Žingsnis po žingsnio lazanijos gaminimo namuose receptą turi kiekviena italų šeima. Lazanija - tai itališkas patiekalas, kurį sudaro sluoksniai makaronų lakštų, įdaro ir padažo, užkeptas orkaitėje. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime, kaip pasigaminti klasikinę lazaniją su kiaulienos faršu, atsižvelgiant į įvairius niuansus ir patarimus, kurie padės pasiekti puikų rezultatą. Lazanija su kiaulienos faršu yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar šventiniam stalui, nes patiekalas yra sotus, skanus ir lengvai pritaikomas pagal individualius skonius.

Lazanijos istorija ir kilmė

Lazanijos istorija siekia senovės Romą, kur buvo gaminami ploni tešlos lakštai, vadinami "lagana". Šie lakštai buvo naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Tačiau šiuolaikinės lazanijos prototipas atsirado Italijoje, Emilijos-Romanijos regione. Šiame regione lazanija tapo populiariu patiekalu, kurį sudarė sluoksniuoti makaronų lakštai, įdaras ir padažas.

Ingredientai

Tradicškai ją sudaro dviejų rūšių padažas ir makaronų lakštai. Vienas padažas būtinai turi būti pieno arba bešamelio, o kitas - mėsos padažas.

Mėsos padažui reikės:

• 800 gramų maltos mėsos (galima naudoti vištienos krūtinėlę)
• Svogūną smulkiai supjaustykite
• 150 g šalto rūkymo šoninės
• 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
• 1 vnt. nedidelio svogūno
• 3-4 vnt. skiltelių česnako
• 410 g padažo Marinara
• 410 ml vištienos sultinio
• 50 ml espresso kavos
• 1 arb. š. čili dribsnių
• 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 1 arb. š. kumino
• 2 valg. š. klevų sirupo
• Cukrų, prieskonius (druską, pipirus, itališkas žoleles), pomidorų pastą ir pomidorų minkštimą

Bešamelio padažui reikės:

• 50 g sviesto
• 2 valg. š. ryžių miltų
• 50 g sviesto
• 100 g sviesto
• 0,5 l pieno
• 2 valg. š. krakmolo
• Žiupsnelio druskos
• Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Muskato riešuto
• 100 g miltų
• 1 litras (šaltas)

Taip pat reikės:

• 250 g lazanijos lakštų be glitimo
• 300-500 g mocarela sūrio
• 200 g brandinto čederio sūrio

Mėsos Padažo (Ragu) Paruošimas

Pirmiausia, reikia paruošti mėsos padažą, kuris yra vienas svarbiausių lazanijos elementų. Naminis padažas tikriausiai yra pagrindinis kulinarinės sėkmės komponentas. Padažas turi būti sodrus, aromatingas ir pilnas skonio.

Daržovių paruošimas:

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir salierus (jei naudojate). Svogūną smulkiai supjaustykite. Kad jis negraužtų akių, prieš virdami svogūną ir peilį palaikykite po šaltu vandeniu. Česnakus susmulkinkite.

Daržovių kepimas:

Paimkite keptuvę aukštais kraštais. Įpilkite į ją saulėgrąžų aliejaus, sudėkite svogūnų kubelius. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite į jį svogūnus, morkas ir česnakus. Sudėkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite. Kepkite daržoves, kol suminkštės, maždaug 5-7 minutes. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite svogūną ir česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies, kartais pamaišydami, kol suminkštės. Sutarkuokite morkas ir suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.

Faršo kepimas:

Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudėkite maltą mėsą. Sudėkite maltą mėsą į keptuvę. Švelniai suminkštinkite ją mentele ir paskirstykite keptuvėje, kad ingredientai tolygiai susimaišytų. Kepkite, nuolat maišydami, kol faršas paruduos ir nebeliks rausvos spalvos. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, 5-7 minutes. Toliau kepkite, kol mėsa pakeis spalvą. Svarbu, kad faršas būtų gerai iškepęs, bet ne per sausas.

Vyno įpilimas (nebūtina):

Jei naudojate, įpilkite sauso raudono vyno į puodą su faršu ir daržovėmis. Leiskite vynui užvirti ir sumažinkite ugnį. Virkite, kol vynas beveik visiškai išgaruos (apie 5 minutes). Tai suteiks padažui gilesnį skonį.

Pomidorų ir prieskonių įdėjimas:

Į puodą sudėkite konservuotus smulkintus pomidorus ir pomidorų pastą. Atvėsusius pomidorus sumalkite į košę, naudodami maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Sumaišykite, įberkite druskos ir pipirų, virkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Galiausiai suberkite smulkintas petražoles, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Suberkite cukrų, prieskonius (druską, pipirus, itališkas žoleles), pomidorų pastą ir pomidorų minkštimą. Viską gerai išmaišykite. Įberkite itališkų žolelių, druskos ir pipirų pagal skonį. Išmaišykite.

Virimas:

Įpilkite vištienos sultinio arba vandens. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite padažą ant lėtos ugnies bent 1,5-2 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis ir skanesnis bus padažas. Retkarčiais pamaišykite, kad padažas nepridegtų. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio arba vandens.

Bešamelio Padažo Paruošimas

Kitas žingsnis - paruošti Bešamelio padažą klasikinei lazanijai. Jį sudaro pienas, sviestas, juodieji pipirai ir tirštiklis - kvietiniai miltai. Virimui tinka nedidelis puodas. Bešamelio padažas suteikia lazanijai kremiškumo ir švelnumo. Jis puikiai dera su mėsos padažu ir sūriu.

Sviesto tirpinimas:

Dideliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Sviestui ištirpus suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę, po to nukelkite nuo kaitros. Ištirpinkite 50 gramų sviesto puode. Svarbu, kad sviestas nepridegtų.

Miltų įmaišymas:

Į ištirpintą sviestą suberkite miltus. Energingai maišykite mentele arba šluotele, kol susidarys vientisa masė (roux). Kepkite roux ant silpnos ugnies apie 2-3 minutes, nuolat maišydami. Tai padės atsikratyti miltų skonio. Įberkite miltus keliais etapais: po kiekvieno gerai išmaišykite indo turinį. Tam patogu naudoti šluotelę.

Pieno įpilimas:

Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui, po truputį, pilkite šaltą pieną į roux, nuolat maišydami šluotele. Į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir viską supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite. Kai mišinys taps vientisas, pradėkite pilti pieną. Pirmiausia įpilkite 200 ml ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite dar 200 ml ir vėl tokį patį kiekį, taip procesą padalindami į tris etapus. Svarbu, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai įpilate visą pieną, grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies.

Virimas:

Gražinkite tirpintą sviestą su miltais ant kaitros ir nuolat maišant supilkite pieno ir krakmolo mišinį. Maišykite kol užvirs, o užvirus nuimkite nuo kaitros. Maišykite, kol padažas užvirs. Virkite padažą, nuolat maišydami, kol jis sutirštės ir taps kreminės konsistencijos (apie 5-7 minutes). Padažas turi apdengti šaukštą.

Prieskoniai:

Į padažą įberkite žiupsnelį muskato riešuto, druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį. Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite. Išmaišykite.

Lazanijos Sluoksniavimas

Dabar, kai abu padažai paruošti, galite pradėti sluoksniuoti lazaniją.

Indo paruošimas:

Paimkite kepimo indą. Paimkite stačiakampį kepimo indą (apie 30x20 cm). Patepkite kepimo indą trupučiu augalinio aliejaus. Įdėkite šiek tiek įdaro. Patepkite dugną plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus arba Bešamelio padažo. Tai padės išvengti lazanijos prilipimo prie indo.

Pirmasis sluoksnis:

Ant indo dugno paskleiskite ploną sluoksnį mėsos padažo. Tada uždėkite lazanijos lakštus. Jei reikia, lakštus galite šiek tiek patrumpinti, kad jie tilptų į indą. Ant padažo išdėliokite lazanijos lakštus. Jei lakštai per dideli, juos galima šiek tiek sulaužyti arba apipjaustyti, kad tilptų į indą. Ant lazanijos lakštų paskleiskite dalį ricotta sūrio. Apiberkite ricotta sūrį tarkuotu mozzarella sūriu. Į kepimo indą dėkite ploną sluoksnį mėsos padažo, ant jo klokite lazanijos lakštą. Svarbu, kad lakštai dengtų visą indo dugną.

Antrasis sluoksnis:

Ant lazanijos lakštų paskleiskite sluoksnį Bešamelio padažo. Tada pabarstykite tarkuotu Mozzarella sūriu. Ant lazanijos lakštų tepkite ploną sluoksnį bešamelio padažo, užtarkuokite mocarelos bei brandinto čederio.

Trečiasis sluoksnis:

Vėl dėkite lazanijos lakštus, mėsos padažą, Bešamelio padažą ir Mozzarella sūrį. Dabar vėl įpilkite šiek tiek grietinėlės padažo, sudėkite lakštus ir įdarą. Dėkite vėl mėsos padažo sluoksnį ir sluoksniuokite taip iki viršaus.

Sluoksnių kartojimas:

Kartokite sluoksnius tol, kol sunaudosite visus ingredientus. Paprastai gaunasi 4-5 sluoksniai. Procesą kartokite, kol baigsis maisto produktai. Kiek sluoksnių turėtų būti? Į šį klausimą nėra universalaus atsakymo. Viskas priklauso nuo to, kokį kepimo indą turite, ar teisingos proporcijos ir kokio storio yra sluoksniai.

Paskutinis sluoksnis:

Viską užbaikite lazanijos lakštu, bešamelio padažu ir sūrio sluoksniu, kad skaniai apskrustų. Viršutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštai, padengti Bešamelio padažu ir gausiai pabarstyti Mozzarella ir Parmezano sūriais. Parmezano sūris suteiks lazanijai gražią auksinę spalvą. Ant lazanijos viršaus pabarstykite sūrio. Viršutinis sluoksnis turėtų būti mėsos padažas. Apiberkite viršutinį sluoksnį tarkuotu parmezano sūriu.

Kepimas

Iškepkite vištienos lazaniją.

Orkaitės įkaitinimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Rekomenduojame orkaitę įkaitinti iki +180 laipsnių. Prieš pradėdami gaminti patiekalą, nustatykite šiuos parametrus. Taip paruoštą lazaniją dėkite kepti į iki 190 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite apie 30 minučių.

Kepimas:

Uždėkite lazanijos indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-40 minučių, arba kol viršus taps auksinės rudos spalvos ir sūris išsilydys bei burbuliuos. Palikite indą orkaitėje 30-35 minutes. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, galite uždengti indą folija.

Poilsis:

Lazanijai iškepus palikite ją pravėsti 15-30 minučių ir skanaukite. Iškepus lazanijai, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai leis lazanijai šiek tiek sutvirtėti ir bus lengviau ją pjaustyti. Išjungę prietaisą, iš karto neišimkite lazanijos. Palikite indą viduje 10-15 minučių, kad sūris „sulipdytų“ sluoksnius. Tada išimkite lazaniją ir supjaustykite porcijomis. Patogu naudoti apvalų picos pjaustytuvą. Tradicinis itališkas patiekalas paruoštas!

Patarimai ir Gudrybės

• Lazanijos lakštai: Jei naudojate lazanijos lakštus, kuriuos reikia iš anksto virti, būtinai virkite juos pagal instrukcijas ant pakuotės. Svarbu, kad lakštai nebūtų pervirti, nes jie dar keps orkaitėje.
• Faršo pasirinkimas: Galite naudoti tik kiaulienos faršą, arba mišinį su jautiena. Mišinys suteiks lazanijai daugiau skonio.
• Daržovių variacijos: Galite pridėti ir kitų daržovių į mėsos padažą, pavyzdžiui, paprikų, cukinijų ar baklažanų.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite pridėti čili pipirų, kad lazanija būtų aštresnė, arba daugiau itališkų žolelių, kad sustiprintumėte aromatą.
• Sūris: Be Mozzarella ir Parmezano sūrių, galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, Ricotta arba Gorgonzola.
• Padažo konsistencija: Mėsos padažas neturėtų būti per skystas, nes lazanija bus sunku pjaustyti. Jei padažas per skystas, virkite jį ant atviros ugnies, kol jis sutirštės.
• Bešamelio padažo variacijos: Į Bešamelio padažą galite įmaišyti tarkuoto sūrio, kad jis būtų dar skanesnis.

---