Karpatka - tai ne tik pyragas, bet ir namų jaukumo bei lenkiškų kulinarinių tradicijų simbolis. Pagrindinis jo bruožas - nelygūs choux tešlos sluoksniai, panašūs į kalnų viršūnes, kurie kepdami kyla bangomis, primenančiomis snieguotas viršūnes.

Šis lenkiškas tortas „Karpatka“ gaminamas iš plikytos tešlos ir plikyto kremo. Jis patiks eklerų gerbėjams. Tortas nėra sunkus, tad valgai ir negali sustoti!

Ingredientai

Tešlai:

• Kiaušiniai: 4 M dydžio (kambario temperatūros)
• Pienas: 100 mililitrų
• Vanduo: 100 mililitrų
• Sviestas: 80 gramų (perpjauname į kelias dalis)
• Miltai: 140 gramų
• Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
• Druska: žiupsnelio

Kremui:

• Pienas: 500 mililitrų
• Kiaušiniai: 2 M dydžio
• Cukrus: 130 gramų
• Kukurūzų krakmolas: 40 gramų
• Sviestas: 150 gramų (kambario temperatūros)
• Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus

Papildomai:

• Cukraus pudra (apibarstymui)

Gaminimo eiga

Tešla:

1. Susiruošiame ingredientus, kurių mums prireiks.
2. Į puodą supilame pieną, vandenį, sviestą, druską ir cukrų. Kaitiname ant vidutinės kaitros, kol ištirpsta sviestas ir pienas pradeda virti.
3. Suberiame išsijotus miltus. Maišome su mentele, kol tešla tampa vientisa, atšoksta nuo puodo šonų. Tai užtruks 4-5 minutes.
4. Tešlą kiek atvėsiname. Po vieną įmušame kiaušinius. Kiekvieną maišome iki vientisos masės.
5. Dvi kepimo formas po 22 centimetrus (jeigu turite tik vieną kaip ir aš, teks kepti per du kartus) išklojame su kepimo popieriumi, šonus ištepame sviestu. Paskirstome tešlą.
6. Kepame iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 22-30 minučių. Viršus privalo būti iškilęs, auksinės spalvos. Atvėsiname.

Kremas:

1. Puode kaitiname didžiąją dalį pieno (maždaug 100 mililitrų atidedame) ant vidutinės kaitros iki virimo.
2. Tuo metu inde šluotele išmaišome kiaušinius, cukrų ir vanilę. Suberiame krakmolą, supilame 100 mililitrų pieno, kad būtų lengviau išmaišyti.
3. Po truputį supilame didžiąją dalį pieno į indą su kiaušiniais. Visą laiką maišome. Tuomet viską supilame atgal į puodą, maišydami šluotele.
4. Kremą užkaitiname, maišome šluotele, kol jis sutirštėja. Tai truks kelias minutes.
5. Kremą, esantį puode, uždengiame su maistine plėvele. Tai privalu padaryti, kad nesusidarytų pieno plėvelė. Atvėsiname iki kambario temperatūros.
6. Puode su mikseriu išplakame sviestą iki purumo. Per 3-4 kartus sukrečiame kremą. Kiekvieną kartą išplakame iki vientisos masės.

Torto surinkimas:

1. Pasiruošiame lėkštę, ant kurios bus tortas. Ant jos uždedame kepimo formos šonus, apjuosiame specialia juosta (galite naudoti kepimo popierių).
2. Į apačią dedame tešlos blyną. Iškilusi dalis turi būti viršuje.
3. Tuomet kremą.
4. Ant viršaus - antras blynas. Tortą idealiausia per visą naktį palaikyti šaldytuve.
5. Po to nuimame juostos šonus. Viršų pabarstome cukraus pudra ir papuošiame uogomis.

Šilkinis kremas puikiai dera su švelnia plikyta tešla. Toks skanėstas tiks bet kokiai šventei ar skaniam savaitgaliui. Tortas kepamas tiek apvalioje, tiek stačiakampėje formoje.

Patarimai ir gudrybės

• Ingredientų nedaug, bet gaminimas reikalauja kantrybės.
• Rekomenduojama pažiūrėti šio torto gaminimo video „YouTube“. Tikrai pasidarys aiškiau.
• Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų daugmaž kambario temperatūros. Ypač svarbu gaminant tešlą, nes kitu atveju kiaušinius gali sutraukti ir blynai nebus labai purūs.
• Taip pat į kremą reikia būtinai įlašinti vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus. Ji priduoda puikų skonį ir aromatą.
• Tešlai geriausia naudoti vidutinio dydžio kiaušinius.

Jei jūsų ne itin traukia klasikinis „Karpatka“ pyragas, receptą galite pritaikyti sau. Į vidų įpilkite vaisių ar marmelado arba pakeiskite maistingą sviesto įdarą lengvesne grietine.

---