Ne paslaptis, kad virtuvėje aš mėgstu eksperimentus. Prabėgo daug metų, o aš vis dar makaronų mergaitė - kokybiška pasta man yra vienas skaniausių patiekalų. Tik šiandien pasirinkimai jau kitokie - man svarbi makaronų kokybė, teisingas jų paruošimas bei tobulai derantys priedai.

Svarbiausios Makaronų Ruošimo Taisyklės

Todėl šiandien dėmesio centre - svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės bei 3 nuostabūs receptai, žinoma, su makaronais.

• Makaronus virkite dideliame puode - jiems reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1l vandens.
• Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio.
• Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
• Al Dente - nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas.
• Vanduo, kuriame virė makaronai yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos.
• Nupilkite vandenį. Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau.

O dabar - prie receptų! Jiems paruošti naudojau itin aukštos kokybės privataus prekių ženklo „IKI Gourmet“ makaronus, kurie žavi ne tik savo formomis ir spalvomis, bet ir skoniu, nukeliančiu tiesiai į Italiją.

Makaronai su Mėsos Kukuliu ir Pomidorų Padažu

Šį receptą sukūriau kartu su kokybiškais itališkais La Molisana makaronais. Tikiu, kad jau esate ragavę šių makaronų, bet ar esate bandę radiatorius savo forma primenančius trumpus makaronus? Radiatori makaronai labiausiai tinka su mėsa, žuvimi, tirštais padažais, ryškaus skonio sūriais ir žaliomis daržovėmis.

Aš šį kartą gaminau makaronus su mėsos kukuliais ir naminiu pomidorų padažu. Prieš gamybą rimtai atlikau namų darbus, nes norėjau atrasti tokį receptą, kuris primintų autentišką itališką virtuvę, būtų pagamintas taip, kaip gamina močiutės Italijoje.

Ingredientai:

• Radiatori makaronai
• Mėsos kukuliai
• Šoninė
• Svogūnai
• Česnakas
• Pomidorų tyrė
• Parmezanas
• Petražolės
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Ruošiame padažą: keptuvėje pakepiname smulkiais kubeliais pjaustytą šoninę, sudedame kubeliais smulkintą svogūną, kepiname apie 7-8 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar kelias minutes. Supilame pomidorų tyrę, skaniname druska. Ragaukite ir pagal skonį reguliuokite druskos kiekį. Sumažiname ugnį ir troškiname ant nedidelės ugnies, kartas nuo karto pamaišant. Geriausia troškinti apie 2 valandas. Jei negalite, troškinkite tiek, kiek turite laiko.
2. Ruošiame mėsos kukulius: keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais smulkintą svogūną ir pakepiname keletą minučių. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar 2 minutes. Dideliame dubenyje rankomis gerai sumaišome mėsą, keptą svogūną ir česnaką, kiaušinį, parmezaną, smulkintas petražoles, druską ir pipirus. Pilame vandenį ir dar kartą rankomis sumaišome masę. Keptuvėje įkaitiname aliejų, rankomis formuojame mėsos kukulius ir apkepiname juos keptuvėje po kelias minutes iš abiejų pusių, kad išorė apskrustų, bet kukuliai neiškeptų.

Makaronai su Sūriu ir Pipirais (Cacio e Pepe)

Jums reikės:

• 350 g tagliatelle makaronų
• 1 a. š. druskos
• 60 g sviesto
• 100 g tarkuoto parmezano
• 2 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 200-300 ml vandens, kuriame virė makaronai

Gaminame:

Dideliame puode užkaiskite vandenį, įberkite druskos ir išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, svarbiausia - nepervirkite. Gilioje keptuvėje ant nedidelės kaitros išlydykite sviestą, įpilkite 200 ml vandens, kuriame virė makaronai, ir po truputį maišydami suberkite tarkuotą parmezaną. Maišykite, kol masė taps vientisa, tuomet suberkite virtus makaronus ir dar pamaišykite, kad jie pasidengtų padažu. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek nuo makaronų likusio vandens, nukelkite keptuvę nuo kaitros, pagardinkite juodaisiais pipirais ir patiekite.

Vienos Keptuvės Spagečiai su Mėsa

„Greitai ir paprastai pagaminamas ir labai gardus spagečių patiekalas pietums ar vakarienei! Lengviau ir būti negali - viską gaminu vienoje keptuvėje. Jei mėgstate makaronus būtinai pasigaminkite ir paragaukite, o makaronai nebūtinai turi būti spagečiai - sraigteliai, kriauklelės ir kt. tinka puikiai“, - kviečia tinklaraštininkė.

Ingredientai:

• 1 didesnis svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• Šiek tiek aliejaus
• ~500 g maltos mėsos
• Druska, pipirai, paprikos milteliai
• 3 šaukštai pomidorų padažo
• 400 g spagečių (ar kitokios rūšies makaronų)
• 2 šaukštai tarkuoto parmezano
• Sauja smulkintų šviežių petražolių

Gaminimo eiga:

1. Vieną didesnį svogūną supjaustau nedideliais kubeliais. Susmulkinu 3 skilteles česnako.
2. Į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus. Į keptuvę su aliejumi verčiu smulkintas daržoves. Vis pamaišydama kepinu apie 3 min. ant didesnės ugnies.
3. Tuomet į keptuvę verčiu ~500 g maltos mėsos, beriu druskos, pipirų, paprikos miltelių. Kepinu apie 15min ant vidutinės ugnies - vis pamaišydama.
4. Tada į keptuvę su kepinta mėsa dedu 3 šaukštus pomidorų padažo - sumaišau.
5. 400 g spagečių (ar kitokios rūšies makaronų) dedu į keptuvę prie mėsos. Beriu dar šiek tiek druskos (pagal skonį - man užteko maždaug 0,5 a. š.). Uždengiu keptuvę dangčiu ir kaitinu ant didesnės ugnies, kol užvirs.
6. Kai pradeda „burbuliuoti“, ugnį sumažinu. Makaronus panardinu į skystį, dangtį uždengiu ir kaitinu 6 min. ant vidutinės ugnies.
7. Po 6 min. makaronai jau suminkštėjo, sumaišau juos su mėsa (patogiausia tai daryti virtuvinėmis žnyplėmis, bet mentelė ar šaukštas tinka puikiai). Uždengiu dangtį, ugnį dar labiau sumažinu ir kaitinu apie 4-5 min., kol makaronai išvirs ir neliks skysčio.
8. Po 4-5 min. makaronai bus išvirę - virimo laikas priklauso nuo makaronų rūšies. Tuomet ant makaronų beriu 2 šaukštus tarkuoto parmezano. Dar saują smulkintų šviežių petražolių.

Patiekalas pagamintas - užtrukau apie 30 min. Skanaus.

Makaronų ir padažų derinimo rekomendacijos

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad pasaulyje egzistuoja daugiau nei 600 skirtingų formų makaronų, todėl renkantis, su kuo kiekvieną makaronų rūšį derinti, reikėtų dėmesį atkreipti į tai, kaip jie atrodo.

„Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Ilgieji makaronai, pavyzdžiui, spagečiai dažniausiai derinami su skystesniais, lengvais ir švelniais padažais, o storesni makaronų vamzdeliai ar didesni kriauklės formos makaronai gardinami tirštais mėsos bei daržovių padažais“, - kalba V. Juodkazienė.

O, pavyzdžiui, įdarytuose makaronuose, pavyzdžiui, ravioliuose ar torteliniuose jau ir taip vyrauja ryškus skonis, todėl juos rekomenduojama patiekti tik su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, labai lengvu pomidorų arba, kaip įprasta šiauriniuose Italijos regionuose, grietinėlės padažu. Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų nustelbti aromatingais padažais - pakanka kelių drožlių trumų, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano.

Pasak „Iki“ ekspertės, su sunkesniais šviežiais makaronais, tokiais kaip tagliatelle, reiktų elgtis priešingai - jie bus itin gardūs su ryškaus skonio grybų, sūrio, grietinėlės, kumpio ar net žuvies padažu.

Sveikesni Makaronų Patiekalai

Pasak V. Juodkazienės, valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. Žinoma, stenkitės rinktis visagrūdžius makaronus, nes juose ne tik mažiau kalorijų ir angliavandenių, bet ir kur kas daugiau skaidulų bei kitų organizmui reikalingų maistinių medžiagų.

„Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika. Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi. Šviežios daržovės, tokios kaip brokoliai, paprikos ar pomidorai praturtins makaronų patiekalus skaidulomis, vitaminais bei mineralais“, - sako „Iki“ ekspertė.

---