Šis maskarponės sūrio pyragas (cheesecake’as) yra lengvai pagaminamas, jame jaučiamas apelsinų skonis.

Įprastai cheesecake’ai yra gaminami su kreminiu sūriu, bet šį kartą naudojau maskarponės sūrį.

Čia yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as. Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių.

Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną.

Man tokie pyragai būna skaniausi, kai šaldytuve pastovi kelias ar daugiau parų.

Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui.

Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve.

Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.

Sudedamosios dalys

Pagrindui reikės:

• 100 g sausainių;
• 50 g tirpinto sviesto;

Maskarponės sluoksniui reikės:

• 500 g maskarponės sūrio;
• 100 ml plakamosios grietinėlės 35 proc.;
• 120 g cukraus;
• 4 vnt. kiaušinių;
• 4 šaukštų miltų;
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus;
• 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės.

Arba:

• 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių (Naudojau paprasčiausią “Gaidelį”);
• 2 v.š. cukraus;
• 2 v.š. miltų;
• 800 g kreminio sūrio (Naudojau “Philadelphia”);
• 180 g cukraus;
• 2 v.š. krakmolo;

Taip pat reikės:

• Grietinės, 30 proc.

Papuošimui:

• Konservuoti anananasų gabaliukai sultyse;
• Mandarino ir apelsino skiltelės.

Gaminimo eiga

Pagrindo ruošimas:

1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
2. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi.
3. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
4. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių.
5. Atvėsiname.

Įdaro ruošimas:

1. Jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis.
2. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
3. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
4. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
5. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu.
3. Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno.
4. Kepkite 8 min., palikite atvėsti.
5. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
6. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių.
7. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
8. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
9. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai.
10. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
11. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.
12. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
13. Orkaitėje kepkite dar 60-70 min., kol viršus pagels, o viduriukas dar nebus visai standus.
14. Palikite atvėsti orkaitėje pravėrę dureles. Vėliau dėkite į šaldytuvą ir patiekite šaltą.

Patarimai

• Visi produktai turėtų būti kambario temperatūros. Daugmaž prieš valandą iki gaminimo išimkite produktus iš šaldytuvo.
• Kiaušinius galite nuplauti po karštu vandeniu. Jeigu ingredientai bus šalti, pyragas kepdamas gali suskilinėti. Nieko baisaus nenutiks, tik pakenks estetiniam vaizdui.
• Sūrio pyragų nereikia plakti su mikseriu, užtenka viską išplakti su šluotele. Taip pat svarbu neperplakti, nes pyragas irgi gali suskilinėti ar kepant sukristi.
• Kepiau orkaitėje su vandens garų vonele. Į aukštesnę kepimo skardą įpyliau apie 1 cm vandens. Ją padėjau į apačią.
• Kepimo formos apačią apvynioju kepimo popieriumi ar folija ir pastatau ant kepimo skardos. Taip darau, nes nuo kylančių garų torto pyrago apačia gali kiek sudrėgti.
• Naudojau garų vonelę, nes iškepęs sūrio pyragas būna minkštesnis, ne sausas, o viršus neapdegęs.

Sveikatai palankios savybės

Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog kreminiai sūriai gali padėti sumažinti gyvūninės kilmės riebalų naudojimą. Juose taip pat yra kalcio, visaverčių baltymų bei vitaminų.

Pasak gydytojos dietologės, maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos.

„Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio. Tačiau nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Vis dėlto, yra ir gerų žinių. Viena jų - maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės. Kita - minkštasis sūris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir taip sumažinti gyvūninės kilmės riebalų (grietinėlės bei sviesto) naudojimą“, - teigia E. Gavelienė.

Gydytoja įspėja, jog skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius.

Sūrių pasirinkimas

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, šiuo metu parduotuvių asortimente yra apie 50 rūšių tepamų sūrių. „Prie jų galėtume priskirti ir apie 15 rūšių minkštųjų sūrių, skirtų salotų gamybai, sūrio kubeliais aliejuje ar sūrio užkandžių su įvairiais pagardais, asortimentą. Populiariausi jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai“, - vardija specialistė.

„Maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl yra itin riebus, jo sudėtyje yra 50 proc. riebalų, 5 proc. angliavandenių ir 3 proc. baltymų. Dėl savo unikalaus saldaus, pieniško ir rūgštaus skonio jį galima naudoti įvairiai. Tai puikus pagrindas gaminant pagrindinius patiekalus, norint atskleisti kitų priedų skonį ar gaminant desertus. Tuo metu kreminis sūris turi kiek ryškesnį sūrio skonį ir yra ne toks riebus. Tačiau abu šie sūriai yra panašūs ir vieną galime pakeisti kitu“, - sako O. Suchočeva.

---