Artėjant šventėms, daugelis prisimena tradicinius patiekalus. Pavyzdžiui, spurgos ir žagarėliai per Užgavėnes, kepiniai su aguonomis prieš Kalėdas ir varškės pyragai pavasarį.

Lengvas obuolių ir varškės pyragas

Šis pyragas nepaprastai gardus, o jo receptas nepaprastai lengvas, tad su malonumu pasidalinsiu receptu, kuris pasiteisino visu 100 procentų. Net neabejoju, kad jis jums patiks, nes tie, kurie jo ragavo, liko sužavėti skoniu.

Reikės:

• 3 kiaušinių
• 180 g cukraus
• 180 g varškės
• 180 g miltų
• 100 g tirpinto sviesto
• 1 a. š. kepimo miltelių
• obuolių

Gaminimas:

1. Kiaušinius su cukrumi gerai išplakiau plaktuvu.
2. Į plakinį supyliau tirpintą sviestą (nekarštą) ir sudėjau varškę. Viską toliau kartu suplakiau plaktuvu iki vientisos masės.
3. Galiausiai subėriau persijotus miltus su kepimo milteliais ir išmaišiau. Masė gaunasi pakankamai tiršta.
4. 3-4 obuolius supjausčiau nedideliais gabaliukais (pasilikau obuolių ir pyrago viršui) ir įmaišiau į masę.
5. Kepimo formą nusegamais šonais (24 cm skersmens) išklojau kepimo popieriumi ir supyliau masę, ant viršaus sudėjau riekelėmis pjaustytus obuolius.
6. Pyragą kepiau orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 45-50 min.

Prekybos tinklo konditeris Thierry Lauvray pasakoja, kad obuolių pyragas - vienas populiariausių kepinių visame pasaulyje, todėl jo receptų niekada nebus per daug.

„Paprastai tešla obuolių pyragui būna sodri, trapi - tam reikia nemažai sviesto. Bet greitam, visiškai lengvai paruošiamam ir drėgnam obuolių kepiniui jo gali net nereikėti - pakaks varškės ir šiek tiek aliejaus. Tuo tarpu dailiai supjaustyti obuoliai suteiks tiek skonį, tiek vaizdą - pyragą norėsis valgyti net akimis“, - sako konditeris.

Dažnai obuoliniai kepiniai šaukšte šaukiasi cinamono, tačiau Th. Lauvray siūlo išmėginti šiek tiek kitokį variantą - prasidėjus pavasariui, norisi daugiau gaivumo, o tai suteiks citrinos sultys ir žievelė.

„Šis varškės ir obuolių pyragas su gaivinančiu citrinų aromatu - tobulas trio, kai norisi kažko gardaus, bet nesinori virtuvėje leisti daug laiko. Tereikia nepatingėti obuolius supjaustyti ne tik pačiam pyragui, bet dalį jų išdėlioti ant viršaus gražiu raštu - iškepęs jis atrodys labai gražiai“, - sako Th. Lauvray.

Reikės:

• 250 g varškės
• 4 didelių obuolių
• 4 vidutinio dydžio kiaušinių
• 1 citrinos
• 150 g cukraus
• 1 pakelio vanilinio cukraus
• 60 ml augalinio aliejaus
• 150 g kvietinių miltų
• 50 g krakmolo
• 3 šaukštelių kepimo miltelių
• cukraus pudros pabarstymui

Gaminame:

1. Kiaušinius ir varškę iš šaldytuvo išimkite iš anksto ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Varškę gerai pertrinkite.
2. Obuolius supjaustykite ketvirčiais, nulupkite, išskobkite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį, sumaišykite su citrinos sultimis ir tarkuota žievele.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. 23 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, užlenkite kraštą, palikdami popierių kaboti.
4. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir plakite, kol masė taps lengvi ir puri, apie 5-7 minutes. Pabaigoje įberkite vanilinio cukraus.
5. Į išplaktus kiaušinius sudėkite varškę, augalinį aliejų ir maišykite apie pusę minutės nedideliu mikserio greičiu.
6. Sumaišykite kvietinius miltus su krakmolu ir kepimo milteliais, tada suberkite į išplaktą masę ir maišykite nedideliu mikserio greičiu, kol ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
7. Į masę sudėkite maždaug 2/3 obuolių ir šaukštu išmaišykite. Supilkite į formą, išlyginkite paviršių, ant viršaus išdėliokite likusius obuolius, švelniai įspausdami juos į tešlą.
8. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 minutes (kol iš vidurio ištrauktas dantų krapštukas bus sausas).

Krokuvos varškės pyragas

Vienas tradicinių lenkiškų varškės pyragų - Krokuvos. Storas sluoksnis riebios ir labai aromatingos varškės klojamas ant trapios tešlos pagrindo. Dažniausiai pyragas gardinamas citrininiu glajumi, tačiau man skaniausias tiesiog apibarstytas cukraus pudra.

Trapiai tešlai:

• 350 g miltų
• žiupsnelis druskos
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1/2 stiklinės cukraus
• 170 g sviesto (šalto)
• 1 kiaušinis
• 2 kiaušinių tryniai

Varškės masei:

• 1 kg riebios varškės
• 125 g sviesto
• 1,5 stiklinės cukraus pudros
• 8 kiaušinių tryniai
• 5 kiaušinių baltymai
• nutarkuota apelsino žievelė
• 50 g (3 šaukštai) krakmolo
• 1/3 stiklinės razinų
• 4 šaukštai cukatų

Citrininiam glajui:

• 1/2 citrinos sultys
• apie 2/3-1 stiklinė cukraus pudros

Gaminimas:

1. Dideliame virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Suberkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir kapokite, kol gausite riebius trupinius. Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir toliau kapodami maišykite, kol tešla sulips į rutulį (jei nesulimpa, įpilkite 1-2 šaukštus ledinio vandens).
2. Suformuokite iš tešlos rutulį, aptraukite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai arba ilgiau.
3. Varškę kartu su sviestu permalkite mėsmale tris kartus arba sudėkite varškę ir minkštą sviestą į virtuvinio kombaino indą ir gerai viską sukapokite, kad išeitų vientisa masė.
4. Pusę kiaušinių trynių suplakite su puse kiekio cukraus pudros, kol tai virs balsva puria mase. Tada plakdami dėkite pakaitomis po vieną trynį ir vieną šaukštą cukraus pudros, kol sudėsite visus ingredientus ir kiaušinių plakinys bus labai purus.
5. Dalimis į trynių masę dėkite varškės masę, kiekvienąkart labai gerai išsukdami. Pabaigoje suberkite apelsino žieveles, krakmolą ir dar kartą viską labai gerai sumaišykite.
6. Įmaišykite karštu vandeniu nuplikytas citrinas ir cukatus.
7. Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite dalimis į varškės masę.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Stačiakampę kepimo formą patepkite trupučiu sviesto ir išklokite kepimo popieriumi. 2/3 tešlos iškočiokite ir ja išklokite visą kepimo skardos apačią. Subadykite šakute.
9. Ant tešlos supilkite varškės masę ir gerai išlyginkite paviršių.
10. Iš likusios tešlos suformuokite ilgas virveles ir jas sudėliokite įstrižai per visą varškės plotą, papuošdami pyrago viršų.
11. Kepkite 55 minutes, kol pyragas gražiai paruduos. Atvėsinkite. Pyragą galite iškepti likus kelioms dienoms iki jo patiekimo, laikykite vėsioje vietoje (nebūtinai šaldytuve).
12. Užvirinkite citrinos sultis ir dalimis įmaišykite cukraus pudrą, kol išeis tiršta masė. Atvėsinkite ir padenkite visą atšalusio pyrago paviršių. Vietoj cukraus glajaus galite pyragą tiesiog pabarstyti cukraus pudra.

Cukatos:

1. Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, nes ji suteiks cukatoms kartumo.
2. Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
3. Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės. Virkite pamaišydami apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
4. Atšaldykite ir suberkite cukatas į sandariai užsidarantį indą, laikykite šaldytuve.

Varškės pyragas iš Kotrynos

Šeštadienio TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ ji atskleidė į vaikystę nukeliančio, nepakartojamo varškės pyrago receptą. Kotrynai tai - daugiau nei tik pyragas. Tai - desertas, kuris visuomet primins artimą žmogų.

Anot K. Starkienės, tai pats skaniausias varškės pyragas, kurio receptą ji gavo iš savo tetos! O visi, kurie nuspręs šį pyragą išsikepti ir patys, kviečiami prisidėti ir prie TV3 inicijuotos „Pyragų dienos“.

Kaip ir kasmet, šios rudens šventės proga žmonės raginami iškepti mėgstamą, karta iš kartos perduodamą, o gal net ir visiškai naują pyragą, ir jo gabalėlius už sutartą kainą parduoti bendraminčiams - kitiems geros valios žmonėms. O visas lėšas, surinktas šventės metu, kviečiama paaukoti „Išsipildymo akcijos“ herojams - vaikams, kuriems reikalinga sudėtinga medicininė pagalba ar ypatinga priežiūra.

Tešlai reikės:

• 200 g sviesto
• 80 g cukraus
• 300 g miltų
• 2 kiaušinių trynių
• citrinos žievelės

Įdarui reikės:

• 400 g varškės
• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 4 kiaušinių
• pakelio vanilinio pudingo
• citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Sviestą sutrinkite pirštais su miltais ir cukrumi iki birių trupinių. Sudėkite trynius, tarkuotą citrinos žievelę ir užminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į dvi dalis, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandai. Per tą laiką paruoškite įdarą.
2. Sviestą su cukrumi išplakite iki purios masės, o tuomet po vieną sudėkite trynius, kaskart gerai išmaišydami. Varškę pertrinkite per sietelį ir sudėkite į sviestą. Viską išmaišykite. Suberkite pudingo miltelius, supilkite citrinos sultis ir vėl gerai išmaišykite.
3. Vieną dalį tešlos iškočiokite ir ja išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite varškės įdarą. Kitą tešlos dalį taip pat iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Juosteles gražiai išdėliokite ant pyrago viršaus, patepkite kiaušinio plakiniu ar grietinėle ir pabarstykite cukrumi.
4. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje maždaug 50 minučių.

Varškės „Cheesecake“ su juodaisiais serbentais

Reikės:

• 180 g šokoladinių sausainių
• 80 g sviesto
• 700 g kreminės varškės pyragams arba labai gerai pertrintos
• 4 kiaušinių
• 100 g maskarponės (galima keisti grietine)
• 130 g cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• nuo 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 1/2 nedidelės citrinos sulčių
• 4 v.š. kukurūzų krakmolo (galima keisti miltais)
• žiupsnelio druskos
• juodųjų serbentų tyrės arba uogienės
• šilauogių (papuošimui, nebūtina)

Gaminimas:

1. Ištirpinkite sviestą, susmulkinkite sausainius ir sumaišykite. Į atsegamą 20 cm torto formą įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir suverskite sausainių masę. Suformuokite pagrindą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-10 min.
2. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C.
3. Visi kreminio sluoksnio ingredientai turi būti kambario temperatūros. Varškę sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Įmaišykite maskarponę ar grietinę.
4. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išmaišant.
5. Įmaišykite citrinos sultis ir žievelę.
6. Sudėkite kukurūzų krakmolą ir išmaišykite iki vientisos masės.
7. Paruoštą masę supilkite ant sausainių pagrindo. Ant viršaus ornamentais paskirstykite maždaug 2 v.š. juodųjų serbentų tyrės ar uogienės.
8. Orkaitės apačioje pastatykite skardą su karštu vandeniu, pyragą statykite šiek tiek aukščiau ant kitos skardos ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 1 val.
9. Ar iškepė, tikrinkite pajudindami: pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar truputį judantis.
10. Iškepusį pyragą palikite kambario temperatūroje atvėsti ir palaikykite šaldytuve bent 6 val. (ilgiau - geriau).
11. Atvėsusio pyrago ornamentus paryškinkite serbentų tyre ar uogiene.

„Lvovo“ varškės pyragas

Tešlai reikės:

• 3 kiaušinių
• 1/4 a. š. druskos
• 2-3 a. š. vanilinio cukraus
• 1 v. š. manų kruopų
• 120 g cukraus
• 80 g kambario temperatūros sviesto
• 400 g varškės (9 proc.)
• 60 g razinų
• 1 citrinos

Šokoladiniam glaistui reikės:

• 200 g šokolado
• 50-60 ml neriebios grietinėlės

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Razinas nuplaukite po tekančiu vandeniu. Suberkite į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu, palikite pusvalandžiui. Nupilkite vandenį ir sudėkite razinas ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vandens perteklius.
2. Atskirkite baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite druską, vanilinį cukrų, cukrų, manų kruopas, varškę, dėkite minkštą sviestą. Nutarkuokite geltonąją citrinos žievelės dalį ir suberkite į masę. Viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu, masė turi būti tolygi ir glotni.
3. Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite iki standumo. Į varškės masę sudėkite išplaktus baltymus ir razinas, atsargiai sumaišykite.
4. Kepimo skardą ištepkite sviestu, supilkite tešlą, išlyginkite ir dėkite kepti į iš anksto įkaitintą orkaitę. Pyragą kepkite 40-50 min. Ištraukę iš orkaitės jį šiek tiek prispauskite pjaustymo lenta, kad viršutinis sluoksnis būtų lygesnis. Palikite 2-3 val., kad pyragas visiškai atvėstų (forma taip pat turi atvėsti). Tada dėkite į šaldytuvą ir laikykite pernakt.
5. Kitą dieną išverskite pyragą iš skardos aukštyn kojomis ir dėkite ant grotelių. Susmulkintą šokoladą užpilkite karšta grietinėle ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.

---