Plovas - tai karštas patiekalas, gaminamas kazane iš mėsos, ryžių, morkų, riebalų ir kitų ingredientų. Būdamas liaudiškas patiekalas, plovas neturi griežtos receptūros ir netgi tos pačios tautos atstovų gaminamo plovo receptūros skirsis.

Todėl plovo žinovams nėra urbekiško, afganistanietiško plovo. Yra geras plovas, kuris turi tam tikras taisykles. Nuo ryžių košės plovas skiriasi tuo, kad pastarojo ryžiai nebūna sulipę. Plovo ryžių purumas yra kulinaro meistriškumo požymis.

Pagrindiniai Plovo Ingredientai ir Jų Proporcijos

Dažniausiai plovo ingredientų proporcijos skaičiuojamos pagal ryžių kiekį. Uzbekiškame plove 1 kilogramui ryžių gali būti tik 300 g mėsos. Tačiau morkų ir svogūnų gali būti 2 kilogramai. Nors riebalų uzbekiškame plove bus 500 g. Tuo tarpu kirgiziškame plove kilogramui ryžių bus mažiausiai 1 kilogramas mėsos.

Ryžiai Plovui

Geriausiais Vidurinės Azijos kulinarais pripažįstami uzbekai. Uzbekijoje yra daugybės klestinčių sodų ir daržų kraštas. Ypač tai taikytina Ferganos slėniui, kurio klimatas optimaliai karštas ir yra gana daug vandens nuo kalnų. Lietuvoje sužavėjo kirgizo Eriko gaminamas plovas. Jis yra laimėjęs trečią vietą Lietuvos plovo čempionate Druskininkuose.

Geriausiai iš prieinamų ryžių Lietuvoje kotiruojasi devzira ryžiai. Devzira ryžiai auginami Ferganos slėnyje. Klasikiniai devzira ryžiai apvolioti molyje ir ilgai neišsausėja, bei apsaugomi nuo kenkėjų. Devzira ryžių kaina Lietuvoje 2023 metais buvo apie 10 eurų. Pasak plovo kulinarų su devzira sunku sugadinti plovą. Iš lengvai prieinamų plovui geriausiai tiks basmati ryžiai. Basmati ilgagrūdžiai ryžiai kurie apdorojami termiškai labiau ilgėja, nei platėja. Basmati ryžiai išlieka birūs. Ryžiai plovui plaunami kol vanduo lieka švarus.

Mėsa Plovui

Plovui tinka visos mėsos. Geriausi plovai su aviena ir jautiena, nors su šia mėsa plovą pagaminti bus sunkiau nei su kiauliena ar vištiena. Plovui nereikia ieškoti geriausių mėsos gabaliukų. Kuo daugiau kremzlių, sausgyslių tuo galutinis rezultatas bus geresnis. Nors naudojant raumeningą mėsą plovą bus galima padaryti greičiau.

Mėsa dažniausiai apkepinama itin gerai įkaitintuose riebaluose. Taip uždaromas paviršius ir viduje mėsa išliks sultingesnė. Plovas dažniausiai gaminamas gyvūliniuose riebaluose. Nors papildomai pridedama ir augalinio aliejaus. Erikas gamina iš avienos ar jautienos riebalų pridėdamas panašų kiekį saulėgražų aliejaus.

Daržovės ir Prieskoniai

Tikriausiai svarbiausia plovo daržovė yra morkos. Kuo morka smulkiau supjaustoma tuo ji geriau prisitaikys plove. Pjaustyti morkas galima ne tik su peiliu, bet ir su specialiomis pjaustyklėmis. Antra svarbi daržovė yra svogūnai. Stirpūs kulinarai mėgsta gaminti plovą su minimaliu kiekiu prieskoniu. Taip galima išgauti daugiau gryno pagrindinių ingradientų skonio. Erikas mėgsta įterpti subtilaus saldumo naudojant juodas razinas.

Plovo Gaminimo Eiga

1. Riebalus kaitiname kazane ant stiprios ugnies. Supilame aliejų ir taip pat įkaitiname.
2. Mėsą dedame kai ją įdėjus ji ima čirškėti. Sudedame mėsą ir ją vartome, kad apkeptų iš visų pusių. Riebalai neturi ataušti, pastoviai kaitinam kazaną.
3. Dedam svogūnus ir juos apkepinam.
4. Suverčiam morkas ir jas apkepinam vartant. Kai daržovės karameliuosis supilam vandenį.
5. Sudedame ryžius ir juos suminkome į plovą. Suminkius turėtų virš ryžių būti apie 1 - 1,5 centimetro skysčio.
6. Dideliame karštyje kaitinam plovą, burbuliuoti turi visose puodo dalyse. Centre darome duobutę kurioje matome esantį skysčio kiekį. Kai ten jo neliks ant ryžių dedam didelę lėkštę, uždengiam dangčiu, po to puodas uždedamas ant rinkių sumažinant ugnį. Erikas apvynioja audeklu, kad neišeitu šiluma.
7. Į atskirą lėkšte iškraunam mėsą, ryžius maišom. Mėsą supjaustom ir sugrąžinam į plovą, išmaišom.

Receptas: Naminis Plovas su Kiauliena

Ar kada nors valgėte tokį plovą, kuris pasklinda kvapais po visus namus ir priverčia visus laukti pietų su šaukštu rankoje? Jei taip - tikėtina, kad tai buvo būtent naminis plovas su kiauliena. Kiekvienas ingredientas čia svarbus: nuo sultingo kiaulienos gabalėlio iki subtiliai karamelizuoto svogūno. Net ryžiai turi savo svarbią užduotį - sugerti visus skonius, bet likti biri ir švelnūs. Naminis plovas su kiauliena - tai jaukumo ir sotumo kupinas patiekalas, kuris dažnai tampa šeimos pietų ar šventinio stalo žvaigžde.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė 400 g
• Morkos 400 g
• Svogūnai 300 g
• Ryžiai 400 g
• Razinos 2 saujos
• Džiovinti abrikosai 2 saujos
• Česnakai 2 vnt.
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apkepkite aliejuje, kol apskrus. Suberkite kartu su likusiu aliejumi keptuvėje į ketaus metalo puodą ir apibarstykite druska ir pipirais.
2. Morkas sutarkuokite ir apkepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Suberkite ant keptos kiaulienos ir apibarstykite druska ir pipirais.
3. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Suberkite ant morkų ir uždėkite per pusę perpjautas česnakų galvas (nuimkite tik sausas luobeles ir nuplaukite).
4. Supilkite kelis kartus šaltame vandenyje perplautus ryžius. Užpilkite vandens tiek, kad apsemtų ryžius per 2 pirštus.
5. Pabarstykite druska, pipirais. Užbarstykite razinomis ir smulkiai pjaustytais džiovintais abrikosais.
6. Puodą uždenkite ir pašaukite valandai į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Plovą sumaišykite ir patiekite su raugintais agurkais.

Aromatingas plovas su kiauliena - paprasta, bet ypatinga klasika. Gaminant plovą, svarbu ne tik laikytis recepto, bet ir pasikliauti pojūčiu. Kai kurie niuansai gali pakeisti visą rezultatą. Pavyzdžiui, nepermaišyk ryžių gaminimo metu - tai vienas dažniausių pradedančiųjų klaidų. Taip pat verta atkreipti dėmesį į prieskonius - kuo jie aromatingesni ir natūralesni, tuo autentiškesnis skonis. Ir, žinoma, neskubėk. Plovas - ne greitas patiekalas.

Naminis plovas su kiauliena - tai patiekalas, kuriame telpa šiluma, sotumas ir namų kvapas. Jis ne tik pasotina, bet ir sukuria progą sulėtinti tempą, pabūti virtuvėje ilgiau ir pasimėgauti pačiu gaminimo procesu. Pasitikėk savo pojūčiu ir receptu - net jei gaminsi pirmą kartą, rezultatas gali maloniai nustebinti.

Uzbekiško Plovo Receptas Kazane Ant Laužo

Kartais kyla natūralus poreikis „pravėdinti galvą“ ar užsiimti kažkuo, kas praskaidrins savaitgalius. Taigi, siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas.

Ingredientai (6-8 žmonėms):

• 8 -12 litrų talpos kazaną (špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
• Laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
• 1000 gramų ryžių (geros kokybės „Basmati“ ryžius)
• 1,8 litro vandens
• 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus
• 5 vidutinio dydžio morkų
• 6 vidutinio dydžio svogūnų
• 500 gramų jautienos
• 200 gramų avienos šonkauliukų
• 2-3 česnako galvų
• 1 stiklinės mirkytų avinžirnių (nebūtina)
• 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo
• Plovo prieskoniai: maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono, druska, kumino

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia, žinoma, užkuriame ugnį. Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų.
2. Į aliejų metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas.
3. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
4. Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
5. Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį.
6. Zirvaką (sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingredientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
7. Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens.
8. Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių.
9. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
10. Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu.

Uzbekiškos Pomidorų Salotos:

1. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi.
2. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.

Po poros gerų valandų intensyvaus triūso, galime pradėti pagrindinę iškilmių dalį! Prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišyti, o ant viršaus uždėti česnakų galvutes ir čili pipirus.

Eriko Plovo Paslaptys

Vieni žinomiausių šio patiekalo variantų yra Vidurinės Azijos plovai, o uzbekiškas plovas laikomas vienu išskirtiniausių. Erikas, plovo meistras kilęs iš Ferganos slėnio, garsėja savo ypatingu požiūriu į šį tradicinį patiekalą. Šiame regione persipynė uzbekų, kirgizų ir tadžikų kulinarinės tradicijos, tad Eriko plovas - tai skonių ir ingredientų harmonija. Jis sugeba puikiai subalansuoti mėsą su daržovėmis, sukuriant patiekalą, kuriame dera tiek turtinga mėsa, tiek gaivios daržovės. Jo įgūdžiai neliko nepastebėti - Erikas pelnė pripažinimą plovo virimo varžybose, užėmęs antrąją vietą.

Pagrindinė Eriko plovo paslaptis - tinkamai parinkti ingredientai. Jis naudoja „devzira“ ryžius, kurie yra laikomi idealiais plovui dėl savo unikalios tekstūros ir skonio. Be to, mėsai Erikas pasirenka ne įprastą gabalą, o kremzlėmis turtingus pjūvius, kurie suteikia patiekalui ypatingą skonį ir tekstūrą.

Ingredientas	Uzbekiškas plovas (1 kg ryžių)	Kirgiziškas plovas (1 kg ryžių)
Mėsa	300 g	1 kg (ar daugiau)
Morkos ir svogūnai	2 kg	Mažiau nei uzbekiškame
Riebalai	500 g	Daugiau nei uzbekiškame

---