Atsibeldęs rugsėjis su savo vėsesniais rytais ir vakarais man kasmet atneša šiltesnio ir komfortiškesnio maisto pageidavimus. Staiga, po kelių mėnesių pertraukos, vėl noriu karštos sriubos, troškinio, keptos vištos ar lazanijos. Tačiau komfortiško maisto noras nereiškia, kad staiga randu kalnus laiko vakarienės gamybai, tad ir šiuos patiekalus stengiuosi gaminti optimaliai, neapkraudama savęs sudėtingais procesais (ypač darbo dienomis).

Jei jaukumas turi skonį, jis - panašus į šį troškinį. Švelnus, minkštas, šildantis, pripildytas sodrių kvapų ir gardus iki pirštų galiukų. Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais.

Pupelių ir Maltos Mėsos Troškinys (Čili)

Pupelių ir maltos mėsos troškinys, kurį mes namuose vadiname CHILI (čili), yra darbo dienų vakarienės arkliukas, nes pagaminu nuo nulio per pusvalandį ir jam nereikia jokių įmantrių produktų. Šįkart visus ingredientus pirkau partnerio LIDL parduotuvėje ir suskaičiavau, kad troškinys visai mano penkių asmenų šeimai kainavo vos virš 6 eurų.

Ingredientai:

• Maltos jautienos
• Paprikos
• Svogūnai
• Česnakai
• Pupelės (2 skardinės)
• Kapoti pomidorai (skardinė)
• Prieskoniai (druska, aštrumo prieskoniai)
• Kakava (šaukštelis)

Gaminimo Eiga:

1. Paruošiu daržoves: nuplautą paprikas pjaustau nedideliais kubeliais., svogūną smulkinu kiek pavyksta smulkiau, o česnakus - plonomis riekelėmis ar smulkiais kubeliais.
2. Gerai įkaitinu gilų plačiadugnį troškintuvą arba didelę keptuvę. Pilu šiek tiek aliejaus ir sudedu maltą mėsą. Kepu vis pamaišydama ir stengdamasi išardyti didesnius mėsos gumuliukus ant didelės kaitros, kad mėsa paskrustų. Jei matau, kad mėsa išskiria savo sultis ir labiau troškinasi, nei skrunda, reiškia trūksta keitros ir ją drąsiau didinu.
3. Ant šiek tiek paskrudusios mėsos dedu pjaustytus svogūnus ir maišydama kepinu ant didesnės kaitros porą minučių. Tuomet sudedu paprikas ir česnakus ir maišydama pakepinu dar porą minučių.
4. Dabar sumažinu kaitrą iki vidutinės ir supilu abi skardines pupelių (nenusunkusi jų skysčio, su viskuo tiesiai į troškintuvą), skardinę kapotų pomidorų ir prieskonius. Viską gerai išmaišau, leidžiu užvirti ir uždengusi dangtį bei primažinusi kaitrą patroškinu apie 10-15 min.
5. Atidengiu dangtį ir įdedu šaukštelį kakavos (nesijaudinkite, ji čia nuostabiai tinka ir suteikia gilesnio skonio). Gerai išmaišau, paragauju, ar netrūksta druskos, o gal aštrumo. Jei trūksta - įdedu trūkstamų prieskonių. Uždengiu ir leidžiu pasitroškinti dar 5 min.

Paruoštą troškinį patiekiu su virtais ryžiais, arba česnakiniu batonu, arba kukurūziniais traškučiais (nachos). Mums labiausiai patinka čili troškinį valgyti su česnakiniu batonu, arba kukurūziniais nachos traškučiais, arba virtais ryžiais, o ant viršaus nugula šaukštas graikiško jogurto arba grietinės, avokadų gabalėliai, šiek tiek laimo sulčių, žalumynų ir jalapeno griežinėlių. Ant viršaus dedu graikiško jogurto arba grietinės, barstau čili dribsniais arba jalapenų griežinėliais, svogūnų laiškais, šviežiomis kalendromis, avokadų gabaliukais.

Troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui. Tinka pietų dėžutėms į darbą ar mokyklą, nes yra lengvai pašildomas ir nesunkiai supakuojamas.

Elenos Maltos Jautienos Troškinio Receptas

„Troškinys, kurio receptu dalinuosi, mano vyro ir vaikų labai pamėgtas. Šis patiekalas nelietuviškas dėl prieskonių gausos, o būtent jie ir suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Vos tik namuose pasklinda gardūs kvapai, vaikai ima nekantrauti: “mama, o kada valgysim?„. Ar gali būt geresnis komplimentas gaminti mėgstančiai mamai?“, - retoriškai klausia vilnietė. O jums belieka išbandyti Elenos receptą.

Ingredientai:

• aitriosios paprikos miltelių arba 1 raudona aitrioji paprika, susmulkinta
• 2 šaukšteliai malto kumino
• 1 šaukštelis malto cinamono
• didelis žiupsnis maltų gvazdikėlių
• didelis žiupsnis maltų kvepiančiųjų pipirų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštas Vursterio padažo
• 1 šaukštas nesaldintų kakavos miltelių
• 2 valg. šaukšt. obuolių sidro arba baltojo vyno acto
• 1 skardinė konservuotų pomidorų
• 1 stiklinė sultino arba vandens
• 2 lauro lapai
• 1 skardinė konservotų raudonųjų pupelių

Patiekti:

• konservuotų kukurūzų
• raudonojo svogūno
• tarkuoto čederio sūrio
• kapotos šviežios kalendros
• virtų ryžių arba spagečių

Gaminame:

1. Puode storu dugnu įkaitinu aliejų, suberiu česnakus ir svogūną, maišydama pakepinu, kol pakvimpa ir suminkštėja. Tada suberiu maltą mėsą ir kepinu kelias minutes nuolat kapodama mentele, kad nesukeptų į didelius gabalus.
2. Į puodą suberiu visus prieskonius, nubrauktą šaukštelį druskos, dedu pomidorų pastą ir išmaišau. Būtent dabar troškinys pradeda kvepėti! Suberiu kakavą, supilu konservuotus pomidorus, Vursterio padažą, actą ir sultinį (arba vandenį, jei sultinio neturiu), sudedu lauro lapus. Visą šį mišinį gerai išmaišau, sumažinu kaitrą iki mažiausios, uždengiu puodą ir troškinu apie valandą. Kartais vis pradengiu ir pamaišau, patikrinu, ar nesvyla.
3. Į troškinimo pabaigą suberiu į puodą pupeles - svarbu tik kad jos sušiltų ir susimaišytų su kitais ingredietais.
4. Nukaičiu ir paprastai tiekiu taip: ryžiai arba makaronai, ant jų keli šaukštai troškinio, tuomet tarkuotas sūris (kuris kiek pasilydo), kukurūzai ir kalendra.

Šis troškinys šaldytuve drąsiai gali išstovėti kelias dienas, bet mūsų namuose geriausiu atveju lieka kitai dienai.

Jautienos Troškinys Griliuje

Esu išbandžiusi nesuskaičiuojamą kiekį jautienos troškinių receptų ir galiu drąsiai pasakyti - būtent šis yra TAS vienintelis ir nepakartojamas. Gaminti troškinį, žinoma, galima ir ant kaitlentės, ir orkaitėje, bet jei turite kamado tipo kepsninę, tai patikėkite manimi ir gaminkite būtent joje, nes skonis bent dvigubai geresnis, nei gaminant namų virtuvėje.

Ingredientai:

• 300 g. jautienos
• 100 g. avinžirnių
• 3 vnt. svogūnų
• 2 vnt. morkų
• 2 vnt. saliero stiebų
• 1 vnt. česnako galvutė
• 1/2 cukinijos
• 3 vnt. nedidelių, saldžiųjų bulvių
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 v. š. vorčesterio padažo
• 2,5 a. š. druskos
• 2 a. š. saldžiosios paprikos
• 1,5 a. š. rūkytos paprikos
• 1 a. š. aitriosios paprikos
• 1 a. š. džiovinto česnako
• 1 a. š. svogūnų miltelių
• 1 a. š. maltų kmynų
• 1 a. š. maltų kalendrų

Gaminimas Kamado Griliuje:

1. Užkaiskite puodą su sultiniu ir jame apie 1 val. virkite avinžirnius.
2. Paruoškite Kamado Bono kepsninę tiesioginiam kepimui (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pakils iki 180 C. Statykite ant grotelių kazaną, įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite mėsą. Mėsos gabaliukai turi būti labai maži (praktiškai faršas).

Druskos ir vandens lygį reguliuokite virimo metu. Gamybai griliuje jums prireiks kokybiškų ketaus gaminių - kepimo indo mėsos apskrudinimui ir ketaus puodo troškinimui. Ketaus puodai ir keptuvės - vieni universaliausių maisto gamyboje, nes galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo.

Maltos Jautienos ir Makaronų Troškinys

Maltos jautienos ir orzo makaronų troškinys - gal ir nelabai fotogeniškas, bet labai skanus. Ruošdama troškinį, maltą jautieną sunkiame ketaus puode pakepiau, kol išskyrė sultis. Subėriau svogūnus, česnakus, prieskonius, pagardinau pomidorų pasta. Supyliau trintus pomidorus, sultinį ir kremiškumo suteikiančią grietinėlę, subėriau mažučius orzo makaronus. Kai makaronai išvirė, įmaišiau tarkuoto kietojo sūrio ir špinatų lapelių. Uždengiau dangčiu ir palikau dešimčiai minučių pastovėti, kol iš spintelės ant stalo išdėliojau lėkštes. Vakarienė buvo labai gardi.

Ingredientai:

• 1 arb. š. druskos
• ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
• ½ arb. š. maltų čili pipirų
• ½ arb. š. džiovinto raudonėlio
• 1 valg. š. pomidorų pastos
• 1 valg. š. smulkintų konservuotų pomidorų

Gaminimas:

1. Į didelį storadugnį puodą sudėkite maltą jautieną ir šiek tiek pamaišykite, kad išskaidytumėte gabalėliais.
2. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir išmaišykite.
3. Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles ir prieskonius.
4. Suberkite makaronus, supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, jautienos sultinį, grietinėlę.
5. Nuimkite puodą nuo ugnies. Įmaišykite tarkuotą kietąjį sūrį ir pasmulkintus špinatų lapelius.

---