Kai pradėjau burokėlius marinuoti pagal šį receptą, kitų net nebeieškau. Man ir mano šeimai šis marinatas pats pasakiškiausias ir burokėlių marinavimas būna atliekamas tik šitaip. Tai fantastiška burokėlių mišrainė žiemai su sodo gėrybėmis.

Burokėlių mišrainės ypatumai

Aš labai mėgstu ruošti mišraines žiemai. Man tai yra super pasirinkimas, net nereikia po to pirkti parduotuvėje. Šį kartą gaminau burokėlių mišrainę su kopūstais ir pupelėmis, tai metai iš metų nenuviliantis receptas. Man asmeniškai tai yra pati skaniausia ir nuostabiausia burokėlių mišrainė žiemai. Ir ji tinka ne tik žiemai. Iš jos galite pasigaminti tiek nuostabią sriubą, tiek ji gali būti nuostabus garnyras prie mėsos patiekalų. Tai fantastiška, tikrai visų laikų pati geriausia burokėlių mišrainė žiemai su obuoliais! Bent jau man su šiuo receptu nekonkuruoja joks kitas. Ir dar be acto! Ir dar kaip lengvai žiemos metu ji transformuojasi į sriubą! Na tikrai nerealiai skanu.

Burokėlių mišrainių žiemai, aš kiekvienai metais prisigaminu bent keletą skirtingų rūšių. Tai būna tiek marinuoti burokėliai, kurie nuostabiai tinka šaltibarščiams, burokėlių mišrainės su aliejumi barščiams, troškiniams bei garnyrams. Man pačiai labai patinka užsiimti konservavimo procesu. Tikrai smagu stebėti, kai vasaros bei rudens derlius atsiranda stiklainiuose. Kai jau pilnėja rūsyje lentynos, o daržai tiesiog tuštėja - smagus jausmas.

Pamenu, kad šio burokėlių mišrainės žiemai su paprikomis ir pomidorų padažo receptą aš gavau iš savo vyro močiutės. Ji sakė, kad mano dabartinis vyras jau seniai mėgsta šią mišrainę, o man ji tada buvo atradimas. Marinuoti burokėliai su cukinija, svogūnais ir aliejumi - tai sodrus ir aromatingas žiemos gardumynas, kuris įneša šviežumo ir ryškumo į šaltųjų mėnesių meniu. Sunku įsivaizduoti šventinį stalą be burokėlių ir pupelių mišrainės. Tai tradiciškai valstietiškas patiekalas iš dažniausiai sutinkamų, pigių ir ilgai besilaikančių daržovių. Pagreitintą šios mišrainės varaiantą galima padaryti panaudojus konservuotus burokėlius, tačiau tradicinė burokėlių mišrainė daroma iš nekonservuotų produktų.

Ingredientai ir paruošimas

1 kg. Burokėliai yra viena iš saldžiausių daržovių. Pupeles užmerkiame šaltame vandenyje. Laikome per naktį kol išbrinks. Burokėlius galima išvirti arba iškepti orkaitėje. Sultingesni ir sodresnio skonio bus kepti. Verdama arba kepama su odele. Išvirti burokėliai supjaustomi nedideliais kubeliais. Kuo mažesni kubeliai, tuo bus skaniau. Didesni kaip centimetro burokėlių kubeliai pernelyg jaučiasi. Taip pat perdaug rūgštumo jausis jei agurkai bus supjaustyti dideliais gabaliukais.

Marinuotų burokėlių gaminimo eiga:

1. Burokėlius nuplaukite ir išvirkite.
2. Nulupkite ir sutrinkite stambia trintuve arba supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
3. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
4. Susmulkintas daržoves sumaišykite, sukrėskite į stiklainius.
5. Nuplautus burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite (arba stambiai sutarkuokite).
6. Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite.
7. Suverskite burokėlius, vėl užvirinkite.
8. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.
9. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.

Konservavimo patarimai:

1. Dažniausiai šį receptą panaudojam konservuodami jaunus burokėlius. Jiems nereikia lupti odelės. Senesniems šiame recepte reikės nulupti odelę.
2. Burokėliai pjaustimi nedideliais kubeliais ir verdami apie 2 - 3 minutes. Nupilame vandenį į kitą indą. Sudedame burokėlius į stiklainius. Nupiltą vandenį kaitiname su druską. Verdančiu marinatu užpilame burokėlius ir užsukame dangteliais.
3. Idealus mišrainės variantas ruošiant barščius. Burokėliai verdami ir tarkuojami. Grybus nuplauname, supjaustome, verdame apie 15 minučių, nupilame vandenį. Pomidorus, papriką pjaustome kubeliais. Pjaustome svogūnus ir apkepiname aliejuje. Troškiname pomidorus, po dešimties minučių blenderiuojame. Sudedame burokėlius, papriką, svogūnus, grybus, druską, cukrų. Troškiname apie 40 minučių, sudedame česnakus, actą.

Žiemai pasiruošiu bent penketą skirtingų konservuotų burokėlių. Keliais būdais marinuoti net sulaukia pavasario ir šaltibarščių. O vienas iš geriausių receptų yra aliejuje konservuoti burokėliai su keptais svogūnais. Išeina maloniai saldi mišrainė kuri ideliai tinka prie sūrios silkės.

Burokėliai išverdami ir nulupami, sutrinami burokine tarka. Burokėliai ir prieskoniai sumaišomi ir troškinami 20 minučių. Išdėliojama į sterilius indelius ir užsukama steriliais dangteliais. Apverčiam ir palaukiam kol atauš.

Teisingai pagaminti burokėliai žiemai visada išeis skaniais ir apetitingais. Burokėlius išverdame su odele, atvėsiname ir nulupame. Burokėlius tarkuojame burokine arba korėjietiška tarka. Svogūnus pjauname smulkiomis dalimis ir apkepiname iki auksinio atspalvio aliejuje. Sumaišome su burokėliais ir kepame kartu. Sudedame druską, cukrų, likusį aliejų. Kepinimo laikas 15 - 20 minučių, pabaigai įpilame actą, užkaitinam ir išdėliojam į stiklainiukus. Stiklainiukai užsukami ir apverčiami kol atvės. Tai galiausiai sterilizuoja dangtelius. Daug kas rekomenduoja uždengti patalais, kad laikytusi karštai ilgiau. Tačiau stebint gamyklinį konservavimą, ten kaip tik po dangtelių užsukimo šaldoma.

---