Jau kuris laikas patys mėgstamiausi riebalai, kuriuose sekmadieniais čirškinu blynus, o kasdieną ištirpinusi kepu ne tik daržoves yra lydytas ghi sviestas. Jau seniai į savo keptuvę nebepilu beskonio ir bekvapio skaidraus rafinuoto augalinio aliejaus.

Nors jis plačiau pagarsėjo, kaip ajurvedos išpopuliarintas sveikas produktas, bet Lietuvoje lydytas sviestas taip pat turi senas tradicijas. Sviesto lydymas, padeda jį ilgiau išlaikyti, todėl anksčiau kaimuose sviestą lydydavo ilgesniam vartojimui. Lydytas sviestas gali išstovėti net ilgiau nei šešis mėnesius laikomas ne šaldytuve. Kepti su šiuo sviestu labai patogu, jis nedega ir nedūmija, o su juo keptas maistas pakvimpa riešutais ir karamele.

Taip paruoštas sviestas nebeturi laktozės ir kazeino, todėl tinka ir jų netoleruojantiems žmonėms. Jame yra vitamino A ir šiek tiek vitamino E, omega riebiųjų rūgščių.

Jau tūkstančius metų Ajurveda pripažįsta lydytą sviestą (ghee) kaip vieną sveikiausių riebalų, skirtų maisto gamybai. Šie natūralūs ir sveiki gyvuliniai riebalai labai tinka kepant tiek daržoves, tiek ir blynus. Lydytu sviestu gardinu košes arba įmaišau į kepinius.

Pastebėjau, kad parduotuvėje pirktas lydytas ghi sviestas nėra toks aromatingas ir kvepiantis karamele, kaip ruoštas namuose. Todėl mieliau kepu ant pačios išlydyto sviesto.

Lydyto Sviesto Gaminimas

Lydytas sviestas „Ghi“ gaunamas kaitinant sviestą ant silpnos ugnies, kol išgaruoja visas vanduo, atsiskiria tirščiai ir sviestas virsta skaidriais aukso geltonumo riebalais. Jam būdingas saldokas, švelnus riešutų prieskonis.

Žingsniai:

1. Sviestui lydyti parinkite kokybišką storu dugnu puodą. Visą sviestą sudėkite į puodą ir jį kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Puodo neuždenkite, nes verdant sviestą turi nugaruoti vanduo.
2. Užviręs sviestas gausiai suputos baltomis putomis, tada ugnį sumažinkite ir virkite toliau. Verdant daugės baltų putų, vyks baltymų atsiskyrimo nuo riebalų procesas.
3. Kartkartėmis verdantį sviestą pamaišykite, kad baltymai lengviau atsiskirtų ir nusėstų ant dugno. Putų graibyti nebūtina.
4. Priklausomai nuo sviesto kokybės, maždaug po 30 minučių baltymai nusės ant puodo dugno, riebalai patamsės beveik iki gintaro spalvos, o baltas putas pakeis nedideli lopinėliai rusvų apnašų.
5. Paruoštas lydytas sviestas (ghee) turi būti sodrios gintaro spalvos. Jei sviestas šviesiai geltonas su baltomis apnašomis, tai jį dar kiek pavirkite, bet neperkaitinkite, kad netaptų tamsiai rudas.
6. Paruoštą lydytą sviestą iš karto nukelkite nuo ugnies ir palikite ataušti. Net nukeltame nuo ugnies storo dugno puode kaitinimo procesas vyksta toliau, todėl norėdami sustabdyti šį procesą puodą galite įkišti į kriauklę, pripiltą šalto vandens. Puodo neuždenkite dangčiu.
7. Kiek praaušusį sviestą perkoškite per tankų sietelį arba dvigubą marlę. Puodą su baltymų nuosėdomis iškart išplaukite, kad šios nepridžiūtų. Kai jis visiškai atšals, kiek sutirštės, o jei įdėsite į šaldytuvą - sukietės.

Geras skonis - ne vienintelis šio sviesto privalumas. Aukštoje temperatūroje jis neputoja ir nerūksta, nesusidaro transriebalai ir kitos kenksmingos medžiagos. Lydytas sviestas idealiai tinka apkepinimui, troškinimui, kepimui ir gruzdinimui. Pagardina košę ir suteikia jai blizgesio. Sriuba ar bet koks padažas įgauna kokybišką gelsvą atspalvį, pagerinamos maistinės savybės. Tinka dėti į maistą kūdikiams ir vaikams.

Ghi dažniausiai naudojamas Indijos virtuvėje gaminant maistą ir kepant, taip pat kai kuriose tradicinėse medicinose bei religiniuose ritualuose. Pastaraisiais metais "Ghi" išpopuliarėjo kitose pasaulio vietose kaip maisto gaminimo riebalai ir tam tikrų dietų, pavyzdžiui, ketogeninės dietos, dalis.

Privalumai:

• Aukštas dūmų taškas: Aukštoje temperatūroje jis neputoja ir nerūksta, nesusidaro transriebalai ir kitos kenksmingos medžiagos.
• Ilgas galiojimo laikas: pieno kietųjų dalelių pašalinimas iš ghi suteikia jam ilgesnį galiojimo laiką, palyginti su įprastu sviestu.
• Kepimui/ skrudinimui: lydytas sviestas ghi yra puikūs kepimo riebalai, išlaikantys itin aukštą temperatūrą (apie 232 °C).
• Kepinių gaminimui: ghi sviestas gali būti naudojamas kepiniuose vietoje įprasto sviesto ar aliejaus. Taip kepiniams dar ir suteiksite malonaus riešutinio skonio.
• Patiekalų gardinimui: ghi sviestas dažnai naudojamas kaip padažas ar prieskonis įvairiems keptiems patiekalams. Juo galite apšlakstyti skrudintas daržoves, ant grotelių keptą mėsą, žuvį ar virtus ryžius bei jų patiekalus.
• Spragintiems kukurūzams: ghee sviestas puikus pasirinkimas spragintiems kukurūzams (spragėsiams) gaminti.
• Pagardui: kai kuriose kultūrose ghi patiekiamas kaip pagardas. Jį galite tepti ant duonos, ją mirkyti.
• Kavai ir arbatai: Kai kuriems žmonėms patinka į rytinę kavą ar arbatą įpilti nedidelį ghi kiekį. Tai gali suteikti jūsų gėrimui kreminį ir sodrų skonį. Be to ghee labai populiarus ketogeninėje dietoje.

Lydytas Sviestas Ajurvedoje

Lydytas karvės sviestas arba kitaip vadinamas Ghi - stebinanti ir unikali substancija, kuri daugelyje kultūrų yra gerumo ir meilės, dvasinės švaros bei net pačio gyvenimo simbolis.

Remiantis Ajurveda, karvės pienas - tai dieviškas nektaras, kuris sveikatina visą žmogiškąjį organizmą, o lydytas Ghi sviestas, kaip jo ypatinga ir galutinė substancija koncentruotoje formoje, savyje sukaupia gydomąsias ir teigiamas šio unikalaus produkto potencijas.

• Poveikis tridošai: Iš ajurvedinės pusės lydytas ghi sviestas (ghrita) daro teigiamą poveikį visoms trims došoms.
• Poveikis virškinimo sistemai: Stiprina visas Agni rūšis, aktyvina visus virškinimo procesus, tuo pačiu ramindamas Pitą.
• Poveikis audiniams: Lydytas ghi sviestas, priešingai nei augalinės kilmės vaistiniai aliejai, teigiamai veikia visus septynis organizmo audinius, gerindamas jų subtilią energiją (odžą).
• Odžaso stiprinimas: Odžas, kaip subtilus visų organizmo audinių produktas, palaiko viso organizmo atsparumą ir gyvybines jėgas.
• Gydomųjų priemonių laidininkas: Geras ghi sugebėjimas išnešioti (transportuoti) maistingas ir gydomąsias medžiagas po visas ląsteles, audinius ir vidaus organus.

Taigi, lydytas sviestas ghi yra vertingas produktas, turintis senas tradicijas ir plačiai naudojamas tiek kulinarijoje, tiek medicinoje.

Prieskoninis sviestas

Šiandien sviestas išgyvena tikrą renesansą ir įkvepia naujas tendencijas, iš kurių viena ryškiausių - prieskoninis sviestas.

Norint išgauti geriausią rezultatą, svarbu naudoti geros kokybės sviestą, o ne sviesto gaminį ar margariną. Toks sviestas gali būti naudojamas kaip užtepėlė vaišinant svečius, sumuštiniams, padažams arba kaip greitas užkandis, užtepus ant šviežios duonos riekės. Aštresnio, ryškesnio skonio sviestu gardinkite troškinius ar ant jo kepkite daržoves, o saldžią versiją naudokite kepiniams.

Maisto ekspertė dalijasi penkiais receptais, kuriuos galima universaliai pritaikyti ruošiant maistą:

Česnakinis žolelių sviestas

Reikės: 1 pakuotės sviesto, 2 smulkintų česnako skiltelių, saujos žolelių (rozmarinų, petražolių ir čiobrelių). Atšildykite sviestą iki kambario temperatūros - jis taps purus ir minkštas. Dubenyje sumaišykite sviestą su visais ingredientais, naudokite patogų įrankį, pavyzdžiui, guminę mentelę. Gautą masę sudėkite į kepimo popierių ir suformuokite norimą formą. Prieš naudodami bent kelias valandas atvėsinkite sviestą šaldytuve.

Pesto padažo sviestas

Reikės: 1 pakuotės sviesto, 1 šaukšto pesto padažo (naminio arba pirkto parduotuvėje), 1 šaukšto smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, žiupsnelio smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų. Atšildykite sviestą iki kambario temperatūros. Dubenyje sumaišykite sviestą su visais ingredientais, naudokite patogų įrankį, pavyzdžiui, guminę mentelę. Gautą masę sudėkite į kepimo popierių ir suformuokite norimą formą. Prieš naudodami bent kelias valandas atvėsinkite sviestą šaldytuve.

Aitriųjų paprikų ir žaliųjų citrinų sviestas

Reikės: 1 pakuotės sviesto, 1 valgomojo šaukšto smulkintų aitriųjų paprikų, 1 arbatinio šaukštelio žaliosios citrinos sulčių, 1 šaukštelio smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų, žiupsnelio tarkuotos žaliosios citrinos žievelės. Atšildykite sviestą iki kambario temperatūros. Dubenyje sumaišykite sviestą su visais ingredientais, naudokite patogų įrankį, pavyzdžiui, guminę mentelę. Gautą masę sudėkite į kepimo popierių ir suformuokite norimą formą. Prieš naudodami bent kelias valandas atvėsinkite sviestą šaldytuve.

Moliūgų sviestas

Reikės: 1 pakuotės sviesto, 2 šaukštų moliūgų tyrės, prieskonių (jeigu norite pikantiškesnio skonio, dėkite aštrius, rytietiškus prieskonius, o jeigu saldesnio ir neutralesnio, naudokite cinamoną, imbierą, muskato riešutus, gvazdikėlius). Atšildykite sviestą iki kambario temperatūros. Dubenyje sumaišykite sviestą su visais ingredientais, naudokite patogų įrankį, pavyzdžiui, guminę mentelę. Gautą masę sudėkite į kepimo popierių ir suformuokite norimą formą. Prieš naudodami bent kelias valandas atvėsinkite sviestą šaldytuve.

Saldus klevų sviestas

Reikės: 1 pakuotės sviesto, 2 šaukštų klevų sirupo, pusės šaukštelio cinamono. Atšildykite sviestą iki kambario temperatūros. Dubenyje sumaišykite sviestą su visais ingredientais, naudokite patogų įrankį, pavyzdžiui, guminę mentelę. Gautą masę sudėkite į kepimo popierių ir suformuokite norimą formą. Prieš naudodami bent kelias valandas atvėsinkite sviestą šaldytuve.

---