Gian Luca Demarco - italų kilmės virtuvės šefas, kulinaras, Italijoje baigęs profesionalaus virėjo studijas. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių jautienos receptų, kuriuos pristato garsusis virtuvės šefas Gian Luca Demarco.

Jautienos tartaras pagal Gian Luca Demarco

Ingredientai:

• Šviesios ciabatta duonos
• „Feel The Beef“ jautienos didkepsnio
• Šalotinio svogūno
• Mėlynojo svogūno
• Kaparėlių
• Marinuotų agurkų
• Alaus
• Rudojo cukraus
• Sviesto
• Grūdėtų garstyčių
• Kiaušinio trynio
• Vorčesterio padažo
• Tabasco padažo
• Balzamiko acto
• Rozmarinų druskos
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1. Duoną supjaustome riekelėmis, pagardiname alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Šauname į 180 laipsnių orkaitę, kol gražiai apskrus.
2. Smulkiai sukapojame šalotinį svogūną.
3. Mėlynąjį svogūną ruošiame karamelizavimui - supjaustome pusmėnuliais. Į keptuvę dedame šaukštą sviesto ir gerai įkaitiname. Beriame svogūnus, pilame alaus, rudojo cukraus ir gerai pakepiname, kol karamelizuosis.
4. Jautieną sukapojame labai mažais gabalėliais.
5. Ruošiame mėsos marinatą: dedame smulkintą šalotinį svogūną, kaparėlių, grūdėtų garstyčių, vieną trynį, pilame Vorčesterio ir tabasko padažo, balzamiko acto. Pagardiname druska, pipirais ir gerai išmaišome su mėsa.
6. Jautienos tartarą dedame į lėkštę, papuošiame marinuotais agurkėliais, rozmarinų druska ir skrebučiais.

Šis receptas puikiai tiks Naujųjų metų stalui, norintiems nustebinti draugus ir artimuosius gurmaniškais patiekalais.

Jautienos kišenė, įdaryta grybų padažu

Ingredientai:

• 3 vnt. 60 dienų brandinimo jautienos „Feel the beef“
• 100 g pievagrybių
• 100 ml baltojo vyno
• 50 g Fontina Val d'Aosta sūrio
• saujos petražolių
• saujos pistacijų
• 20 g sviesto
• druskos
• pipirų

Gaminimo eiga:

1. Į įkaitintą keptuvę įdedame skiltelę česnako ir beriame pjaustytus pievagrybius.
2. Viską gerai pakepiname ir dedame smulkintas šviežias petražoles. Pagardiname druska ir pipirais.
3. Gerai apkepus, įpilame šlakelį baltojo vyno, leidžiame pasitroškinti.
4. Jautienoje padarome įpjovas, į kurias dėsime įdarą.
5. Maisto smulkintuvo pagalba sumalame troškintus grybus ir jais įdarome jautieną.
6. Perveriame mediniu iešmeliu ir kepame įkaitintoje, sviestu pateptoje, keptuvėje iš abiejų pusių po 4-5 minutes.
7. Pagardiname kepintomis pistacijomis.

Jautienos mėsainiai su brie sūriu ir karamelizuotais svogūnais

Ingredientai:

• Maltos jautienos
• Mėsainiams bandelių
• Česnako
• Svogūnų
• Paprikos
• Čiobrelių
• Alyvuogių aliejaus
• Balzamiko acto
• Petražolių
• Brie sūrio
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Pirmiausiai maltą jautieną sumaišykite su kapotu česnaku ir čiobreliu. Mėsą pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska bei pipirais.
2. Tuomet į įkaitintą keptuvę įpilkite balzamiko acto ir sudėkite smulkintus svogūnus. Pagardinkite juos druska ir leiskite apkepti. Apkepintus svogūnus atidėkite į šalį, o tada ant grilio gerai apkepinkite smulkintas paprikas su česnakais ir petražolėmis.
3. Suformavę jautienos paplotėlius, juos apkepinkite. Apvertus, ant kiekvieno iš jų uždėkite po gabalėlį brie sūrio.
4. Tuomet užklokite karamelizuotais svogūnais ir uždėkite kreminiu sūriu pagardintą bandelę.

Šis receptas - puikus būdas nustebinti draugus gamtoje ar tiesiog pasimėgauti skaniu patiekalu namuose.

Kiti Gian Luca Demarco receptai

Prieššventinėje TV laidoje „La Maistas“ virtuvės šefas Tomas Rimydis dalijasi įdomiu ir nesudėtingu receptu - jis pagamino suktinį su jautiena, sūriu ir daržovėmis, kuriam naudojama šaldytą sluoksniuota tešla. Jei turite reikiamų produktų, gal išbandysite ir jūs?

Šaldytos tešlos suktinis su mėsa ir daržovėmis

Ingredientai:

• 300 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
• 200 g jautienos
• 100 g mėlynųjų kopūstų arba kitokių daržovių
• 100 g mėgstamo sūrio
• 1 kiaušinis
• prieskonių: druskos, pipirų, peletrūno (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Sluoksniuota tešla išklojama ant kepimo popieriaus.
2. Jautiena pakepinama keptuvėje, orkaitėje ar griliuje (arba galima naudoti nesuvalgytos mėsos likučius).
3. Kopūstas smulkiai supjaustomas.
4. Mėsa, daržovės ir sūris klojami ant tešlos.
5. Pagal skonį pagardinama druska, pipirais, peletrūnais. Tuomet viskas susukama į ritinį. Kraštai užlankstomi, o viršus aptepamas plaktu kiaušiniu.
6. Kepama apie 15-20 minučių iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Šeimos galva Karolis pasakos ūkį perėmęs iš tėvų. Įkūrus verslą, visi pasiskirstė darbais: Karolis rūpinasi ūkiu, jo mama atsakinga už produkciją, o žmona - už šeimos parduotuvę. „O vaikai prisideda valgymu“, - juoksis vyras.

Karolis neslėps, kad šis verslas jam - tikras malonumas. „Man tai prie širdies, nes ir pats labai mėgstu gaminti - visuomet eksperimentuoju. Kai pasikviečiame draugų, gaminame pačius įvairiausius patiekalus: nuo mėsainių ar lazanijos iki jautienos carpaccio. Galiausiai visa tai transformavome į verslą“, - apie jau antrus metus veikiantį verslą pasakos jis.

Karolis Gian Lucai aprodys ir visą savo gamyklą. „Jautieną brandiname 14-16 dienų. Tiesa, dauguma nori ir šviežios jautienos“, - apie dažniausius klientų pasirinkimus pasakos jis.

Visa tai išvydęs, būdą, kaip nustebinti Karolį, ras ir Gian Luca. Kulinaras gryname ore pagamins nuodėmės vertus jautienos mėsainius su brie sūriu ir karamelizuotais svogūnais.

Gian Luca Demarco patarimai lietuviams

Italas šefas Gian Luca Demarco juokauja, kad grilis lietuviams jau tapo religija. Anot jo, mes stengiamės daug labiau nei italai. Jo tėvynainiai mėsą, žuvį ar daržoves ant grilio kepa itin paprastai. Nieko nemarinuoja, gardina tik druska, pipirais, žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.

---