Marinuoti agurkai yra puikus priedas prie daugelio patiekalų. Pikantiško skonio agurkai labai tiks prie grilio patiekalų, mėsos troškinių. O galima marinuotus agurkus valgyti ir vienus. Tačiau, norint pasigaminti skanius ir traškius marinuotus agurkus namuose, svarbu žinoti kelias subtilybes.

Agurkų Marinavimo Paslaptys

Marinuojant arba rauginant agurkus svarbiausia, kad šie net ir po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliktų traškūs, taip pat svarbu parinkti ir tinkamus prieskonius, rūgšties kiekį. Štai keletas patarimų, kuriais vadovaujantis namuose pasiruošite nepakartojamo skonio konservuotų agurkėlių:

• Naudokite nedidelius, tvirtus agurkus. Marinavimui arba rauginimui visuomet rinkite pačius mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko būvimo stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės. Jeigu rauginimui ar marinavimui renkatės didelius, peraugusius ir jau suminkštėjusius agurkus - rezultatas tikrai nenudžiugins.
• Kuo šviežesni agurkai - tuo geresnis rezultatas. Dar vienas svarbus aspektas - greitas agurkų užmarinavimas. Kuo greičiau po nuskynimo arba nupirkimo bus užraugti ar užmarinuoti agurkai - tuo jie bus skanesni.
• Pamirkykite agurkus ledinio vandens vonelėje. Jeigu ką tik nuskintų arba šviežiai nupirktų agurkų iš karto užraugti nepavyko - ne bėda. Prieš konservuojant pusvalandį agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje su ledukais. Taip konservavimui paruošti agurkai įgaus tvirtumo.
• Nupjaukite agurko galiuką. Sakoma, kad agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo. Norint to išvengti, prieš konservuojant reikėtų nupjauti agurkų uodegėles.
• Į stiklainį įdėkite taninų. Tai gali būti ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapai. Kartais į stiklainius prieš juos užsandarinant dedami netgi ir keli šaukštai juodosios arbatos. Kaip teigia ekspertė, šie neįprasti ingredientai ne tik padės agurkams išlaikysi savo formą, bet ir pridės ypatingo skonio.

Marinato Receptas

Norint, kad agurkai būtų ne tik ypatingo skonio, bet ir traškumo - siūloma išbandyti šį receptą. 8 puodelius vandens reikėtų sumaišyti su 6 puodeliais 5 proc. stiprumo actu. Tuomet į gautą mišinį įberti ¼ puodelio cukraus, pusę puodelio druskos ir vieną valgomąjį šaukštą marinavimo prieskonių. Galiausiai viską supilti į didelį puodą ir užvirti vandenį, kad druska ir cukrus ištirptų.

Vėliau į kiekvieną marinavimui skirtą stiklainį dėti po vieną nuluptą česnako skiltelę, šaukštelį garstyčių miltelių ir šaukštelį džiovintų krapų. Galiausiai iš druskos tirpalo reikėtų išimti agurkus, nupjauti likusį jų galą ir agurkus supjaustyti išilgomis juostelėmis. Užtenka agurką padalinti į keturias dalis. Tuomet agurkus sudėti į stiklainius, užpilti verdančiu marinatu. Galiausiai stiklainius reikėtų sustatyti į vandens puodą, pridengti (neužsukti) dangteliais ir kaitinti 10-15 minučių.

Korėjietiški Agurkai

V.Juodkazienė siūlo išbandyti korėjietiškų agurkų receptą:

Reikės:

• pusės kilogramo nedidelių agurkų
• 3 šaukštelių jūros druskos
• 2 šaukštelių aitriųjų paprikų miltelių
• 2 šaukštų susmulkinto imbiero
• 6 susmulkintų česnako skiltelių
• 2 šaukštų sojų padažo
• 3 supjaustytų svogūnų
• 1 puodelio vandens

Kaip gaminti:

1. Nupjaukite agurkų galus ir juos supjaustykite išilgai į keturias dalis. Sudėkite į dubenį.
2. Berkite druską, aitriųjų paprikų miltelius, imbierą, česnaką, sojos padažą ir sudėkite supjaustytus svogūnus.
3. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į stiklainius.
4. Agurkus užpilkite karštu vandeniu.

Kada Galima Valgyti Marinuotus Agurkus?

Dėl to, kad agurkams būnant marinate, įvyksta difuzija: acto rūgštis, cukrus, druska ir skoniai susigeria į agurkus, o agurkų syvai - į marinatą. Dėl šios priežasties iš karto valgyti marinuotų agurkų nerekomenduojama, nes jie neturės paties geriausio skonio, vertėtų palaukti bent kelias savaites.

Kaip Užtikrinti Marinuotų Agurkų Saugumą?

Konservuojant agurkus, technologė pataria nepamiršti vienos gudrybės: apversti stiklainį ir palikti pastovėti ant dangtelio bent 15 minučių. Anot B.Norkevičiūtės, kita konservuojant dažnai daroma klaida - tai per mažas kiekis rūgšties, druskos ir cukraus. Naudojami tinkamomis proporcijomis šie ingredientai padeda išlaikyti marinuotus agurkus ilgiau.

Priežastys, Dėl Kurių Agurkai Gali Tapti Minkšti Arba Tuščiaviduriai

Viena iš galimų tokio rezultato priežasčių yra pasirinkti netinkamos veislės agurkai. Jei ketinate pirkti jau užaugintus agurkus marinavimui, reikėtų rinktis su šiek tiek storesne odele ir didesniais rudais arba juodais spygliukais. Kita galima priežastis yra naudojama nešviežia žaliava, nes ilgai stovėdamas agurkas vysta ir praranda savo tvirtumą.

Patarimai, Kaip Išvengti Pelėsio Ant Konservuotų Agurkų

Pasidomėjus, ką daryti su produktais, kurie papelijo, specialistė paaiškino, kad visi maisto produktai gali būti užteršti pelėsiu, tačiau kai kurie produktai turi palankesnes sąlygas jam augti. Esant pelėsiui, rekomenduojama įvertinti riziką, nes maistas gali būti užterštas mikroorganizmais (patogenais ar jų toksinais), kurie gali sukelti sveikatos sutrikimus.

---