Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas. Ilgai neužgaišite, sudėtingų ingredientų taip pat neprireiks ir greitai ant stalo puikuosis gardus pyragas!

Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.

Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus.

Trupininis pyragas su varške ir uogiene

Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras. Jau šį sekmadienį - mamos diena. Kaip gi be pyrago? Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis.

Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą. Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą.

Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Įsigyti kokybiškos vanilės tuomet būdavo nemenkas iššūkis - jei ir pavykdavo surasti specializuotoje parduotuvėje, kaina pasirodydavo pernelyg didelė. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.

Ingredientai:

• 500 g varškės (9 proc.)
• 4 kiaušiniai
• 10 v. š. cukraus
• 9 v. š. aliejaus
• 9 v. š. pieno
• 12 v. š. miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 0,5 a. š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Paruoškite varškės įdarą.
3. Suberkite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą.
4. Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą.
5. Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais.
6. Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - uogienę.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.

Paprastas pyragas su spanguolėmis ir varške

Paprastas pyragas su spanguolėmis ir varške yra tas atvejis, kai paprastumas nereiškia prastumo, o jeigu turite paruoštų trupinių, šį pyragą pagaminsite akimirksniu.

Ingredientai:

• 100 g sviesto
• 100 g cukraus
• 150 g miltų
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 300 g varškės
• 1 kiaušinis
• 50 g cukraus
• 1 šaukštelis nutarkuotos citrinos žievelės
• 50 g spanguolių uogienės

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos ir miltus į trintuvo indą ir sutrinkite iki trupinių.
2. Sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų ir citrinos žievelę.
3. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
4. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, viršuje paskleiskite spanguolių uogienę ir užberkite trupiniais.
5. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Varškės pyragas su vyšniomis

Kai norite paruošti ką nors švelnaus ir gaivaus arbatai, šis pyragas tampa tikru radiniu: jo tekstūra minkšta, varškė puikiai dera su rūgščia vyšnia, o tešla tiesiogine prasme tirpsta burnoje.

Sudedamosios dalys:

• Kiaušiniai 3 vnt.
• Cukraus 4 valg. šaukštai
• Druskos 0,25 arb. šaukštelio
• Jogurtas arba kefyras 200 ml
• Pienas 100 ml
• Augalinis aliejus 5 šaukštai
• Miltai 80 g
• Kepimo miltelių 1 arb. šaukštelis

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska, supilkite jogurtą ir kambario temperatūros pieną, gerai išmaišykite.
2. Supilkite augalinį aliejų ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.
3. Į mišinį persijokite miltus su kepimo milteliais, išmaišykite iki šilko konsistencijos.
4. Tuo tarpu įdarui varškę sutrinkite su dviem šaukštais cukraus.
5. Išimkite formą, tolygiai paskleiskite varškės masę ant paviršiaus, ant viršaus sudėkite vyšnias, prieš tai kiekvieną uogą apvolioję krakmole, kad sultys netekėtų į pyragą.
6. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir kepkite dar 20-25 minutes, kol gražiai apskrus.
7. Atvėsinkite pyragą, atsargiai išimkite iš formos ir patiekite.

Varškės pyragas su bananais

Produktai tešlai:

• 200 g miltų
• 100 g sviesto
• 1 šaukštas cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Produktai įdarui:

• 200 g varškės
• 200 g grietinės
• 150 g cukraus
• 3 prinokę bananai
• 1,5 šaukšto miltų
• Truputį vanilinio cukraus

Kaip gaminti:

1. Kambario temperatūros sviestą sutrinkite su cukrumi ir kiaušiniu. Įberkite druskos, su kepimo milteliai sumaišytus miltus, užminkykite minkštą tešlą.
2. Tešlą sudėkite į 24 m diametro kepimo formą, pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
3. Varškę sutrinkite su bananais, grietine, vaniliniu cukrumi ir cukrumi. Suberkite miltus, gerai išmaišykite.
4. Likusius bananus supjaustykite kubeliais, sudėkite į tešlą, ant viršus užpilkite varškės masę.
5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Paskui palikite atvėsti iki kambario temperatūros, o tada įdėkite į šaldytuvą.
6. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite cukraus pudra.

Patarimai, kaip pagaminti tobulą varškės pyragą

• Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.
• Traškus viršus, bet minkštas ir purus vidus... Ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina.
• Šio pyrago gaminimo išskirtinumas, o tuo pačiu palengvinimas yra tas, kad tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame.
• Šaltą sviestą sutarkuojame ir pirštais triname su cukrumi, vanile ir miltais tol, kol gausime daug, vienodo dydžio, šlapių trupinukų.
• Varškę gerai suplakame su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile.
• Tešlą išminkykite ir 30 min. padėkite į šaldytuvą. Ji turi būti tokia, kad būtų galima aplipdyti kepimo formos kraštus.
• Kiaušinius išplakite su cukrumi, įmaišykite plaktą grietinėlę, pieną, krakmolą ir smukintus migdolus (juos reikia apkepti keptuvėje, nulupti odeles ir sutrinti).
• Citriną nuplaukite trinant šepetėliu.
• Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite.
• Duonos lazdeles sutrupinkite kuo smulkiau.
• Tešlos komponentus sumaišykite kombaine, padarykite tešlos kamuolį ir palaikykite 30 min.
• Įdarui ištirpintą ir atvėsintą sviestą gerai išmaišykite su likusiais ingredientais, išskyrus spanguoles.
• Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis (galite ir nulupti, bet nebūtina), tada dubenyje sumaišykite juos su šaukštu vanilinio cukraus bei žiupsneliu cinamono.
• Pirmiausia pagaminkite trupininę tešlą: sviestą sutarkuokite burokine tarka (rekomenduoju jį prieš tai atšaldyti) ir sumaišykite su puse stiklinės cukraus bei miltais.
• Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
• Sviestą ištirpinkite ir jam atvėsus įmuškite kiaušinį, supilkite 2 šaukštus sutirštinto pieno ir plakite, kol cukrus ištirps.

---