasiruoškite aguonas. Jas iš vakaro užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti.
2. Išbrinkusias perplaukite, ant kiaurasamčio pasitiesę drobelę. Paskui aguonas palaikykite, kad vanduo nuvarvėtų ir jos būtų kuo sausesnės.
3. Išbrinkusias aguonas sukapokite elektrinėje kapoklėje. Aguonas galite susmulkinti ir kelis kartus sumaldami mėsmale. Migdolus irgi kuo smulkiau susmulkinkite kapoklėje.
4. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi, tada suberkite maltas aguonas ir smulkintus migdolus, paskaninkite vanilės ekstraktu.
5. Baltymus išplakite atskirai su žiupsneliu druskos ir atsargiai įmaišykite į paruoštą tešlą.
6. Iškepkite pyragą: Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Paruoštą tešlą supilkite į formą ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
7. Kol pyragas kepa, paruoškite skystį jam sulieti. Aguonų piene ištirpinkite medų. Jei reikia, pieną papildomai perkoškite, kad neliktų aguonų grūdelių.
8. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, bet neišimkite iš kepimo formos. Dar karštą jį suliekite paruoštu aguonų pienu. Aguonų pieną pilkite iš lėto, kol jis visas susigers.
9. Pyragą palikite visai ataušti ir tik atšalusį išimkite iš kepimo formos. Šis pyragas skaniausias per naktį pastovėjęs šaldytuve. Prieš patiekdami apibarstykite aguonomis.

Kalėdinis Pyragas Be Glitimo

Prisėdus prie gausiomis vaišėmis nukrauto šventinio stalo norisi paragauti visko - skirtingi patiekalai vilioja savo įvairove, išvaizda, aromatais. Tačiau dažnam koją pasimėgauti šventiniais gardėsiais pakiša organizmo ypatybės - netoleruojant glitimo, dalies patiekalų skonį belieka įsivaizduoti.

Kad idėjų nebūtų maža, keliais kalėdinių patiekalų be glitimo receptais receptų knygos „Gyvenimas be gliuteno“ autorė Kristina Pozingytė pataria, kaip skaniai iškepti tradicinius kūčiukus ir kalėdinį pyragą.

Pasak K. Pozingytės, šventinis stalas nebeįsivaizduojamas be kalėdinio pyrago. Norint tokį paruošti be glitimo, reikės vos kelių ingredientų - 6 kiaušinių, 300 g miltų mišinio be glitimo, 200 g cukraus, 200 g margarino ar sviesto, 30 g kakavos miltelių, 10 g kepimo miltelių, šlakelio vanilės esencijos ir citrinos ar mandarino žievelės.

Receptas

1. „Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išlydykite, suberkite cukrų, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Įdėkite šaukštą miltų, įmuškite antrą kiaušinį ir išmaišykite. Vėl dėkite miltų, vėl muškite kiaušinį, išmaišykite… Ir taip - kol kiaušinių neliks.
2. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Į vieną suberkite kakavos, į kitą - vanilės esencijos ir tarkuotos citrinos ar mandarino žievelės.
3. Į sviestu įtrintą kepimo formą skirtingos tešlos dėkite po šaukštą, paeiliui. Pyragą kepkite apie 25 minutes, 180-200 laipsnių temperatūroje“, - receptą diktuoja K. Pozingytė.

Brandintas Kalėdinis Pyragas

Brandinti pyragai yra kulinarinis paveldas - manoma, kad šis kepinys šventinį stalą puošia nuo Viduramžių, o praėjusį šimtmetį dalyje pasaulio įsitvirtino kaip bene privalomas Kalėdų atributas. Brandintas Kalėdinis pyragas tradiciškai yra kepamas su džiovintais arba cukruotais vaisiais, uogomis, išmirkytais stipriame alkoholyje, pagardinamas prieskoniais bei riešutais, o iškeptas porą mėnesių brandinamas reguliariai suvilgant alkoholiu.

Šitaip persipynę skoniai ir kvapai sukuria unikalią puokštę, savitą tekstūrą bei sodrų skonį.

Pavyzdžiui, klasikiniame angliškame recepte neapsieinama be vyšnių, o škotiškoje versijoje vyšnios keičiamos razinomis, dedama apelsinų džemo ir migdolų riešutų. Kokius vaisius, prieskonius bei alkoholį rinktis - kiekvieno individualaus skonio reikalas.

Anot maisto ekspertės, svarbu prisiminti, jog visų variacijų bendras vardiklis yra keksas, kuriam pagaminti reikia sviesto, cukraus, kiaušinių ir miltų.

Keli gaminimo būdai

„Galima išskirti porą pagrindinių šio pyrago gaminimo būdų. Lengvesniam ir puresniam rezultatui sviestas išsukamas su cukrumi iki kreminės purios tekstūros ir tuomet maišomas su kitas ingredientais bei kepamas. Tamsesnis, sunkesnės tekstūros keksas gaunamas pirmiausiai sviestą kaitinant kartu su cukrumi bei džiovintais vaisiais iki skystos karamelės konsistencijos, masei atvėsus, įmaišomi kiti ingredientai“, - kalba B. Baratinskaitė.

Kaip vyksta brandinimas?

Šie šventiniai keksai brandinami įsukant į alkoholyje išmirkytą medvilninį audeklą ir apvyniojant folija arba maistine plėvele, taip apribojant sąlytį su deguonimi bei drėgmės garavimą. Kas savaitę audeklas iš naujo sudrėkinamas, pyragas pervystomas.

Maisto ekspertė teigia, kad pyragą galima tiesiog palaistyti keletu šaukštų alkoholio, standžiai apvynioti kepimo popieriumi, ant viršaus užvynioti maistinę plėvelę ar aliuminio foliją arba įdėti į sandarų indą. Kartą per savaitę pyragą reikia išvynioti, palaistyti ir vėl suvyniojus padėti vėsioje sausoje vietoje.

Brandinimas vyksta nuo trijų savaičių iki poros mėnesių - likus savaitei iki švenčių, pyrago drėkinimo procedūra nutraukiama.

„Brandinimui tradiciškai alkoholis naudotas ne tik dėl kvapo ir skonio - jis tarnauja kaip konservantas, kuris drėgnoje ir saldžioje pyrago terpėje užkerta kelią daugintis bakterijoms, saugo nuo pelėsio. Alkoholį galima pakeisti stipria juoda arbata su prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, gvazdikėliais, maltu imbieru - jie taip pat saugo maistą nuo bakterijų. Tačiau, jeigu Kalėdiniam keksui nenaudojate alkoholio, atsisakykite ir ilgo brandinimo, kepkite pyragą likus kokioms 5 dienoms iki švenčių. Jeigu norite drėkinti pyragą tik ką išspaustomis sultimis - laikykite jį šaldytuve, sandariame inde", - pataria B. Baratinskaitė.

Brandinto šventinio pyrago receptas

Reikės:

• 150 g miltų
• Saujelės džiovintų vyšnių
• Apelsino žievelės
• Žaliosios citrinos žievelės
• 150 ml brendžio
• 100 g rudojo cukraus
• Šaukštelio kepimo miltelių
• Pusės šaukštelio cinamono
• Šaukštelio vanilės ekstrakto
• 70 g džiovintų datulių
• 70 g džiovintų figų
• 70 g džiovintų spanguolių
• 100 ml apelsinų sulčių ir 2 šaukštų citrinos sulčių
• 150 g sviesto
• 100 g migdolų miltų
• Saujelės smulkintų migdolų
• Šaukštelio sodos
• Pusės šaukštelio druskos
• 4 kiaušinių

Gaminame:

1. Į nedidelį puodą suberkite džiovintus vaisius (džiovintas spanguoles, vyšnias, datules ir figas) kartu su citrinos, apelsinų sultimis ir brendžiu. Kelias minutes pakaitinkite ant vidutinės ugnies ir dėkite sviestą bei rudąjį cukrų. Viską lengvai išmaišykite, leiskite užvirti ir virkite kelias minutes. Baigę atidėkite į šalį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Tuo tarpu, naudodami sietelį, į dubenį suberkite miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir cinamoną. Išmaišykite sausus ingredientus ir pilkite vanilės ekstraktą, dėkite citrusinių vaisių žieveles, susmulkintus migdolus. Supilkite lengvai suplaktus kiaušinius.
3. Maišydami palengva pilkite anksčiau paruoštą bei atvėsusį vaisių, sviesto, cukraus ir brendžio mišinį. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Pyrago tešlą sudėkite į kepimo formą ir kepkite 45 minutes. Iškepusiam pyragui leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
5. Mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku prabadykite keletą skylučių ir ant pyrago užpilkite 2 šaukštus brendžio, palikite dar porai valandų pastovėti. Tuomet pyragą įvyniokite į kepimo popierių, nepalikdami plyšių ir dėkite į sandarų indą arba dar apvyniokite folija.
6. Šitaip pyragą galima laikyti kelis mėnesius - kertą per savaitę jį reikia išvynioti, užpilti kelis šaukštus brendžio ir vėl sandariai suvynioti.

Itališkas Kalėdinis Pyragas Panettone

Artėjant didžiausioms žiemos šventėms, sunku būtų įsivaizduoti šeimą, kuri nesimėgautų gabalėliu gardaus panettone. Šis skanėstas vis dažniau atsiduria ir ant lietuvių šventinio stalo.

Kaip rašoma pranešime žiniaslaidai, šeimos gyvenimas teka ten, o verslo gijos veda į Lietuvą - moteris drauge su seserimi ir jos vyru turi įmonę, prekiaujančią itališkais maisto produktais, vieni kurių yra garsieji kalėdiniai pyragai panettone.

Moteris teigia, kad lietuviai šį italų konditerijos šedevrą, kuriam pagaminti reikia ir kantrybės, ir laiko (gaminamas 2-3 paras!), yra ypač pamėgę, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai jį valgyti ir laikyti prapjautą, kad jis neprarastų minkštumo ir purumo.

Koks yra tradicinis pyragas?

Panettone yra vienas iš nedaugelio desertų Italijoje, kurio gamyba apibrėžta įstatymais. Panettone gali vadintis tik minkštos tešlos konditerijos gaminys, gautas natūralios fermentacijos būdu iš rūgščios tešlos, t. y. kepiniui naudojamas tik natūralus raugas, jokių sintetinių mielių.

Kokybiškas panettone nekepamas naudojant augalinius riebalus, pavyzdžiui, palmių aliejų.

Anot N.Prestipino, tradicinis panettone kepamas iš aukščiausios rūšies miltų, šviežių kiaušinių (nenaudojami jokie milteliai), pyrago viduje turi būti razinų ir cukatų - cukruotų vaisių (ne mažiau kaip 20 proc.) bei sviesto (ne mažiau kaip 16 proc.).

Kaip išsirinkti gerą kepinį?

N.Prestipino pataria: skaitykite etiketę ir atkreipkite dėmesį į pakuotę. Anot jos, masinėse parduotuvėse galima išvysti ne tokių brangių panettone pyragų, supakuotų į kartonines dėžes.

„Tai masinė, konvejerinė gamyba ir kažin ar tokį pyragą nusipirkę galėsite girtis, kad mėgavotės tikruoju panettone. Tikras italų kalėdinis pyragas dažnai būna įvyniotas į popierių, perrištas juostele, dar gali būti supakuotas dailioje metalinėje dėžutėje. Turite jausti, kad tai rankų darbo produktas, patiektas su meile ir atidumu.

O etiketę reikėtų skaityti būtent dėl pyrago sudėties, kurią jau minėjau, nes ne visi pyragai gali vadintis panettone: jie turi būti pagaminti iš šviežių kiaušinių, sviesto, įdėtas reikaimas kiekis vaisių, razinų. Viskas kokybiška ir be pakaitalų“, - pasakoja lietuvė.

Apie ką pasakoja kepinio išvaizda?

Itališkų kalėdinių pyragų žinovė dažnai remiasi garsaus Italijos konditerijos šefo Iginio Massari patirtimi: gero panettone tešla turi būti geltona, tai rodo, jog naudojami puikios kokybės kiaušiniai. Pyragas turi būti labai minkštas - minkštumas yra kepinio kokybės ženklas.

„Prapjovę pyragą turite užuosti apelsiną, pyragas turi būti labai minkštas - minkštumas yra kepinio kokybės ženklas. Panettone savo forma primena grybą - „kojelė“ yra popieriuje (šis turi būti tvirtas), o grybo „galva“ daili, paviršius gali būti padengtas migdoliniu glaistu (grybo forma susidaro būtent pyrago gaminimo specifikos - iškepęs jis kurį laiką kabo žemyn galva, kad atvėstų). Pyragas turi būti neapdegęs, simetriškas, dailus“, - aiškina pašnekovė.

Kai perpjaunate pyragą, tešla turi atrodyti tolygi, puri, negali būti didelių skylių. Pyragas turi būti minkštas ir drėgnas, ypač jei jis klasikinis, t. y. su razinomis ir cukatomis. Vaisiai turi būti pasiskirstę vienodai, tolygiai.

Pjauti pyragą ar plėšyti?

Jei norite pajusti visą panettone pyrago turtingumą, jo skonį ir aromatą, jį reikėtų patiekti kambario temperatūros. Tad jei laikėte vėsiame rūsyje, bent keletą valandų prieš valgymą atneškite į kambarį, kad pabūtų šioje patalpoje. Jei panettone yra didelis, iki kelių kilogramų, jį pirmiausia padalinkite perpus - kad pasklistų aromatas ir kad galėtumėte pasigrožėti kepinio vaizdu. Tada pjaustykite porcijomis, dėkite į lėkštutes ir padalinkite pyrago svečiams. O svečiai jau gali valgyti kaip nori - plėšydami ar desertine šakute, jei pyragas su kremo įdaru“, - pataria N.Prestipino veikla.

Kas kita, jei panettone nedidelis, iki kelių šimtų gramų, tada tokį pasiėmę galite plėšyti ir valgyti. Be to, italai dažnai panettone plėšo ir mirko į kavą - per pusryčius į kapučiną, po pietų - į espresą. Galima išbandyti ir tokį skanavimo būdą.

Kaip kuo ilgiau išlaikyti pyragą minkštą?

Pirmas dalykas - neišmeskite originalaus maišelio ir pakuotės. Jei taip nutiko, kad pyrago dar liko, įvyniokite į maišelį, gerai užsukite ir laikykite dėžutėje, kurioje buvo, ar kokiame kitame sandariame inde. Taip pyragą galite išlaikyti minkštą ir purų iki 20-25 dienų.

---