Labai šokoladinis ir labai greitai pagaminamas! Rekomenduoju išbandyti net ir tiems, kurie nė karto patys nekepė pyrago ar torto. Jeigu dar pasigaminsite kremą ir pertepsite juo biskvitus, didžiuositės nuostabaus skonio naminiu tortu.

Šokoladinio pyrago ingredientai ir paruošimas

• 150 g grietinės (30 proc.)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo formą (22-24 cm skersmens) patepkite sviestu arba aliejumi. Į dubenį supilkite miltinį mišinį „Šokoladinis gimtadienio tortas” ir nuolat maišydami supilkite vandenį ir išlydytą sviestą (arba aliejų). Tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite 40-45 minutes.

Kremo gaminimas

Kol biskvitas vėsta, gaminame labai greitą kremą. Virš garų vonelės išlydykite šokoladą. Atvėsinto kremo konsistencija tinkama sluoksniuotam tortui sutepti: perpjaukite iškeptą atvėsusį pyragą pusiau ir pertepkite kremu kiekvieną sluoksnį, o likusiu kremu aptepkite šonus.

Šis miltų mišinys sukurtas kartu su MALSENA. Taip pat iš „Beatos virtuvė” mišinių galite išsikepti lietinių, keksiukų ar karamelinį obuolių pyragą.

Alternatyvūs miltų pasirinkimai

Lapkričio 6-ąją Lietuvoje jau tampa tradicija minėti Pyragų dieną, tačiau kasmet daugelis susiduria su ta pačia dilema - kokį naują receptą išbandyti? Juolab, kad pyragų ragautojų skonis keičiasi - ieškoma mažiau kaloringų ar veganiškų pyragų alternatyvų. Tačiau desertinės įkūrėja ir kulinarinės knygos autorė Liucina Rimgailė tikina - užtenka įprastus kvietinius miltus pakeisti kitomis alternatyvomis - štai jums ir naujas pyrago skonis, tekstūra ar net kvapas.

„Yra daugybė priežasčių, kodėl gali prireikti pakeisti vienokią ar kitokią miltų rūšį: galbūt norėsite padidinti patiekalo maistinę vertę, išgauti kitokį skonį, pagaminti patiekalą tiems, kas netoleruoja glitimo, ar tiesiog neturite konkrečios miltų rūšies po ranka! Šiandienos kulinariniame pasaulyje eksperimentuoti su miltais - labai madinga, todėl leiskitės į šiuos kulinarinius eksperimentus ir jūs.

„Įvairių rūšių miltai turi skirtingus technologinius rodiklius, todėl iš esmės gali pakeisti ne tik gaminio skonį, bet ir tekstūrą. Pavyzdžiui, pilno grūdo miltai gali suteikti birios arba netgi traškios tekstūros, o rafinuoti miltai suteiks pyragui purumo ir „oriškumo“. Nuo miltuose esančio baltymo glitimo, kurio kiekiai miltuose ženkliai skiriasi, priklauso gaminių apimtis, purumas, vandens įgėrimas.

„Populiariausia klasikinių kvietinių miltų alternatyva - speltų miltai, nes juos lengviausiai įtraukti į receptus, be to, šie miltai tinka ir jautriems gliutenui. Speltos miltams būdingas švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis. Taip pat begliutenė versija - avižiniai miltai, kurie puikiai sugeria drėgmę, minkština tekstūrą.

„Grikių miltai žinomi dėl išskirtinio žemiško skonio ir malonaus kartumo, bet būsite nustebinti net tokiais akcentais kaip gėlių, samanų ar subtilus medaus poskonis. Grikių miltai labai dera kepiniuose su vaisiais. Beje, mums įprastus rugių miltus, iš kurių kepama duona, galime panaudoti ir pyraguose! Jie ypatingai gerai dera su sodriais priedais, pavyzdžiui, karčiuoju šokoladu“, - sako L.

Pagrindiniai patarimai kepant pyragą

1. Visų pirma - miltai pyragui irgi turi būti šviežūs!
2. Kai kuriems miltams reikia laiko, kad iš drėgnų ingredientų absorbuotų drėgmę.
3. Tikrinkite orkaitės temperatūrą ir kepkite pagal nurodymus.
4. Maišykite atsakingai.
5. Naudokite reikiamą kepimo indo dydį.

Pyragas su rudens gėrybėmis

„Šįkart pyragų dienai rekomenduoju panaudoti rudens sezono gėrybes. Pirmiausiai dėl to, kad jų užauga labai daug ir dažnas suka galvą, ką su jomis daryti. Antra, kepiniai su daržo gardumynais yra labai jaukūs. Galiausiai, į tešlą įmaišius daržovių ar vaisių, kepiniai tampa sveikatai palankesni, o ir jų savybės tik pagerėja: biskvitai tampa drėgnesni, sūrio pyragai tampa kremiškesni, o tokie vaisiai kaip obuoliai ir slyvos suteikia saldžiarūgščio skonio“, - pasakoja L.

Pyragas su speltų miltais ir obuoliais

„Speltos miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Beje, speltos miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius.

Tešlai reikės: 2 stiklinių (po 250 ml) šviesių speltų kviečių miltų, 200 g šalto sviesto, 2 v. š. šalto vandens, 4 kiaušinių trynių, 1/3 stiklinės cukraus pudros. Taip pat galite įdėti 1/2 stiklinės mėgstamų maltų riešutų.

Įdarui reikės: 4 rūgščių obuolių, rudojo cukraus arba medaus pagal skonį, 1 šaukšto cinamono, 1-2 v. š. citrinos sulčių, 1 v. š. bulvių krakmolo, 1 v. š.

Tešlos ingredientus sudėkite į dubenį ir „kapokite“ sviestą, o paskui sumaišykite tešlą iki vientisos masės. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1-2 val. Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Sudėkite cukrų, prieskonius, krakmolą ir džiūvėsėlius. 2/3 šaltos tešlos iškočiokite ir išklokite 20-21 cm skersmens formą. Sudėkite obuolius, tuomet baltymus, o likusią tešlą sutarkuokite ant viršaus. Kepkite apie 50 min.

Pyragas su „Self-raising“ miltais

„Kai dirbate su tešla, jos iškilimas yra gyvybiškai svarbi kepimo proceso dalis. Todėl galite išbandyti vadinamuosius „self-raising“ miltus. Jie palengvina gaminimą namų sąlygomis, nes į aukščiausios rūšies miltus gerai apskaičiuotomis proporcijomis įmaišomos kildinančios medžiagos. Juos naudodamos namų šeimininkės gali būti ramios, jog kepami keksiukai ar pyragai iškils, o valgant nesijaus per daug kepimo miltelių arba sodos“, - teigia L.

Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) „Self-raising“ kvietinių miltų, 170 ml kakavos, 250 ml rudojo cukraus, 2 kupinų v. š. maltų linų sėmenų, 6 v. š. šilto vandens, šiek tiek vanilės pastos/ekstrakto, žiupsnio druskos, 500 ml keptų ir sutrintų burokėlių, 250 ml augalinio pieno.

Linų sėmenis užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite išbrinkti. Visus sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite ten burokėlių piurė, supilkite augalinį pieną ir vanilės pastą arba ekstraktą. Viską išmaišykite. Tuomet sudėkite linų sėmenis. Viską dėmesingai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa. Visus kremo ingredientus smulkinkite iki vientisos masės. Padėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų. Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir perpjaukite per pusę arba į 3 lakštus. Ant kiekvieno užtepkite paruošto kremo ir taip sluoksniuokite vieną po kito.

Pyragas su slyvomis ir speltų miltais

Tešlai reikės: 3 stiklinių (po 250ml) visų grūdo dalių speltų kviečių miltų, 250 g šalto sviesto, 2 kiaušinių trynių, 8 v. š. šalto vandens, 6 v. š. cukraus pudros, 3 a. š. cinamono, 0/5 a. š. kardamono, žiupsnio druskos.

Įdarui reikės: 6-8 slyvų, 1/4 stiklinės rudojo cukraus, 1/2 stiklinės migdolų miltų, 2 a. š. cinamono, 1/2 a. š. kardamono, 3 v. š.

Visus tešlos ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir greitai užmaišykite tešlą, kurią įvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą. Slyvas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį ir sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais, krakmolu bei prieskoniais. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite įdarą. Tuomet iškočiokite likusią tešlą ir ja užklokite pyragą. Prispauskite kraštus, kad viskas susijungtų. Aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu ir kepkite apie 45 min., 180°C temperatūroje.

Kiaušinių trynių ir baltymų naudojimas

Trynius išplakti su cukrumi, baltymus išplakti iki standžių putų. Į išplaktus trynius sudėti miltus, kepimo miltelius, išmaišyti ir tada atsargiai įmaisyti išplaktus baltymus. Supilti į norimą formą ir dėti į įkaitintą orkaitę, kepti 30min.

p.s. Receptas ir nuotrauka Gintarės Kamandulytės

Rekomendacijos miltams

Rekomenduojame šiuos saisainius gaminti su aukščiausios rūšies kvietiniais miltais "Malsena" 550 D - rekomenduojami visiems baltiems kepiniams, ypač mieliniams, bandelėms ir pyragams kepti. Jau daugelį metų mes galime užtikrinti pastovią kokybę ir garantuojame nekintančius gaminių rezultatus. Šie miltai - tarsi aukščiausios kokybės pavyzdys, kurį nuolat įvertina vartotojai. Už puikias vartojamąsias savybes „Malsena" kvietiniai miltai 550 D pripažinti geriausiu 1998 metų Lietuvos gaminiu.

Desertai be cukraus

Lengvai pagaminamas, labai labai šokoladinis ir visai nenuodėmingas, bet neįtikėtinai skanus šis greitas šokoladinis pyragas be pridėtinio cukraus.2 saldūs obuoliai2 kiaušiniaižiupsnelis druskos1/3 arb. š.Obuolius nuskutame, išimame sėklalizdžius.Į indą dedame 2 pjaustytus obuolius ir 2 kiaušinius.Sutriname rankiniu trintuvu arba blenderiu.Beriame žiupsnelį druskos, 3 šaukštelius nesaldintos kakavos ir 60 g (3 šaukštus) viso grūdo avižinių miltų.Viską gerai išmaišome šaukštu.Į kepimo indą įtiesiame kepimo popieriaus ir supilame tešlą.Kepame mikrobangų krosnelėje apie 5 minIšėmus iš mikrobangės leidžiame porą minučių atvėsti. Tuomet perkeliame į lėkštę.Garų vonelėje arba mikrobangėje ištirpiname šokoladą su kokosų aliejumi ir užpilame anr pyrago.Pabarstome kapotomis pistacijomis bei papuošiame avietėmis. Šį pyragą galima kepti ir orkaitėje.

Galetės gaminimas

„Galetė - tai tikrų tikriausia prancūzų virtuvės klasika, kurią pagaminti galima su tūkstančiais skirtingų įdarų. Žodis galetė kilo iš normanų žodžio „gale“, reiškiančio plokščią pyragą. Jis dažnai naudojamas Prancūzų virtuvės žodyne, kai kalbama apie pyragus, kuriems nereikia kepimo formos“, - teigia L.

„Trapios tešlos gamyba turi keletą esminių taisyklių. Visų pirma, jai reikia itin šaltų ingredientų - tiek sviestas, tiek skysčiai maišant tešlą turi būti tiesiai iš šaldytuvo. Dėl to jos nereikėtų perminkyti, nes sviestas pradės lydytis. Antra, ši tešla gaminama iš silpno glitimo miltų. Kitu atveju ji bus tąsi, jūsų kepinys bus kietas ir trupantis.

400 g „Karališkų“ kvietinių miltų, 200 g šaltos grietinės, 200 g šalto sviesto, 5 g druskos, 80 g kapotų migdolų, 1 kiaušinio baltymo.

Įdarui: 6-7 vnt.

Ant išsijotų miltų išverčiame šaltą grietinę ir šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą, įberiame druskos. Kapojame, kol sviestas susismulkina ir „apsivelia“ miltais. Rankomis suspaudžiame į vientisą masę. Paruoštą tešlą iškočiojame į nedidelį stačiakampį, įvyniojame į maistinę plėvelę. Paliekame tešlą šaldytuve mažiausiai trisdešimčiai minučių. Ruošiame įdarą: nuplauname ir supjaustome slyvas griežinėliais. Suverčiame jas į puodą, užpilame ruduoju cukrumi, įspaudžiame vanilės ir paverdame apie 5-7 minutes. Pašaldytą tešlą iškočiojame į maždaug 25 centimetrų skersmens pagrindą. Ant jo sudėliojame pravėsusias slyvas. Užlankstome galetės kraštus, patepame juos baltymo ir vandens plakiniu. Kraštus pabarstome smulkintais migdolais. Kepame galetę iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 min., kol krašteliai taps auksinės spalvos.

Viktorijos laikų pyragas

„Šis receptas atsirado žymiosios monarchės Viktorijos valdymo laikais, 19 amžiuje. Tuo metu rinkoje pasirodė kepimo milteliai, kurie leido išpurenti ir iškildinti biskvitą, net ir naudojant riebius ingredientus kaip sviestas. Gaminant šio riebaus biskvito tipo pyragą labai svarbios dvi taisyklės - gerai išsukti sviestą ir cukrų, kol masė bus puri. Taip pat svarbu įdėti kiaušinius į tešlą po vieną.

240 g sviesto (kambario temperatūros), 240 g cukraus pudros, 480 g kvietinių „Ekstra“ miltų, 2 a. š. kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 2 v. š. pieno, 4 kiaušinių (kambario temperatūros).

Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Išplakame sviestą su cukraus pudra taip, kad masė taptų puri. Į kitą indą įsijojame miltus, kepimo miltelius ir druską. Į cukraus pudros ir sviesto masę po vieną įmaišome kiaušinius, o tada atsargiai įmaišome sausus ingredientus. Padaliname tešlą į dvi skardas. Kepame 25 min., kol taps auksinės spalvos. Sluoksniuojame pyragą: ant apatinio biskvito dedame didžiąją dalį uogienės, ant jos - didžiąją dalį išplaktos grietinėlės. Uždedame viršutinį biskvito sluoksnį.

Sacher-Torte receptas

Austrijos kulinarijos pasididžiavimas - originalus „Sacher-Torte“ receptas - jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu. „Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius - biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis“, - sako L.

Biskvitui: 150 g sviesto (kambario temperatūros), 120 g cukraus pudros, 8 kiaušinių, 200 g juodojo šokolado, 130 g kvietinių „Ekstra“ miltų.

Pertepimui: 250 g abrikosų džemo, pusės citrinos sulčių.

Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Atskiriame kiaušinio baltymus nuo trynių. Šokoladą (200 g) ištirpiname ant garų vonelės. Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra iki purios, vientisos masės. Kai sviestas tampa kremiškas - po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius. Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą. Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų. ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę. Tik tada sudedame likusius ¾ baltymų ir maišome atsargiai, kad baltymai gerai susijungtų su šokoladine mase, tačiau neišeitų jų plakinyje esantis oras. Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių. Sukrečiame tešlą į formą ir kepame 50-55 minutes. Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai. Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis. Jeigu pyrago viršus atrodo itin nelygus - viršų galite nupjauti. Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis. Padedame pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu. Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame. Džemu patepame antrojo biskvito viršų, paliekame 1-2 valandoms šaldytuve. Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago. Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų. Dedame pyragą į šaldytuvą bent porai valandų.

Šokoladinio pyrago gaminimas

1. 200 g cukraus, kakavą, aliejų ir vandenį supilkite į nedidelį puodą ir maišant kaitinkite iki virimo.
2. Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi ir vanile, plakite 8 - 9 minutes. Plona srovele supilkite atvėsusį kakavos-aliejaus-cukraus mišinį į dubenį su plaktais kiaušiniais.
3. Miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišykite, persijokite ir po truputį, atsargiai įmaišykite į tešlą.
4. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą, formą pasukite kelis kartus ratu ir dėkite į 170-180 C laipsnių orkaitę. Kepkite apie 45-50 minučių. Ar iškepė - patikrinkite mediniu pagaliuku.
5. Iškepus leiskite 5 minutes atvėsti formoje, tada išimkite iš formos, apverskite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti.

Šokoladinis pyragas + cukinija? Kartu sumaišykite 80 ml vandens (jo reikia kiek mažiau, kadangi dedame cukinijos tarkį) ir 100 ml aliejaus, ištirpinto margarino arba sviesto (pasirinktinai).

Sveiki, jau papildėme receptą - 300g cukinijos tarkio. Turite klausimų?

Informuojame, kad šioje interneto svetainėje yra naudojami slapukai. Paspaudę mygtuką Sutinku arba naršydami toliau patvirtinsite savo sutikimą dėl slapukų naudojimo. Bet kada galėsite atšaukti savo sutikimą pakeisdami interneto naršyklės nustatymus ir ištrindami įrašytus slapukus.

---