Maisto derinimas gali duoti naudos mūsų savijautai. Jeigu produktus jūsų organizmas toleruos gerai, puikiai virškins, tai tikrai nereiškia, kad numesite svorio (jeigu toks yra jūsų tikslas).
Žinoma, mažiau valgydami duonos, bulvių, makaronų, ryžių, įtraukę į racioną daržovių ir vaisių, galite sulieknėti, tačiau pats svarbiausias dalykas, kurį duoda maisto derinimas - tai nauda savijautai. Jeigu mes suvalgome sunkiai virškinamų patiekalų, jaučiamės apsunkę, kai kurie netgi vengiame pietų, kadangi po jų dažnai būname mieguisti, sunku susitelkti į darbą. Bet koks maistas yra suvirškinamas, tačiau klausimas, kiek tai užtruks, kiek organizmas įdės pajėgų, kaip mes jausimės.
Kaip žinoti, kas tinka mūsų organizmui?
Jeigu pavalgę jaučiatės apsunkę, aptingę, o skrandyje sunkumas, tuomet arba persivalgėte, arba toks produktų derinys jums netinka, o gal jūsų organizmui neįtiko konkretus produktas. Kad pajustumėte, jog kažkas ne taip, turite maitintis tvarkingai ir laikytis sveikos mitybos taisyklių ilgesnį laiką. Jeigu visada valgote sunkius patiekalus, tuomet ir jaučiatės kasdien vienodai. Trumpai tariant, netinkami produktų deriniai iš tikrųjų pastebimi tik tada, kai išsigryniname mitybą.
Ir nors yra daug mitybos teorijų apie derinimą, užmirštamas dar vienas svarbus aspektas - ar vienas produktas netrikdo kito produkto pasisavinimo arba, atvirkščiai, padeda. Pavyzdžiui, šiandien daug kas skundžiasi, kad krinta hemoglobino kiekis kraujyje. O ar susimąstėte, kad su maistu gaudami pakankamai geležies, galite jos neįsisavinti dėl tam tikrų savo mitybos ypatumų? Gal valgote jautieną ar grikius su grietinėlės padažu? Kas tada nutinka? Pienas ir pieno produktai blokuoja geležies pasisavinimą, ir jeigu mes suvalgome jau minėtų produktų, organizmas geležies gauna išties labai nedaug.
Ką valgyti su jautiena?
Jautieną puiku valgyti su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis. Pastarosiose yra vitamino C, kuris pagerina geležies pasisavinimą, todėl net iš mažesnio gabalėlio mėsos gausime daugiau naudos nei iš didžiulio kepsnio, aplieto grietinėle.
Anksčiau gerdavome juodą kavą, o dabar vis dažniau renkamės kavos gėrimus su pienu. Verta paminėti, kad net trečdalis lietuvių pieno laktozės išvis netoleruoja, organizmas jos neskaido, todėl jiems geriausiu atveju tinka tik rūgštūs pieno produktai. Ir kai per pietus skanaujame žuvį arba mėsą, tikrai nesusimąstome apie tai, kad pienas apskritai labai trikdo baltymų pasisavinimą, o taip visada nutinka, kai po tokių pietų geriame kavą su pienu. Tačiau jei valgote tik angliavandenius, pavyzdžiui visadalius makaronus ir daržovių salotas, tuomet kava su pienu priimtinas variantas.
Žinoma, jei toleruojate laktozę. Kitu atveju, jūs tikrai labai apsunkinate savo organizmą todėl, kad pienas mažina skrandžio rūgštingumą, kuris yra reikalingas mėsai ir žuviai virškinti. Mano pasiūlymas būtų toks: jeigu jau negalite gyventi be kavos, ją rinkitės be priedų, t. y. ir be cukraus, juodą, ir jau po savaitės pastebėsite, kad savijauta iš tikrųjų pagerėjo. Tai nėra niekaip susiję su svorio metimu, tačiau jums mažiau pūs pilvą, jausitės lengvesni, pagerės virškinimas.
Beje, pietūs kavinėje slepia ir dar vieną baubą - cukrų. Jo rasite bene visuose patiekaluose: troškiniuose, salotose, kotletuose, duonoje (net iki 20 proc.!). Duona, palyginti kokia ji buvo, dabar yra tokio saldumo, kaip pyragai, ir vis saldėja.
Ydingi maisto deriniai
Dauguma esame įpratę ar įpratinti pietų lėkštėje matyti tradicinį derinį: mėsą, daržoves ir būtinai bulves arba ryžius. Daug kas tiki, jog pastarieji yra kur kas sveikiau. Ar tikrai? Jeigu šalia mėsps renkamės tuos įprastinius, šlifuotus ryžius, turiu tikrai nuvilti - sveikiau nebus. Bulvės - gerokai sotesnės, o kalorijų turi panašiai kaip ir ryžiai. Panaši situacija ir su grikiais, nors jie turi kitokių, naudingų medžiagų, tačiau norėdami jaustis lengviau, tokio efekto nepajusite.
Turiu pastebėti, kad tie tradiciniai deriniai yra kilę iš nepritekliaus, ir jeigu pažvelgtume į tradicinius patiekalus, pastebėtume, kad jie yra labai sunkiai virškinami (kad ir mūsų mėgstami, tačiau netradiciniai patiekalai kaip didžkukuliai, vėdarai ir pan.). Tačiau tais laikais kitaip buvo neįmanoma, kadangi reikėdavo itin daug jėgų fiziniams darbams atlikti, o ir pačių maisto produktų gerokai trūko.
Kai kurie žmonės mano, kad geriau valgyti atskirus produktus iš pietų lėkštės paeiliui, o ne viską iškart, neva taip sveikiau. Iš tikrųjų tai ne. Štai vaisius, saldumynus mūsų organizmas pasisavina, suvirškina labai greitai, o visa kita suvirškinti užtrunka kelias valandas. Todėl ar jūs prie pietų stalo per pusvalandį atskirai suvalgysite bulves, vėliau salotas ir galiausiai mėsą, ar skanausite viską vienu metu, tikrai nebus jokio skirtumo - juk skrandyje viskas susimaišo.
Kaip derinti baltymus, angliavandenius ir riebalus?
Dažnas lietuvis neįsivaizduoja gyvenimo be mėsos, taigi, su kuo ją siūlytumėte valgyti? Kaip geriau tarpusavyje derinti baltymus, angliavandenius ir riebalus?
- Gyvūninės kilmės baltymus (mėsą) geriausia valgyti su šviežiomis daržovėmis. Daržovės turi medžiagų, įvairių skaidulų, kurios palengvina virškinimą, neleidžia maistui užsistovėti žarnyne.
- Mėsą, žuvį venkite valgyti su kitais riebiais produktais, kadangi juose ir taip pakankamai daug riebalų.
- Augalinės kilmės baltymus (įvairius ankštinius produktus) galima derinti su gerųjų riebalų turinčiais produktais.
- Įvairias kruopas, tarkime, grikius, ryžius, ankštines kultūras taip pat gerai skanauti su daržovėmis arba derinti tarpusavyje. Tarkime lęšius, avinžirnių kotletus galite valgyti su ryžiais ir pan.
Nepakeičiamas patiekalas šaltuoju sezonu - bulvės su raugintais kopūstais, pagardintais šlakeliu šalto spaudimo saulėgrąžų aliejaus. Tai ir sotus, ir energijos suteikiantis, ir sveikas pasirinkimas.
Ir nereikia į maisto derinimą žvelgti aklai ar nukrypti į kraštutinumus, kad nebevalgote jokių kruopų, bulvių ir pan., nes mums reikia įvairių medžiagų ir negalime išmesti vieno ar kito produkto (arba turime jį pakeisti kitu). Paprastesnis maistas, su mažiau ingredientų, lengviau virškinamas, taigi, dar patarčiau nederinti itin daug skirtingų produktų (tik tai negalioja daržovėms).
Taigi, sudėliokime taškus virš „i“: valgome vieną sotų produktą (bulves, makaronus, mėsą, žuvį), o šalia - šviežių daržovių porcija. Taip pat galite derinti grūdinius ir ankštinius produktus - toks pasirinkimas yra itin sotus, tad gali tikti ne visiems, apsunkinti.