Išgirdę minint magišką pyragą tikriausiai iš karto pagalvotumėte apie desertą, kurį galima valgyti tik kokioje nors pasakų trobelėje ant vištos kojelės kartu su fėjomis, elfais ir kitomis mistinėmis būtybėmis. Tačiau šis daugiasluoksnis pyragas pastaruoju metu tapo tikra interneto sensacija.

Kas yra magiškas pyragas?

Magiškas pyragas gaminamas iš klasikinių ingredientų pyragams: miltų, cukraus, kiaušinių, sviesto ir pieno. Interneto sensacija jau prieš pora metų tapęs pyragas liaupsinamas dėlto, kad jam iškepti nereikia didelių pastangų ar būti patyrusiu konditeriu. Pyrago tešla yra labai mažo tankumo, todėl gali atsiskirti skirtingi sluoksniai, plakti kiaušinių baltymai padeda sukurti korėtą viršutinį sluoksnį gana neaukštoje 150 - 160° temperatūroje. Vidurinysis sluoksnis tampa švelnaus, plikyto kremo konsistencijos, o apatinis sluoksnis - pats tankiausias, šiek tiek drėgnas klasikinis pyrago pagrindas.

Klasikinio magiško pyrago receptas

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Miltai
• Cukrus
• Sviestas
• Pienas
• Vanilės ekstraktas

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinti iki 150 - 160° temperatūros.
2. Kepimo formą ištepti sviestu.
3. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų.
4. Trynius išsukti su cukrumi, kol pabals.
5. Supilti vanilės ekstrakto, tirpintą sviestą ir išplakti, kol taps vientisa masė.
6. Supilti miltus ir gerai išmaišyti.
7. Maišant lėtai supilti pieną.
8. Labai atsargiai medine mentele tešlą sumaišyti su baltymų putomis. Tešla turi gautis labai lengva, beveik kaip plakta grietinėlė.
9. Supilti tešlą į paruoštą kepimo formą.
10. Kepti orkaitėje apie 40 - 50 minučių, kol viršus įgaus gražią, auksinę spalvą.
11. Po 30 minučių patikrinti, ar pyragas iškepęs. Jeigu viršus yra įgavęs gražią, auksinę spalvą, bet vidus dar nevisiškai sutvirtėjęs, lengvai uždengti folija ir vėl pašauti į orkaitę ir kepti dar 10 minučių, kol iškeps.
12. Kai šiek tiek atvės, pyragą išimti iš formos ir pabarstyti milteliniu cukrumi.

Kiti magiško pyrago variantai

Magiškas kalėdinis džiovintų vaisių pyragas

Ingredientai:

• 100 g apelsinų cukatų
• 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų datulių
• 100 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų ananasų
• 100 g džiovintų spanguolių
• 200 g razinų „Jumbo“
• 130 g nedideliais gabaliukais susmulkintų džiovintų abrikosų
• 200 g auksinių razinų „Jumbo“
• 150 g smulkių auksinių razinų
• 150 g stambiai susmulkintų riešutų (migdolų/lazdyno riešutų/karijų)
• 200 ml brendžio
• 250 g sviesto
• 230 g rudojo cukraus
• 270 g miltų
• 4 kiaušinių
• 1 apelsino žievelės ir sulčių
• 1 citrinos žievelės
• 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
• 2 arbatinių šaukštelių cinamono
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero
• marlės ir 2/3 puodelio brendžio brandinimui

Gaminimo eiga:

1. 1 diena: Dideliame dubenyje sumaišykite cukatus, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį. Uždenkite ir palikite per naktį brinkti.
2. 2 diena:
   1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite siestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Suberkite cukrų ir išsukite su sviestu iki purumo.
   2. Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius. Nutarkuokite apelsino ir citrinos žieveles (be baltos dalies), įmaišykite į sviesto ir cukraus masę.
   3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cinamonu, imbieru ir gvazdikėliais.
   4. Įmaišykite miltus į sviesto ir kiaušinių masę, kol neliks sausų miltų.
   5. Į džiovintų vaisių ir riešutų mišinį įspauskite apelsino sultis ir išmaišykite.
   6. Į tešlą įmaišykite vaisius. Iš pradžių atrodys, kad vaisių per daug, bet maišant jie visi gražiai aplips tešla.
   7. Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs. Jei pyrago viršus gražiai parudo nepraėjus kepimo laikui, jį užklokite folija.
   8. Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį. Saugokite kambario temperatūroje visą mėnesį, mažų mažiausiai - 2 savaites.
   9. Rekomenduoju kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.

Šokoladinis magiškas pyragas su karamele

Ingredientai:

• Šokoladinio pyrago mišinys arba ingredientai pagal mėgstamą receptą
• 1 skardinė (apie 350 ml) sutirštinto pieno
• 1 skardinė (apie 415 ml) kondensuoto pieno
• 115 g kambario temperatūros minkšto sūrio masės
• 3 dideli kiaušiniai
• 1 šaukštas gryno vanilės ekstrakto
• Karamelinis padažas
• Smulkinti riešutai (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kruopščiai ištepkite kepimo formą sviestu. Dideliu šaukštu pašlakstykite formos dugną karameliniu padažu.
2. Paruoškite šokoladinio pyrago tešlą pagal receptą. Svarbiausia, kad turėtumėte 20-23 centimetrų pyrago sluoksnį. Tešlą sukrėskite į kepimo formą ir palikite pastovėti.
3. Į maišytuvą supilkite sutirštintą pieną, kondensuotą pieną, minkštą sūrio masę, kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Viską kruopščiai maišykite apie 30 sekundžių. Masę sukrėskite ant pyrago tešlos sluoksnio. Dalis viršutinio sluoksnio po truputį skverbsis į apatinį sluoksnį, todėl ims atrodyti, lyg du pyrago sluoksniai po truputį jungiasi į vieną. Tai yra gerai ir dėl to nerimauti nereikėtų.
4. Uždenkite kepimo formą folija ir statykite ją į gilią kepimo skardą. Į skardą pilkite karšto vandens, kol bus apsemta apie ½ kepimo formos. Tiks tiek labai karštas, tiek ir verdantis vanduo - rezultatas bus panašus.
5. Pradėkite tikrinti kepamą pyragą po 1 val. 15 min. Pyragas bus iškepęs, kai į jį įsmeigtas dantų krapštukas liks švarus ar beveik be prilipusių tešlos gabaliukų. Kepimo laikas gali varijuoti priklausomai nuo kepimo formos dydžio ir spalvos (tamsesnėje formoje pyragas iškeps greičiau), vandens vonelės temperatūros ir pan. Nieko tokio, jei jūsų atveju pyragui iškepti prireiks net 2 val.
6. Kai pyragas jau bus iškepęs, ištraukite skardą iš orkaitės, tada išmikite kepimo formą iš vandens, nuimkite foliją ir palikite pyragą vėsti kambario temperatūroje, kol liečiant jis nebebus šiltas.
7. Laikas dėti pyragą į šaldytuvą mažiausiai valandai. Kai jau norėsite pyragą tiekti ant stalo, peiliu atskirkite pyrago padą nuo formos dugno, uždenkite formą serviravimo lėkšte ir apverskite.
8. Dar kartą pašlakstykite pyragą karamelės padažu ir pabarstykite smulkintais riešutais.

Magiško pyrago paslaptys

Pyrago sluoksniai orkaitėje atsiskiria dėl skirtingų svorių. Sunkesnis kreminis sluoksnis nusėda į formos dugną, o purus daug oro turintis sluoksnis iškyla į paviršių. Vandens vonelė neleidžia apkepo tipo sluoksniui susitraukti, o tinkamą laiką palaikytas šaldytuve pyragas tokiu būdu paruošiamas pjaustymui.

Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.

Štai vienas iš magiško pyrago variantų su uogiene:

Pyragas su uogiene

Reikia:

• 5 kiaušinių
• 350 g cukraus
• 400 g augalinio aliejaus
• 250 g bananų arba obuolienės
• 250 g uogienės (tinka bet kokia, bet geriau tirštesnė)
• 100 g kukurūzų krakmolo
• 320 g kvietinių miltų
• 6 g kepimo miltelių
• 10 g valgomosios sodos

Gaminimas:

1. Bananus sutrinkite su uogiene, kad išeitų tyrė.
2. Sudėkite cukrų, aliejų, kiaušinius ir viską gerai permaišykite.
3. Įmaišykite nusijotą krakmolą, miltus, kepimo miltelius ir sodą.
4. Išpilkite masę į apvalią arba duonos skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min.
5. Pyragas bus iškepęs, kai ismeigus dantų krapštuką į pyrago vidurį ir ištraukus jis liks sausas.
6. Palikite atvėsti kambario temperatūroje apie valandą.

---