Obuolių pyragai - tai klasika, kuri niekada neatsibosta. Vienas iš populiariausių - lenkiškas obuolių pyragas, vadinamas Szarlotka. Sunku rasti žmogų, kuriam šis pyragas nepatiktų! Pyragas nuostabus, kvapnus ir toks trapus, kad tiesiog ištirpsta burnoje. Klasikinis variantas - patiekimas su mėgstamais ledais, bet ne mažiau gardu ir su mėgstamos kavos puodeliu.

Su žurnalo „Savaitgalis“ skaitytojais dalijuosi skaniausiais obuolių pyragų receptais iš savo elektroninės knygos „Obuolių pyragai iš viso pasaulio“. Šią elektroninę knygą su 12 obuolių pyragų receptais nemokamai galima parsisiųsti iš mano tinklaraščio SezonineVirtuve.lt.

Lenkiška „Szarlotka“

Šio pyrago pavadinimas labai apgaulingas, nes „Szarlotka“ anksčiau vadindavome biskvitinį obuolių pyragą, kurį vaikystėje dažnai kepdavau, jo receptą irgi rasite šioje knygelėje. Tik vėliau sužinojau, kad šiuo pavadinimu Lenkijoje vadinamas visai kitoks - trapios tešlos obuolių pyragas. Tešla gaminama su šaldytu sviestu, o ant obuolių įdaro ji paprasčiausiai užtarkuojama burokine tarka.

Ingredientai (20x7 cm kepimo formai):

• 2 stiklinės kvietinių miltų
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 200 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 80 g cukraus
• Miltelinio cukraus apibarstyti

Įdarui:

• 1 kg antaninių obuolių
• 2 šaukštelių cinamono

Gaminimas:

1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
2. Į kapoklę suberkite miltus su cukrumi ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, viską sukapokite S tipo peiliukais iki riebių trupinių.
3. Tada įmuškite kiaušinį ir toje pat kapoklėje užminkykite tešlą.
4. Padalykite ją į 2 dalis ir padėkite į šaldytuvą valandai, kad sustingtų.
5. Kol tešla šąla, supjaustykite, nulupkite ir burokine tarka sutarkuokite obuolius.
6. Sukrėskite juos į kiaurasamtį, rankomis obuolius paminkykite, kad išsiskirtų obuolių sultys. Palikite obuolius 20-30 minučių nuvarvėti.
7. Tada sumaišykite su cinamonu, o nuvarvėjusias obuolių sultis panaudokite kitur.
8. Iš šaldytuvo išimkite vieną gabaliuką sušalusios tešlos, supjaustykite riekelėmis ir išdėliokite ant kepimo formoje patiesto kepimo popieriaus.
9. Kad nereikėtų kočioti, atšilusią tešlą kepimo formoje paskirstykite rankomis, kad visur būtų vienodo storio.
10. Ant viršaus berkite tarkuotus obuolius, o ant jų burokine tarka užtarkuokite likusią sušalusios tešlos dalį.
11. Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių.

Szarlotka su morengu

„Lenkijoje turbūt vienas populiariausių. Mes valgėme su ledais, skanu buvo visiems“, - sako tinklaraščio „Skanus gyvenimas“ autorė Ilona.

Ingredientai:

• 3 šaukštai cukraus
• šaukštelis cinamono
• 1 kg obuolių
• 100 ml cukraus
• žiupsnelis druskos
• 5 kiaušinių baltymai
• 250 gr. margarino kepiniams
• 1.5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
• 700 ml miltų
• keli lašai vanilės
• 100 ml cukraus
• 5 kiaušinių tryniai

Gaminimas:

1. Trynius išplakti su cukrumi, kol masė padvigubės, supilti tirpintą margariną, vanilę ir įmaišyti persijotus miltus su kepimo milteliais.
2. Užminkyti trapią tešlą.
3. Padalinti į dvi lygias dalis, vieną dėti į šaldymo kamerą, kita iškloti kepimo formos dugną ir tešlą subadyti šakute.
4. Obuolius nulupti ir sutarkuoti, sumaišyti su cukrumi ir cinamonu, iškloti ant tešlos.
5. Baltymus išplakti su druska, pabaigoje supilti cukrų.
6. Paskleisti ant obuolių. Ir ant viršaus užtarkuoti likusią tešlą.
7. Dėti į 190C. orkaitę ir kepti apie 40 min. Atvėsinti.

Szarlotka su tarkuota tešla

Sudėtis:

• Miltai 300g
• Sviesto 150g
• Cukraus pudros pusė stiklinės
• Kiaušinių 1 vnt.
• Grietinė 1 v. šaukštas
• Pieno 400 g
• Cukrus 2 - 3 v. šaukštai
• Obuoliai apie 800g
• Vanilės skonio pudingas 1 pak.
• Kepimo milteliai 1 a.

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą išsukame iki purumo su cukraus pudra. Įmušame kiaušinį, dedame grietinę ir vėl išsukame.
2. Persijojame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, dedame puse pakelio vanilinio cukraus ir užminkome tešlą.
3. Padaliname tešlą į dvi dalis: viena didesnė, kita mažesnė.
4. Obuolius nulupame ir supjaustome plonai.
5. Pudingą paruošiame pagal instrukciją ant pakelio. Tik pieno mažiau! Ant pakelio rašo 500 ml, mes pilame 400 ml.
6. Imame 100 ml pieno ir ištirpiname pudingo miltelius.
7. 300 ml pieno užverdame, nuimame nuo plytos, dedame pudingo masę, cukraus ir gerai išmaišome.
8. Dabar imame formą, kur kraštai nusiima, išklojame kepimo popieriumi, dedame tešlą iš šaldytuvo ir išlyginame, padarome kraštelius.
9. Dugną subadome šakute, apibarstome duonos trupiniais.
10. Obuolius sumaišome su pudingu, ir sudedame ant tešlos.
11. Ant viršaus užtarkuojame tešlą iš kameros.
12. Statome į įkaitintą iki 200 C orkaitę.
13. Po 10 min. 15 min.

Kiti patarimai

Jei dar nesate susipažinę su šiuo pyragu, pats laikas jį pasigaminti. Tai labai paprasta, o rezultatas bus prabangus pyragas ant jūsų stalo. Jis turi subtilų smėlio pagrindą, skanų ir kvapnų obuolių įdarą ir subtilų bezę, kurią vainikuoja smėlio trupiniai. Tai tikrai skanu!

---