Prieskonių istorija prasidėjo kartu su žmogaus istorija. Tai atrastų žemių, įkurtų ir žlugusių imperijų, laimėtų ir pralaimėtų karų, pasirašytų ir nepaisytų sutarčių, įvairių religinių praktikų ir įsitikinimų atsiradimo ir žlugimo, ieškomų ir siūlomų skonių istorija. Jau daugiau nei 3500 m. prieš Kristų senovės egiptiečiai pradėjo naudoti įvairius prieskonius maistui gardinti, taip pat pritaikė kosmetikoje ir mirusiųjų balzamavimui. Prieskonių naudojimas pamažu išplito per Vidurinius Rytus iki Viduržemio jūros rytinės dalies ir Europos.

Iš pradžių prieskoniai iš Kinijos, Indonezijos, Indijos ir Šri Lankos buvo gabenami sausuma asilų ar kupranugarių karavanais. Prieskoniai viduramžiais ir dar net anksčiau buvo viena vertingiausių prekybos prekių. Tuo metu Europoje jie buvo tokie pat vertingi kaip auksas ir brangakmeniai.

Prieskonių Vertybė Istorijoje

Kodėl visiems taip reikėjo prieskonių? Nebuvo galimybės šaltai laikyti maisto produktus, be to, prasti žmonių higienos įpročiai dažnai lemdavo greitą minėtų produktų gedimą, o prieskoniai nešviežų skonį galėdavo puikiausiai užmaskuoti. Nuožmi konkurencija tarp Europos šalių dėl prekybos prieskoniais kontrolės buvo Indijos ir kitų Azijos žemių kolonizacijos varomoji jėga. Beveik 5000 metų arabų tarpininkai kontroliavo prekybą prieskoniais, valdė patekimo į prieskoniais garsėjančią Indiją kelius, kol Europos tyrinėtojai atrado jūros kelią į Indiją bei kitas prieskonių šalis rytuose.

Šiuolaikinė Prieskonių Rinka: Kokybė ir Falsifikavimas

Daugelis nesąžiningų gamintojų stengiasi padirbti prieskonių kokybę, kad jie būtų pateikiami kaip itin kokybiški, tačiau gaminimo kaštai daug mažesni. Kuo mažesnis prieskonio krislelis, tuo lengviau ją falsifikuoti. Pavyzdžiui, kuo smulkiau sumaltas prieskonis, tuo lengviau nuslėpti tikrąją jo sudėtį, todėl beveik neįmanoma nustatyti tokių kokybės.

Kaip atskirti kokybiškus prieskonius?

Norėdami atskirti kokybiškus prieskonius nuo pigių prieskonių, galite pasidomėti prieskonio spalva, skoniu ir kvapu. Pavyzdžiui, gerai pagaminti paprikos prieskoniai yra ryškios spalvos, visai kaip ir ji pati, o žemos kokybės tokie prieskoniai būtų nuobodžios tamsios spalvos. Taip pat galite paragauti, nes prieskonis, pavyzdžiui, aitrioji paprika, turėtų būti saldžiai aštri, o ne deginančiai aštri.

Prieskoniai būna pigūs ne šiaip sau. Amerikos prieskonių prekybos asociacijos sukurtos sveikatos taisyklės yra labai atlaidžios maltų prieskonių atžvilgiu. Iš anksto sumaltuose prieskoniuose leidžiama naudoti išmatų, vabzdžių, žiurkių plaukų, virvelių ir kitų „svetimybių“. Kiek anksčiau, 2013 metais Maisto ir vaistų administracijos ataskaitoje* „Pathogens and Filth in Spices“ teigiama, kad 12% JAV importuojamų prieskonių yra užteršti vabzdžių dalimis, graužikų plaukais ir kitais ingredientais.

Laikymo trukmė ir prieskonių mišiniai

Dauguma įprastų prieskonių parduotuvėje stovi ten daugiau nei metus ar ilgiau, o dar ir prieš atkeliaudami į parduotuvę tikriausiai buvo ilgai sandėliuojami. Taigi tuo metu, kai naudosite šiuos prieskonius, jie jau gali būti pasenę. Tikriausiai, tai ne naujiena, kad prieskonių mišiniuose galime rasti tai, ko nenorėtumėme. Tokie prieskonių mišiniai, kaip “prieskoniai vištienai” ar “prieskoniai šašlykams” gali pasirodyti kaip itin patogi prekė - juk tik vieną pakelį nusiperki ir nebereikia sukti galvos. Tačiau, kai sudėtį skaitant tam tikrų sąvokų neina suprasti, jos pirmą kartą girdimos ar randame kokių skonio stipriklių - tokių geriau venkite.

Populiarūs Prieskoniai ir Mišiniai

Kadangi užsiminėme apie prieskonių mišinius, reikėtų aptarti ir pavienius prieskonius, kuriuos galite nesunkiai rasti parduotuvėse. Žinoma, dažniausiai, prieskoniai, esantys didelėse maisto ir buitinių prekių parduotuvėse prekybos centruose nebūna itin kokybiški, tačiau pasidomėjus, galima atrasti ir tikrai patrauklų variantą. Prieskonis, kuris visuomet asocijuojasi su priešprieša daugeliu atvejų patiekaluose dominuojančiai druskai.

• Paprika, lyginant su kitais pipiriniais prieskoniais, patiekalui suteikia šilumos ir žemiškumo.
• Raudonėlis: Niekas taip ne simbolizuoja Italijos, kaip raudonėlis. Truputis džiovintų raudonėlių suteiks jūsų pomidorų padažui to tikro itališko skonio.
• Rozmarinas: Džiovinti rozmarinai yra neatsiejama gaminant prancūziškų ir Viduržemio jūros regiono patiekalų dalis. Miškingas, citrininis ir švelnus prieskonis.
• Kmynai: Kmynai yra dūminio, žemiško skonio. Šis prieskonis puikiai tinka daugeliui etninių patiekalų, įskaitant Indijos, Afrikos ir Pietų Amerikos patiekalus.
• Cinamonas: Nors jis geriausiai žinomas kaip priedas prie saldžių patiekalų, šis prieskonis gali būti puikus priedas pagardinti ir kai kuriems pikantiškiems. Tuo tarpu, plačiai žinoma jo rūšis - Ceilono cinamonas - lengvesnė, švelnesnė ir aromatingesnė įprastojo versija.

Prieskonių Mišinių Pavyzdžiai

• Humusas su mėlynuoju pelėsiniu sūriu ir indiškų Garam masala prieskonių mišiniu pagal virtuvės šefo Deivydo Praspaliausko receptūrą.
• Itališkas padažas „Saldžiųjų paprikų salsa“ su raudonomis ir geltonomis paprikomis bei pomidorais tinka daugelyje patiekalų. Sudėtis: raudonosios paprikos 49 %, saulėgrąžų aliejus, pomidorų minkštimas, anakardžių riešutai, geltonosios paprikos 2 %, bulvių dribsniai (bulvės, emulsiklis E471), druska, kukurūzų krakmolas, juodieji pipirai, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: E270.
• Kvietinės duonelės su kietuoju sūriu, saulėje džiovintais pomidorais ir raudonėliu - tikra itališka skonių nuotaika, kurią praturtins bet koks kartu skanaujamas pagardas.
• Druskos dribsniai su juoduoju česnaku dera prie mėsos, žuvies ir makaronų patiekalų, tinka sūrių bei daržovių gardinimui. Druskos dribsniai su skrudintais prieskoniais dera prie mėsos, žuvies, keptų daržovių patiekalų.
• Prieskonių mišinys „1 dublis“, kuriame 15 ingredientų, skirtas marinavimui, kepimui, gardinimui. Puikiai dera su mėsos, žuvies, jūros gėrybių ir daržovių patiekalais.

"Vegeta Natur" aprašymas

„Vegeta Natur“ - tai universalus prieskonių mišinys su daržovėmis be skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių. Gaminimo metu arba prieš kepimą maistą pagardinkite „Vegeta Natur“. Vieno šaukštelio (3 g) užtenka 250 ml sriubos, padažo, salotų, makaronų, ryžių ar bulvių patiekalų. Mėsą ir žuvis gerai apibarstykite iš abiejų pusių.

Skaidriai daržovių sriubai paruošti įberkite 1 arbatinį šaukštelį (3g) Vegetos į 1/4 litro verdančio vandens ir virkite 5 minutes. Ruošdami mėsos, daržovių ir kitus patiekalus, įberkite Vegetos skoniui pagerinti.

Itališko prieskonių mišinio aprašymas

Itališkas prieskonių mišinys sujungia visus populiariausius turtingos italų virtuvės skonius. Subtilaus pikantiškumo suteikia čili pipirų skonis, o pomidorai ir bazilikai neleis sudvejoti itališka prieskonių prigimtimi. Sudedamosios dalys (įvairiomis dalimis): raudonos saldžios paprikos, valgomoji druska (21%), svogūnai, česnakai, kalendros, pomidorai, bazilikai, žalios paprikos, raudonėliai, aitrioji paprika (čili), ciberžolės, juodieji pipirai. Laikyti ypač sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje.

Atkreipkite dėmesį: Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.

---