Kai už lango spaudžia šaltukas, norisi ko nors jaukaus ir šildančio. Agurkinė sriuba - puikus pasirinkimas! Ji ne tik soti ir gardi, bet ir primena vaikystę bei močiutės virtuvę. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, man tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu. Sūriai rauginti agurkai, kvapnios daržovės ir mėsos sultinys - tai skonių derinys, kuris niekada nenuvilia.

Agurkinės sriubos ypatumai ir taisyklės

Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles. Aš nelabai pamenu, kad mama namuose virtų agurkinę sriubą. Labiau ją prisimenu iš mokyklos valgyklos (o mūsiškė, beje, buvo be priekaištų!! Aš tik ir laukdavu progos mokykloje valgyti pietus…), ir iš Lenkijos. Lenkijoje ši sriuba - viena kokių 5-6 populiariausių, tradicinių.

• Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
• Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės.
• Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo.
• Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį.

Ingredientai

Jokių smulkmenų - marinuotų agurkų sriuba su perlinėmis kruopomis ruošiama tik iš paprastų ir prieinamų ingredientų. Kaip tik tai, ko jums. Marinuotų agurkų sriuba su perlinėmis pupelėmis yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų be mėsos.

Ingredientai:

• 2 vienetai bulvių
• 5 vienetai juodųjų pipirų
• 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
• 2 vienetai morkų
• 1 vienetas svogūnų
• 5 vienetai marinuotų agurkų
• Šiek tiek aliejaus
• 1.5 litro sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)

Paruošimo būdas

Paruošimo būdas:

1. Perlines kruopas užpilkite vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite, kol bus paruošta.
2. Nuplaukite kruopas ir virkite, kol pusiau iškeps, nupilkite vandenį ir dar kartą nuplaukite kruopas, kad pašalintumėte gleives.
3. Raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite po dangčiu 10-15 minučių. Marinuotus agurkus, supjaustykite griežinėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Svogūną ir morką supjaustyti mažais kubeliais. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo, suberkite morkas ir patroškinkite dar 3-4 minutes ant vidutinės ugnies. Apkepkite svogūnus ir morkas.
5. Į keptuvę su svogūnais ir morkomis supilkite pomidorų pastą, pakaitinkite porą minučių.
6. Į verdantį sultinį sudedame kubeliais supjaustytas bulves. Susmulkintą svogūną bei šiaudeliais supjaustytas morkas pakepame aliejuje ir sudedame į sriubą. Verdame 7 min. Supilkite sultinį į puodą ir padėkite ant ugnies, o kai užvirs, į jį įdėkite kopūstus. Vėl palaukite kol užviris, suberkite bulves ir petražolių šaknį.
7. Į sultinį su virtomis perlinėmis kruopomis suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir lauro lapą, užvirinkite. Į puodą sudėkite kepintas daržoves. Po 5 minučių sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, paruoštas perlines kruopas.
8. Po poros minučių į sriubą suberkite agurką. Likus 5-10 minučių iki virimo, suberkite agurkus, pipirų grūdelius ir lauro lapus.
9. Druska, pipirai pagal skonį. Virkite, kol bulvės bus paruoštos.
10. Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.
11. Sriubą galima paskaninti grietine.

Agurkinę sriubą gardu valgyti su grietine ir šviežia duona.

---