Įdomu, kad šis gėrimas, kurį taip gera gerti įsigalėjus vėsiems orams, kilęs iš žymiai šiltesnių kraštų - Indijos. Tačiau ir Lietuvoje jis nebėra egzotika - specializuotose arbatos parduotuvėse drąsiai teiraukitės „chai masalai“ skirto prieskonių mišinio, o jei tokio negausite, galite jį pasigaminti patys, jam reikia kelių populiarių prieskonių.

Kadaise karališkuosiuose dvaruose patiekiamo gėrimo sudėtyje buvo tik prieskoniai ir ajurvedinės žolelės, jis buvo naudojamas ir kaip sveikas gėrimas, ir kaip ajurvedinis vaistas. Tik atvykus britams, kurie Indijoje atrado arbatos magiją ir 1835 m. pradėjo auginti arbatą Asame, atsirado „Masala Chai“.

Tačiau iš pradžių Indijoje buvo nelengva pradėti gerti juodąją arbatą, nes paprastiems žmonėms ji buvo neįperkama. Todėl atsirado prieinamesnė versija, kurioje buvo mažiau juodosios arbatos, bet praturtinta pienu ir cukrumi, siekiant išlaikyti stiprų ir gardų skonį. Išradingi britų pirkliai vėliau šią britišką arbatą reklamavo kaip gardų gėrimą atsipalaidavimo ir atgaivos akimirkoms.

Populiarėjant „Masala chai” pradėta siūlyti geležinkelio stotyse ir visose viešose vietose, kur ją pardavinėjo gatvės arbatos pardavėjai, vadinami „chaiwala„, mažuose moliniuose puodeliuose, vadinamuose kullhars, kad atsipalaiduotumėte nuo kasdienybės šurmulio.

Pagrindiniai Masala Chai Ingredientai

Masala - tai prieskonių mišinys, kurį dažniausiai sudaro imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas, juodieji pipirai ir cinamonas. Skaniausia mėgautis su nenugriebtu pienu (rekomenduojame ekologišką pieną), kuris suteikia gėrimui subtilumo. Kitas būtinas elementas yra cukrus, geriausia - cukranendrių cukrus.

Paruoškite gardžią MASALA CHAI porcijiniuose arbatos maišeliuose lengvai namuose ar biure ir leiskite sau atsigaivinti taip, kaip tai darė senovės Indijos maharadžos.

Masala Chai Receptai

Indiškas būdas:

Užvirinkite 250 ml vandens (¾ puodelio) ir pieno (¼ puodelio). Sumažinkite ugnį, įdėkite 1-2 maišelius arbatžolių ir palikite virti 3-5 minutes. Palikite šiek tiek pastovėti.

Britiškas būdas:

Užpilkite 250 ml verdančio vandens ant arbatžolių pakelio ir palikite 3-5 minutėms.

„Masala Chai“ prieskonių mišiniui reikės:

• 1 a. š. maltų imbierų
• 1 a. š. maltų muskatų
• 4 a. š. cinamono
• 16 kardamono sėklyčių
• 12 gvazdikėlių
• 6 gabalėlių anyžiaus

2 arbatos puodeliams reikės:

• 5-6 v. š. „Masala Chai“ prieskonių mišinio
• 700 ml norimo pieno
• 2 juodos arbatos pakelių
• 1 v. š. medaus ar klevų sirupo

Kaip ruošti prieskonių mišinį:

1. Kardamoną, gvazdikėlius ir anyžių berkite į sausą keptuvę ir pakaitinkite gerą minutę ant silpnos kaitros.
2. Tada dėkite likusius kvapniuosius prieskonius ir kaitinkite dar pusę minutės.
3. Pakaitintus prieskonius dėkite į grūstuvę ir šiek tiek pagrūskite, kad susitraiškytų anyžius, kardamonas ir gvazdikėliai.

„Masala Chai“ mišinys paruoštas.

Kaip ruošti „Masala Chai“ arbatą:

1. Į puodą pilkite pieną, dėkite prieskonių mišinio, juodąją arbatą, medaus ar klevų sirupą.
2. Kaitinkite ant silpnos ugnies apie 3-4 minutes, kol pasidaro karšta, tik neleiskite pienui užvirti.
3. Arbatą nukoškite per sietelį į puodelį.

Reikės:

• 2 v. š. malto imbiero
• 1 a. š. malto muskato riešuto
• 2 v. š. žaliojo kardamono ankščių
• 1 a. š. maltų gvazdikėlių
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 v. š. malto cinamono

Kaip gaminti:

1. Į puodą pilame 500 ml vandens, užverdame ir beriame 1 a.š. prieskonių mišinio.
2. Sumažiname ugnį ir paverdame 5 min.
3. Išpilstome į puodelius ir pagardiname šiltu augaliniu pienu.

Skanaus!

Receptu dalijasi ne pelno siekiantis ir augalinę mitybą populiarinantis projektas „Tapk auGalingas“, kuriuo norima paskatinti susipažinti su augaline mityba ir pabandyti bent retkarčiais gaminti be gyvūninės kilmės produktų.

Kitas Masala Chai paruošimo būdas:

1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite vandenį, suberkite prieskonius ir užkaiskite.
2. Kai užvirs, sumažinkite karštį iki vidutinio ir, uždengę dangtį, pavirkite 10 min.
3. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir suberkite arbatžoles - tegul 4-5 min. pritraukia.
4. Perkoškite arbatą su prieskoniais į arbatinį, kuriame patieksite, dėkite medų, supilkite stipriai pašildytą pieną, išmaišykite.
5. Pilkite į puodelius ir ragaukite.

Pastaba: jei paruošto prieskonių mišinio nepavyko nusipirkti, pasiruoškite jo patys. Tradiciškai jį sudaro 5 pagrindiniai prieskoniai: kardamonas, imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Visi jie turi būti džiovinti, imbierą naudokite maltą, juoduosius pipirus - stambiai maltus, o cinamono lazdelę, gvadikėlius ir kardamoną verčiau patiems pagrūsti specialioje piestelėje. Išbandykite įvairias proporcijas, tačiau skaniausia, kai mišinyje dominuoja cinamonas ir imbieras, o juodųjų pipirų yra kiek mažiau nei likusių ingredientų.

Patarimai ir Gudrybės

Pastebėjau, kad prieskoniai geriau tirpsta šiltame piene, tad:

1. pasišildai puodleyje prieną, įberi 1-2 šaukštelius prieskonių mišinio ir išmaišai.
2. šiek tiek pieno įpili į puodelį, beri kelis šaukštukus prieskonių ir sumaišai. Gaunasi tokia tyrelė. Užpili pienu ir pakaitini iki norimos temperatūros. Prikaistuvyje ar mikrobangėje.
3. Kelis prieskonių šaukštelius lengvai pakepini prikaistuvyje, kol pradeda skleistis aromatas.

Prieskoniai gali „sušokdinti” gėrimą, t.y. susluoksniuoti. Nuo ko būtent taip nutinka, sunku pakomentuoti, man atrodo, nuo pasirinkto augalinio pieno gamintojo. Jeigu renkiesi visiškai nesaldintą augalinį pieną, rekomenduočiau pasisaldinti medumi ar kitokiu mėgstamu saldumu. Aš įsilašinu kelis lašiukus Monk Fruit natūralaus saldiklio. Dar svarbu paminėti, kad prieskonių proporcijas - drąsiai koreguokis pagal savo skonį.

Paruošimas verdant:

3 šaukštelius mišinio užpilkite 1l verdančio vandens, uždenkite ir virkite pusę valandos ant silpnos ugnies. Tada įdėkite 2 šaukštelius juodosios arbatos, palaikykite 5 minutes ir įpilkite ketvirtį litro šilto pieno.

Sudedamosios dalys: cinamonas 51%, imbieras 17%, kardamomas 15%, gvazdikas 15%, pipirai 2%.

Kitokia indiška arbata - čajus, toks, kokį jį geria Kalkutos ar Mumbajaus gatvėse. Cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių ir pipirų mišinys, paruoštas remiantis Ajurveda - senąja Indijos išmintimi. Nuostabiai kvapnus, rausvas, tirštas, su pienu paruoštas tradicinis rytiečių gėrimas.

---