Šis aguoninis pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir kulinarinės istorijos dalis, apimanti šimtmečius puoselėtas senas tradicijas. Aguonos, kaip ingredientas kepiniuose, buvo naudojamos jau senovės Graikijoje ir Romoje, kur buvo siejamos su vaisingumu ir klestėjimu. Viduramžiais aguonos tapo populiariu ingredientu įvairiuose Europos regionuose, o aguonų pyragai ar duonos buvo kepami įvairiomis progomis - nuo vestuvių iki derliaus švenčių.
Lietuviškoje virtuvėje aguonos karaliauja per Kalėdas. O štai lenkai turi ne vieną aguoninį kepinį, kuriuo mėgsta vaišintis kiaurus metus. Vienas tokių kepinių - tradicinis aguonų pyragas. Storas aguonų sluoksnis gardinamas tarkuotais obuoliais, riešutais, razinomis, ir apelsinų cukatais, o viršus tepamas baltu cukraus glajumi.
Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai - vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Kaskart, artėjant šventėms, namai vėl prisipildo aguonų ir šokolado aromatų. Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę.
Išbandykite šį šventinį ir nuostabiai gardų pyragą, kuris tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę!
Receptas
Jo grožis slypi paprastume ir efektyvume: nesudėtingi ingredientai, lengvai atliekami žingsniai bei puikus galutinis rezultatas leidžia iškepti skanų pyragą net ir nepatyrusiam kepėjui. Tai receptas, jungiantis senas tradicijas su šiuolaikiniu patogumu, todėl jis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina ir autentiškumą, ir lengvą gamybą.
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- 150 gramų aguonų
- 200 gramų cukraus
- 100 gramų maltų džiūvėsėlių
- 0.5 arbatinio šaukštelio cinamono (maltas)
- 50 gramų migdolų drožlių (apytikriai, pabarstymui)
Kremui:
- 450 mililitrų grietinėlės (35 proc.)
- 250 gramų cukraus
Glaistas:
- Šokoladas
- Grietinėlė
- Riešutai (pagal skonį)
Tešlos gamyba:
- Šaltą sviestą ištrinkite su cukrumi iki purios, baltos masės. Įmaišykite trynius.
- Miltus išmaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į sviestą bei trynių masę.
- Užminkykite tešlą.
Įdaro gamyba:
- Aguonas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Leiskite kelioms minutėms nuvarvėti. 2-3 kartus sumalkite aguonas mėsmale.
- Sudėkite cukrų, trynius, sutrintas mieles ir migdolų esenciją. Kruopščiai išmaišykite.
Paruošimo būdas:
- Aguonas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti per naktį. Aguonas perkošti ir kelis kartus permalti.
- Kiaušinių trynius ir baltymus atskirti. Elektriniu plaktuvu iki šviesios masės išplakti kiaušinių trynius su cukrumi.
- Nuolat maišant, įberti aguonas. Tada suberti džiūvesėlius, cinamoną ir viską gerai išmaišyti.
- Iki putų išplakti kiaušinių baltymus ir atsargiai, dedant po šaukštą, įmaišyti į aguonų masę.
- Paruoštą masę sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą formą. Kepti iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50 min.
- Likus 20 min. iki pyrago kepimo pabaigos, pradėti ruošti kremą. Į puodą supilti grietinėlę ir suberti 250 g cukraus. Maišant, užvirti ir ant nedidelės kaitros ugnies virti apie 20 min., kol masė sutirštės ir pasidarys panaši į sutirštintą pieną.
- Iškepusį pyragą išimti iš formos, viršų subadyti mediniu pagaliuku ir aplaistyti kremu. Maždaug pusę kremo pasilikti. Likusį kremą dar šiek tiek pavirti, kol sutirštės ir pagels. Tada juo aptepti pyrago viršų pabarstyti riešutais ir palikti atvėsti.
- Atvėsusį kelioms valandoms padėti į šaldytuvą, kad sustingtų viršutinis kremo sluoksnis.
Šokolado glajus:
- Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį.
- Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado.
- Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
- Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų.
- Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.
Kepimas:
- Į siaurą kepimo skardą (išteptą sviestu ir pabarstytą miltais) sudėkite pusę tešlos.
- Kepkite 180°C temperatūroje 45 minutes.
- Atvėsusiam pyragui galima pabarstyti cukraus pudros.
Pyrago kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo orkaitės ir kepimo skardos dydžio.
Patarimai:
- Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.
- Jei naudojate nemaltas aguonas, pavirkite jas apie 30 minučių, tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus.
- Į tešlą įmaišykite sausas (nevirtas!) manų kruopas.
- Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
- Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
- Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
- Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.
Skanaus!