Citrininis pyragas - puikus švelnumo ir ryškaus citrusinių vaisių gaivumo derinys. Šis desertas iš karto sužavi subtiliu aromatu, išskirtiniu skoniu ir saulėta išvaizda. Jis ne per saldus, su malonia rūgštele, dėl kurios kiekvienas kąsnis tampa ypač gaivus ir lengvas. Tokį tortą galite papuošti uogomis, cukraus pudra ir net baltuoju šokoladu.
Citrinų pyrago istorija
Citrinų pyragas - desertas, kurio šaknys siekia Europą, kur citrinos buvo prieinamos tik turtingiesiems. Todėl XVIII a. citrinų pyragas buvo populiarus tik tarp kilmingųjų ir turtuolių. Pyragas buvo ruošiamas daugelyje Europos ir Amerikos šalių. Kiekviena šalis turėjo savų šio pyrago gaminimo ypatumų. Pavyzdžiui, Anglijoje citrinų pyragas ruošiamas iš trapios smėlinės tešlos ir citrinų kremo.
Marry Berry firminis citrininis pyragas
Jo receptu pasidalijo Marry Berry - 88 metų sulaukusi moteris yra žinoma Jungtinės Karalystės konditerė, didžiulio populiarumo sulaukusio televizijos šou „The Great British Baking Show“ buvusi vedėja. Per karjerą ji išleido daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną. Vienas iš jos firminių receptų yra citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje. Citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol.
Receptas
Dalijamės originaliu garsios kepėjos receptu, kuris buvo publikuotas „Insider“.
Tešlai reikės:
- 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
- 225 gramų miltelinio cukraus
- 275 gramų kvietinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 4 šaukštų pieno
- dviejų citrinų žievelės
Užpilui reikės:
- dviejų citrinų sulčių
- 175 gramų cukraus
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
- Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms. Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
- Aptepkite dar karštą pyragą.
Kiti citrinų pyrago receptai
Receptas su maskarpone ir morengais
Ingredientai:
- Sausainiai
- Sviestas
- Juodas šokoladas
- Kiaušiniai: 3.00 vnt.
- Cukrus: 0.75 st.
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Miltai: 3.00 valg. š.
- Želatina: 2.50 arbat. š.
- Cukraus pudra: 8.00 valg. š.
- Maistiniai dažai: 0.10 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Sausainius susmulkinkite ir sumaišykite su sviestu. Gautą masę paskirstykite kepimo formoje ir kepkite.
- Sumaišykite varškę su grietinėle, kiaušiniais, cukrumi, citrinos žievele ir miltais. Supilkite ant apkepto pagrindo ir kepkite orkaitėje, įdėję į vandens vonią.
- Paruoškite putėsius: želatiną ištirpinkite citrinos sultyse.
- Išplakite grietinėlę su cukraus pudra ir maistiniais dažais. Atsargiai sumaišykite su želatinos mišiniu.
- Ištepkite putėsius ant atvėsusio torto varškės sluoksnio ir gerai išlyginkite.
- Prieš patiekiant galite pabarstyti sutrupintais morengais.
Citrinų pyragas su aguonomis
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukraus pudra
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Citrinos žievelė ir sultys
- Sviestas
- Aguonos
- Maskarponės sūris
- Citrinų likeris (ar sirupas)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius plakite su cukraus pudra, kol gausite lengvą balsvą masę.
- Suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, citrinos žievelę ir sultis, ištirpintą bei atvėsintą sviestą, aguonas. Kruopščiai išmaišykite.
- Paruoštą tešlą supilkite į kruopščiai riebalais išteptą ir miltais pabarstytą apvalią kepimo formą. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. (kol įkištas pagaliukas ištraukus bus sausas).
- Kiek palaikykite kepimo formoje, o tada išverskite iš kepimo formos ir baikite vėsinti ant grotelių. Atvėsusį pyragą perpjaukite perpus išilgai.
- Pertepimui skirtą maskarponės sūrį labai gerai išsukite su citrinų likeriu (ar sirupu), o tada aptepkite juo apatinę pyrago pusę ir uždėkite viršutinę.
- Pyrago viršų, naudodami konditerinį teptuką, aptepkite citrinų sultimis, o tada dar drėgną barstykite cukraus pudra ir aguonomis. Kartokite šį veiksmą tol, kol paviršius pasidengs plonu balto glajaus sluoksneliu, leiskite jam išdžiūti.
Patarimai
- Kepant pyragus dažnai užtenka kelių kokybiškų ingredientų bei tikslumo ir ant stalo gali puikuotis puikus desertas.
- Jei po ranka neturite žaliųjų citrinų, galite jas pakeisti paprastomis citrinomis, tačiau galutinis rezultatas bus truputį kitoks.
- Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
- Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais.