Ištyrinėjau daugybę receptų tam, kad galėčiau su jumis pasidalinti autentišku itališku spagečių su mėsos kukuliais receptu. Žinoma, jis nėra 100% autentiškas, nes pritaikytas pagal mums prieinamus produktus, tačiau mano tikslas buvo pagaminti tokius spagečius su mėsos kukuliais, kurie būtų kuo arčiau to, ką Italijoje su meile namuose ruošia mamos ir močiutės. Mes pratę šį patiekalą asocijuoti su Italija, bet iš tiesų tai amerikiečių sukurtas ir labai mėgstamas receptas. Italijoje tokios pastos nėra, o jei yra, ji skirta turistams pritraukti. Bet kuriuo atveju, ar italų, ar amerikiečių variacija - visai nesvarbu, nes šio patiekalo skonis pranoksta visus lūkesčius. Tvirti nepervirti makaronai, sultingi mėsos kukuliai ir pats skaniausias naminis pomidorų padažas yra TOBULA kombinacija.

Ingredientai

• Kiaulienos/jautienos faršas - 250 g
• Spageti makaronai - 300 g
• Konservuoti pomidorai be odelių (galima naudoti ir šviežius) - 400 g
• Gabalėlis sviesto - 50 g
• Nedidelis česnakas - 1 vnt.
• Švieži baziliko lapeliai (arba džiovintas bazilikas) - 5-7 vnt.
• Šviežios petražolės - ~2 valgomieji šaukštai smulkintų
• Parmezano sūris - 100 g
• Druska, malti juodieji pipirai, džiovintas bazilikas
• Alyvuogių aliejus - šlakelis

Papildomai 2 porcijoms Jums reikės:

• 250 g smulkintos kiaulienos
• 2 v.š. svogūno laiškų
• druskos, pipirų, cukraus
• 2 v.š. tarkuoto kietojo sūrio
• 2 v .š. džiuvesėlių
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 300 g konservuotų ir luptų pomidorų
• 2 v.š.

Gaminimo eiga

1. Į faršą beriame druskos, dedame šviežių kapotų petrolių, džiovinto baziliko ir pilame šlakelį alyvuogių aliejaus.
2. Suminkome, formuojame mėsos kukulius ir dedame į lėkštę su miltais.
3. Smulkintą kiaulieną sumaišome su svogūno laiškais, druska, pipirais, tarkuotu kietuoju sūriu ir džiūvėsėliais. Formuojame kukulius ir dedame juos kepti į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Po ~3 min. išimame kukulius ir atlaisviname keptuvę padažo virimui.
4. Puode ištirpiname sviestą, dedame smulkintus pomidorus, smulkintą česnaką, kiek pakepiname ir sudedame mėsos kukuliukus. Paskaniname druska, pipirais, pilame šiek tiek vandens ir ant silpnos ugnies kaitiname apie 15-20 minučių.
5. Kelias min. paskrudiname svogūną su smulkintais česnakais, po tu supilame konservuotus nuluptus pomidorus, adžiką, druską, pipirus ir žiupsnelį cukraus - verdame 4 min. Verdant su šakute sutriname pomidorus. Į keptuvę suberiame kukulius ir paverdame dar kelias min.
6. Parmezano sūrį sutarkuojame (kelis šaukštus sūrio paliekame papuošimui) ir dedame į puodą, beriame smulkintą baziliką ir dar maišant pakaitiname.
7. Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje (verdame 2 minutėmis trumpiau negu nurodyta ant pakelio), nukošiame ir dedame į puodą su kukuliais. Išmaišome, uždengiame dangtį ir paliekame pastovėti 5 minutes.

Padažas

1. Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
2. Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.

Kukuliai

1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką.
2. Ciabatos duonos minkštimą suplėšome nedideliais gabalėliais ir užpilame pienu. Ruošiame kukulius: į dubenį dedame išmirkusią nuspaustą duoną, maltą mėsą, kiaušinį, smulkintą česnaką ir petražoles, tarkuotą parmezaną, druską ir pipirus.
3. Kepame kukulius: keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, dedame mėsos kukulius ir apkepiname po kelias minutes iš visų pusių. Iškepusius kukulius dedame į pomidorų padažą, išmaišome ir patroškiname dar 10 min.
4. Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišome. Jei nevengiate gliuteno, papildomai į kukulių masę galite įdėti mirkyto batono (tuomet kukuliai būtų dar minkštesni). Tuomet į keptuvę prie kukulių supilame naminį pomidorų padažą, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir troškiname 15 minučių, kartas nuo karto pamaišydami.

Pateikimas

1. Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius.
2. Į lėkštę dedame makaronų, ant viršaus - gausiai pomidorų padažo ir kukulių.
3. Tiekdama puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.

Italai maisto gamyboje daugiausiai naudoja alyvuogių aliejų ir aš lygiai taip pat. Tikiu, kad geras alyvuogių aliejus privalo būti kiekvienuose namuose. Tačiau ne bet koks, o tik kokybiškiausias, t.y. ne tiesiog aliejus maisto gamybai, bet ir sveikatinantis produktas. Mano favoritas šioje vietoje yra LUIGI TEGA Lirys Moralo iš Alyvuogiukas - ekologiškas, pirmo šalto spaudimo ypač tyras alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas tik 0,18%, o tai reiškia, kad su juo galima ne tik salotas gardinti, bet ir kepti. Šis aliejus turi itin daug polifenolių ir apdovanojimų, o ūkio įvertinimas 98/100. Trumpai tariant - tai ne tik aukščiausios kokybės ir išraiškingo skonio alyvuogių aliejus, bet ir nauda mūsų organizmui.

---