Mėsos kukuliai - visame pasaulyje populiarus patiekalas. Daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, visgi kulinarai šį patiekalą kildina iš Artimųjų Rytų. Čia jis dar vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, tradiciškai patiekiamais su ryžiais ir pitos duonele.

Šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais.

Švedijoje mėsos kukulių pagrindas - jautienos ir kiaulienos faršas, jie patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene. Saulėtoje Italijoje jie ragaujami su naminiu pomidorų padažu ir makaronais, pavyzdžiui, spagečiais (kukuliai čia dar vadinami „polpette“). Graikijoje jie gaminami iš avienos ir patiekiami su tzatziki padažu ir pitos duonele, Vokietijoje serviruojami su kaparėlių padažu, o Kinijoje kukuliai dažnai plaukioja aromatinguose sultiniuose ir sriuboje.

Paprastos taisyklės užtikrins rezultatą

Norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:

1. Visų pirma, svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Nors kukuliai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius.
2. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
3. Taip pat smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona. Mėsoje esantys baltymai kaitinant susitraukia, tad šie ingredientai padeda išvengti sausumo pojūčio.
5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Trys skirtingi receptai

Norintiems jau šį vakarą ant stalo turėti garuojančią vakarienę, siūlomi trys skirtingi mėsos kukulių patiekalai, kuriuos lengvai paruoš tiek mėgėjas, tiek virtuvėje besisukiojantis asas.

Sūriu įdaryti mėsos kukuliai

Reikės:

• 4 plėšomo sūrio lazdelių
• 225 g maltos jautienos
• 225 g maltos kiaulienos
• 100 g džiūvėsėlių
• 1 kiaušinio
• 2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių
• Pusės česnako
• 25 g parmezano sūrio
• Žiupsnelio druskos, pipirų
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo

Gaminame:

1. Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį.
2. Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių.
4. Kai mėsos kukuliai gražiai apskrus, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minučių.

Kukulius patiekite šiltus - juos galima pabarstyti mėgstamomis žolelėmis ir parmezano sūriu. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir mėgstamos rūšies skrudinta duonelė.

Švediški mėsos kukuliai

Reikės:

• Kukuliams:
  • 500 g maltos jautienos
  • 500 g maltos kiaulienos
  • 1 nedidelio svogūno
  • 2 baltos duonos riekelių, pamirkytų piene
  • 2 šaukštų miltų
  • 1 kiaušinio
  • 1/4 puodelio pieno
  • Druskos, pipirų
  • 2 šaukštų sviesto
• Bulvių košei:
  • 4 didelių bulvių
  • 1/2 puodelio pieno
  • 4 šaukštų sviesto
  • Druskos pagal skonį

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus.
2. Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes.
3. Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
4. Kol kepa, ruoškite bulvių košę: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).
5. Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.
6. Iškepusius kukulius patiekite su kremine bulvių koše, o patiekalui įdomesnio, šiek tiek rūgštaus skonio suteiks bruknių arba spanguolių uogienė.

Mėsos kukuliai oro gruzdintuvėje

Reikės:

• 500g maltos vištienos
• Pusės puodelio džiūvėsėlių
• 4 šaukštų pieno
• Pipirų, maltos paprikos
• Žiupsnelio petražolių
• 1 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
• 2 skiltelių smulkinto česnako
• 1 kiaušinio
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Gaminame:

1. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir pilkite pieną, palikite pastovėti kelias minutes. Suberkite pipirus, maltą papriką, druską, petražoles, raudonėlį, česnaką, aitriųjų pipirų dribsnius, kiaušinį ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite.
2. Dėkite mėsą ir viską sumaišykite, formuokite mažus rutuliukus.
3. Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 190 laipsnių ir nustatykite laikmatį 12 minučių. Įpusėjus kepimui, mėsos kukulius apverskite ir kepkite, kol paruduos.
4. Patiekite su mėgstamais makaronais - spagečiais, kaspinėliais, sraigteliais ir norimu padažu.

Jeigu neturite oro gruzdintuvės, kukulius gruzdinkite puode su įkaitintu aliejumi. Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą su saulėgrąžų aliejumi ir atsargiai sudėkite mėsos rutuliukus. Aliejaus pilkite tiek, kad apsemtų kukulius ir trumpai gruzdinkite - kol šie paruduos iki auksinės spalvos. Ištrauktus iš puodo kukulius nestipriai suspauskite popieriniame rankšluostyje, kad sugertumėte riebalų perteklių. Svarbu kukulius gruzdinti trumpai, kad mėsa netaptų kaip guminė arba per kieta.

Maltos mėsos kukuliai krapų ir grietinės padaže

Reikės:

• 500g maltos mėsos
• 200 ml pieno
• 150ml grietinės

Gaminame:

1. Keptuvėje išlydome sviestą.
2. Beriame miltus, keletą sekundžių pakepiname ir nuolat maišydami po truputį supilame pieną.
3. Pabarstome druska.

Jautienos kukuliai su sūriu kreminiame padaže

Reikės:

• 2 v.š. džiūvėsėlių
• 3 v.š. pieno
• 2 v.š. tarkuoto svogūno
• 2 v.š. smulkintos jautienos
• 1 a.š. kiaušinio

Gaminame:

1. Į dubenį dedame džiūvesėlius, užpilame pienu, išmaišome.
2. Dedame smulkia tarka tarkuotą svogūną, smulkintą jautieną, kiaušinį, įtarkuojame česnaką, parmezaną, beriame druską, pipirus, smulkintas petražoles.
3. Masę gerai išmaišome. Rankomis formuojame plokščius apskritimus, į vidurį įspaudžiame sūrio gabalėlį ir susukame kukulius.
4. Kukulius apskrudiname keptuvėje po porą minučių iš visų pusių, atidedame.
5. Pašaliname riebalus ir ruošiame padažą: keptuvėje išlydome sviestą, beriame miltus, išmaišome. Įmaišome garstyčias.
6. Tuomet visą laiką maišydami lėtai supilame sultinį, grietinėlę, beriame druskos, pipirų ir pakaitiname kelias minutes.
7. Apskrudintus kukulius dedame į keptuvę su padažu, uždengiame dangčiu ir troškinkite ant nedidelės kaitros 10 min.

Rekomenduoju patiekti su bulvių koše arba makaronais bei mėgstamomis daržovių salotomis.

Keli patarimai susiruošusiems gaminti:

• Maltą mėsą galite rinktis pagal savo skonį - kiauliena, vištiena ar kalakutiena tiks kuo puikiausiai, bet maltą jautieną palikite kitiems patiekalams.
• Mėsos masė bus puri ir lengva, todėl tiek formuojant kukulius, tiek juos apkepdami elkitės su jais atsargiai ir su meile:) ir nesijaudinkite - troškinimo metu jie tikrai neiširs.
• Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
• Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
• Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
• Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko).
• Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
• Į gilesnę lėkštę suberkite miltus.
• Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius).
• Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.

Ingredientų alternatyvos

• Paukštienos faršas. Vietoje paukštienos faršo galima naudoti kiaulienos ar jautienos faršą arba jų mišinį.
• Panko džiūvesėliai. Panko džiūvesėliai gali būti pakeisti paprastais džiūvesėliais. Jeigu ribojate angliavandenius, galite naudoti migdolų miltus (tokį patį kiekį).
• Kietasis sūris. Kietąjį sūrį galima pakeisti rikotos ar mocarelos sūriu arba jo visai nedėti, bet tuomet mėsos kukulių skonis ir tekstūra šiek tiek nukentės.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei mėsos kukuliai gaunasi per kieti?

Greičiausiai naudojate per mažai aliejaus ir (arba) kepate per ilgai. Laikykitės tikslių instrukcijų, o jeigu tai vis tiek nepadeda, į faršo tešlą įpilkite šiek tiek vandens ar pieno. Tai padės kukuliams išlikti drėgniems ir iškepti minkštesniems.

Ar mėsos kukuliai gali būti paruošti keptuvėje?

Mėsos kukulius rekomenduojama kepti orkaitėje, nes jie iškepa tolygiau, jiems pakanka mažiau aliejaus ir jų nereikia nuolat stebėti bei vartyti. Tačiau juos galima paruošti ir keptuvėje. Mėsos kukuliai keptuvėje turėtų būti kepiami ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, juos bent kelis kartus apverčiant, kad iškeptų iš visų pusių.

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti mėsos kukulius?

Paukštienos kukuliai sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Net ir atšildyti, jie nepraranda savo pasakiško skonio! Tiesa, kukulius laikykite šaldytuve arba šaldiklyje be pomidorų padažo ir tik prieš valgant juos apkepkite jame.

Su kuo geriausia valgyti mėsos kukulius pomidorų padaže?

Mėsos kukuliai pomidorų padaže dažniausiai valgomi su makaronais, ypač spagečiais (rekomenduoju rinktis daug skaidulų turintį viso grūdo variantą), tačiau ji puikiai tinka ir bulvių koše ar keptomis bulvėmis. Šie mėsos kukuliai pomidorų padaže ne tik pasižymi sveikesne sudėtimi, bet ir yra itin lengvai pagaminami, o atšildyti išlieka tokie pat pasakiški!

Švediški mėsos kukuliai

Šiandien bloge būtent šiuos pokyčius ir naują sezoną atspindintis receptas - švediški mėsos kukuliai. Tai jaukus, šiltas, naminis maistas, kurį ruošti miniai žmonių - vienas malonumas.

Ingredientai:

• 400 g maltos jautienos ir kiaulienos
• 1 a.š. druskos
• 1/8 a.š. juodųjų pipirų
• 1 v.š. džiūvėsėlių
• 1 v.š. smulkinto svogūno
• 1/2 a.š. garstyčių

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišome.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
3. Rankomis formuojame nedidelius mėsos kukulius, dedame juos kepti taip, kad tarpusavyje kukuliai nesiliestų.
4. Apkepusius kukulius atidedame į lėkštę, pašaliname keptuvėje likusius riebalus.
5. Į keptuvę pilame pusantros stiklinės sultinio.
6. Likusį pusę stiklinės sultinio sumaišome su krakmolu ir trumpam atidedame.
7. Supilame sultinio ir krakmolo mišinį, kaitiname kelias minutes ant nedidelės ugnies visą laiką maišydami, kol padažas sutirštėja.
8. Į keptuvę prie padažo grąžiname mėsos kukulius ir kaitiname viską ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių, kol mėsos kukuliai pilnai iškepa.

Jeigu norite pagaminti pačius skaniausius mėsos kukulius, tai pačiu laiku atradote šį labai gerą receptą. Man asmeniškai tai pats geriausias iš visų mėgintų receptų. Kai jau turiu faršo ir pritrūksta idėjų ką pagaminus, visada pasirenku šį patiekalą.

Pomidorų padažo ir grietinės padažas pakelia šį patiekalą į visiškai kitą lygį. Vakarienės metu nei vienos šeimos narys neprataria nei žodžio, nes būna taip įsijautę į tobulo patiekalo valgymą. Pasigaminkite ir suprasite ką aš noriu Jums pasakyti.

Aš pati šį kartą šiuos mėsos kukulius patiekiau su bulvių dubenėliais, bet puikiai tinka ir bulvių koše, gardinta muskatu bei šviežių daržovių salotomis. Taip pat labai gardu valgyti ir su virtais ryžiais.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje jautienos ir kiaulienos faršo galite naudoti kalakutienos faršą ar vištienos faršą, jei norite lengvesnio patiekalo.
• Jei neturite šviežių saliero stiebų, galite naudoti saliero šaknis arba praleisti šį ingredientą.
• Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu arba riebiu rūgpieniu.
• Vietoje garstyčių galima naudoti garstyčių miltelius (1/2 šaukštelio).
• Pomidorų padažą galima pakeisti šviežiais smulkintais pomidorais arba pomidorų pasta sumaišyta su šlakeliu vandens.

---