Štai vakarienės patiekalas, kuris galėtų vadintis „Iš to, kas yra šaldytuve“ arba „Išgelbėkime špinatų maišą nuo senatvinės mirties“… Špinatas yra įnoringas lapas… Kaip obuolio neatsikąsi ir nepradėsi rupšnoti… Į salotas saują įmesti gerai, greitai ant petelnės su šaukštu kreminio sūrio suvytinti ir kaip garnyrą naudoti, ir šiaip, į visokiausius pyragus įkepti ar sriuboje paslėpti ir t. t. t. t. Bet aš kažkaip dažniausiai špinatus kartu su pasta (makaronais) darau.

Šituos makaronus/pasta pagaminus negalėjau atsitraukti nuo keptuvės… Niekinga ir žema, juk šiandien gavėnios pradžia… Kai suvalgiau daugiau negu reikėjo, kažkokiu būdu atsitraukiau nuo jų… Tomui taip pat labai patiko, aš jam dar špinatų papildomai pridėjau (noriu, kad būtų stiprus kaip Popeye).

P. S. Visai skanu ir tikrai neriebu, vienintelis riebalas - gerb. Baravykas - visų grybų pulkaunykas, poemoje „Grybų karas“ rašė Justinas Marcinkevičius. O LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjęs rašytojas Vytautas Račickas su dukra Marija pasidalijo savo giminės receptu ir parodė, kaip baravykus pačirškinti ant keptuvės. Baravykus pjaustykite ne tradiciškai - jų nereikia smulkinti, kaip smulkinami baltos mišrainės ingredientai, sako Račickų šeima. Grybus gardinti druska Račickai pataria tik tada, kai baravykai išleis sultis. „Tada jie maloniai priims druską“, - sako grybų mylėtojai, baravykus gardinantys ir tarkuotu česnaku.

Makaronų ir lietuviškų ingredientų derinys

„Labai svarbu, kad ir makaronai, ir padažas gamintųsi daugmaž vienu metu. Ar makaronai - būtinai tik itališkas patiekalas? O galbūt krapų pestas, karamelizuoti burokėliai ar rūkytas varškės sūris ne ką prasčiau dera nei trinti pomidorai ir sūris?

„Tradiciškai lietuvių virtuvėje sotumo ir energijos suteikdavo bulvės, o ne makaronai, nes kokybiškų makaronų anksčiau pas mus paprasčiausiai negamindavo. Tačiau šiandien parduotuvių lentynose atsiranda ir kokybiškų lietuviškų kietagrūdžių makaronų, tad makaronai ir daugelis lietuviškų sezoninių daržovių - tobulas derinys, suteikiantis puikų skonių balansą ir leidžiantis panaudoti visas daržo gėrybes“, - teigia R.

„Kviečiu atrasti tris skirtingus ir vasariškus makaronų receptus, kuriuos ruoškite su lietuviškais kietagrūdžiais makaronais. Nustebsite, kaip tobulai dera makaronai ir čia pat, mūsų miškuose ir daržuose, randamų ingredientų skoniai“, - teigia R.

Idėjos makaronų patiekalams su lietuviškais ingredientais:

1. Su makaronais idealiai draugauja burokėliai, kurie suteikia ne tik skonio, bet ir gražią rausvą spalvą.
2. Lietuvos miškų grybai ir makaronai - ideali pora! Geriausiai derinti šviesius, negleivėtus grybus - voveraites ir baravykus. Juos galima kepti tiesiai ant keptuvės, prieš tai apvirti nereikia.
3. Žirneliai - tai ingredientas, kurių lengvas saldumas idealiai papildys gaivų ir vasarišką makaronų patiekalą.
4. Uogos ir makaronai taip pat gali būti puiki pora. Tradiciškai esame įpratę gaminti virtinius su mėlynėmis ar vyšniomis.
5. Lietuvoje auga begalės prieskoninių žolelių, kurios puikiai sukurs lietuvišką pesto padažo versiją. Jam įprastus bazilikus galima keisti krapais, petražolėmis, dilgėlėmis ar net morkų lapeliais.

Tačiau ne visi makaronai - vienodi. „Vienas iš esminių kriterijų, nuo kurio priklauso jūsų patiekalo sėkmė - makaronų paviršius. Anot specialistės, taip pat labai svarbu makaronų nepervirti.

Trys receptai su lietuviškais ingredientais

1 Receptas. Makaronai su voveraitėmis:

1. Morkas nuplaukite, jei jos jaunos galite neskusti.
2. Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio.
3. Voveraites nuplaukite.
4. Keptuvėje pakepinkite šoninės kubelius, suberkite grybus kartu su kapotu česnaku ir pjaustytais svogūnų laiškais, čiobreliais.
5. Išvirusius makaronus su morkomis nukoškite ir suberkite į keptuvę su voveraitėmis.

2 Receptas. Makaronai su burokėliais:

1. Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio.
2. Burokėlius gerai nuplaukite, jei jie jauni, galite ir nelupti.
3. Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepkite pjaustytus burokėlius.
4. Kai vanduo nugaruos, suberkite kapotus česnakus ir svogūnų laiškus, lengvai apkepkite ir supilkite balzaminį actą, užvirkite, gardinkite druska, pipirais.
5. Nukelkite nuo ugnies.
6. Makaronus nukoškite ir suberkite į keptuvę su burokėliais bei sūriu.
7. Gerai išmaišykite bei dėkite į lėkštes.

3 Receptas. Makaronai su krapų pesto padažu:

1. Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
2. Iš anksto pasiruoškite krapų pesto padažą. Švarius krapus stambiai supjaustykite ir kartu su česnakais bei kepintomis moliūgų sėklomis suberkite į kapoklę, pilkite alyvuogių aliejų ir kapokite, kol virs į vientisą padažo masę.
3. Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio.
4. Du šaukštus vandens, kuriame virė makaronai, sumaišykite su dviem šaukštais krapų pesto.
5. Išvirusius makaronus su žirneliais nukoškite ir sumaišykite su paruoštu krapų pestu.

Fettuccine makaronai su pievagrybių padažu

Fettuccine - tai tokie juosteles primenantys plošti makaronai, dažniausiai susukti į jaukius lizdelius. Pats žodis fettuccine verčiamas kaip „nedidelės juostelės” ir tai viena mėgstamiausių italų makaronų rūšių. Iš miltų ir kiaušinių gaminami fettuccine mėgsta būti patiekti su įvairiausiai padažais ar grybais.

Fettuccine makaronų su pievagrybių padažu gaminimas:

1. Pievagrybius supjaustykite per pusę.
2. Supilkite vyną, grietinėlę, vandenį ir balzaminį actą.
3. Leiskite pasitroškinti apie 10 minučių, kol sutirštės padažas.

Pievagrybius supjaustome griežinėliais, svogūną - mažais kubeliais. Įkaitiname didelę keptuvę su aliejumi ir sudedame pievagrybius. Įpilame vyno (aš naudojau Marsalos). Jei neturite ir negalite rasti Marsalos vyno, tai galima įpilti 45 ml pusiau sauso raudono vyno ir vieną šaukštą acto.

Viską pamaišome ir įdedame sviesto, palaukiame kol ištirps. Palaipsniui, šaukštas po šaukšto, supilame sultinį, vis pamaišydami po kiekvieno šaukšto. Dar pakaitiname, patroškiname apie dvi minutes, kol padažas sutirštės.

Sudedame makaronus, supilame pievagrybių padažą, pabarstome pusę kiekio tarkuoto kietojo sūrio, įdedame pjaustytos ar suplėšytos mocarelos ir viską pamaišome, kad makaronai pasidengtu visu gėriu. Užberiame likusio kietojo sūrio ir jau šauname į orkaitę kad keptų apie 20 minučių, kol kraštai gražiai apskrus ir bus traškūs.

Pažiūrėkite ant pakuotės, kiek minučių patariama virti jūsų pasirinktus makaronus ir nuimti juos nuo ugnies dviem minutėmis anksčiau, nei parašyta. Makaronai tikrai turi būti al dente, t.y. apykiečiai, nepervirti, nes juos dar apkepsime, jie sugers skystį ir bus geros konsistencijos. Nukošiame, apšlakstome aliejumi, kad nesukibtų ir atidedame.

200 ml 35 proc.

Miela Beata, kai skaitau receptus, kurių sudėtyje yra vyno, visada kyla vienas ir tas pats klausimas: ar tokie patiekalai tinkami vaikams ir pvz. nėščiosioms? Aišku, čia tie trys šaukštai tikrai negąsdina, bet būna tokių receptų, kur jo reikia gerokai daugiau pilti. Ačiū, už gardų receptuką, tikrai pikanitško skonio. TIk turiu vieną klausimėlį, kodėl sutraukia grietinėlę (13proc.)? Labai negražiais gumulėliais sušoko, kaip to išvengti?

Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę! laukiu laukiu ir..

---