Lazanija - tai sluoksniuotas, sotus ir kvapnus patiekalas, kuris alsuoja tikru itališku charakteriu ir yra paruoštas pagal klasikinį receptą. Žinoma, itališko stiliaus virtuvėje, tokiuose patiekaluose kaip spagečių padažai ir lazanija, plačiai žinomi itališki prieskoniai.
Aptarkime lazanijos ingredientus ir prieskonių svarbą, pradedant nuo lazanijos lakštų, kurie dažniausiai gaminami iš kietųjų kviečių miltų.
Lazanijos ingredientai ir jų sudėtis
Lazanijos lakštai
- Kietųjų kviečių miltai (Italija)
- Kiaušinių tryniai
- Geriamasis vanduo
- Druska
Bolonijos padažas
- Elniena (arba kita mėsa)
- Pomidorai
- Morkos
- Svogūnai
- Saliero šaknys
- Alyvuogių aliejus
- Bazilikai
- Druska
- Juodieji pipirai
Bešamelio padažas
- Pienas
- Kvietiniai miltai
- Sviestas 82%
- Druska
- Muskatas
Sūris
- Čederis
- Fermentinis sūris
Prieskonių istorija ir kokybės svarba
Prieskonių istorija prasidėjo kartu su žmogumi. Tai atrastų žemių, įkurtų ir žlugusių imperijų, laimėtų ir pralaimėtų karų, pasirašytų ir nepaisytų sutarčių, įvairių religinių praktikų ir įsitikinimų atsiradimo ir žlugimo, ieškomų ir siūlomų skonių istorija.
Jau daugiau nei 3500 m. prieš Kristų senovės egiptiečiai pradėjo naudoti įvairius prieskonius maistui gardinti, taip pat pritaikė kosmetikoje ir mirusiųjų balzamavimui. Prieskonių naudojimas pamažu išplito per Vidurinius Rytus iki Viduržemio jūros rytinės dalies ir Europos. Iš pradžių prieskoniai iš Kinijos, Indonezijos, Indijos ir Šri Lankos buvo gabenami sausuma asilų ar kupranugarių karavanais.
Prieskoniai viduramžiais ir dar net anksčiau buvo viena vertingiausių prekybos prekių. Tuo metu Europoje jie buvo tokie pat vertingi kaip auksas ir brangakmeniai. Nebuvo galimybės šaltai laikyti maisto produktus, be to, prasti žmonių higienos įpročiai dažnai lemdavo greitą minėtų produktų gedimą, o prieskoniai nešviežų skonį galėdavo puikiausiai užmaskuoti.
Nuožmi konkurencija tarp Europos šalių dėl prekybos prieskoniais kontrolės buvo Indijos ir kitų Azijos žemių kolonizacijos varomoji jėga. Beveik 5000 metų arabų tarpininkai kontroliavo prekybą prieskoniais, valdė patekimo į prieskoniais garsėjančią Indiją kelius, kol Europos tyrinėtojai atrado jūros kelią į Indiją bei kitas prieskonių šalis rytuose.
Kaip atskirti kokybiškus prieskonius
Daugelis nesąžiningų gamintojų stengiasi padirbti prieskonių kokybę, kad jie būtų pateikiami kaip itin kokybiški, tačiau gaminimo kaštai daug mažesni. Kuo mažesnis prieskonio krislelis, tuo lengviau ją falsifikuoti. Pavyzdžiui, kuo smulkiau sumaltas prieskonis, tuo lengviau nuslėpti tikrąją jo sudėtį, todėl beveik neįmanoma nustatyti tokių kokybės.
Norėdami atskirti kokybiškus prieskonius nuo pigių prieskonių, galite pasidomėti prieskonio spalva, skoniu ir kvapu. Pavyzdžiui, gerai pagaminti paprikos prieskoniai yra ryškios spalvos, visai kaip ir ji pati, o žemos kokybės tokie prieskoniai būtų nuobodžios tamsios spalvos. Taip pat galite paragauti, nes prieskonis, pavyzdžiui, aitrioji paprika, turėtų būti saldžiai aštri, o ne deginančiai aštri.
Amerikos prieskonių prekybos asociacijos sukurtos sveikatos taisyklės yra labai atlaidžios maltų prieskonių atžvilgiu. Iš anksto sumaltuose prieskoniuose leidžiama naudoti išmatų, vabzdžių, žiurkių plaukų, virvelių ir kitų „svetimybių“.
Kitas dalykas - laikymo trukmė. Dauguma įprastų prieskonių parduotuvėje stovi ten daugiau nei metus ar ilgiau, o dar ir prieš atkeliaudami į parduotuvę tikriausiai buvo ilgai sandėliuojami. Taigi tuo metu, kai naudosite šiuos prieskonius, jie jau gali būti pasenę. Nors tai iš nepažeidžia jokių įstatymų, kadangi laikomasi visų galiojimo datų ir, tikrai, prieskoniai gali būti išlaikomi ilgai.
Pavieniai prieskoniai, naudojami lazanijoje
- Raudonėlis: Truputis džiovintų raudonėlių suteiks jūsų pomidorų padažui to tikro itališko skonio.
- Džiovinti rozmarinai: Yra neatsiejama gaminant prancūziškų ir Viduržemio jūros regiono patiekalų dalis. Miškingas, citrininis ir švelnus prieskonis.
- Kmymai: Tai dūminio, žemiško skonio prieskonis, kuris puikiai tinka daugeliui etninių patiekalų, įskaitant Indijos, Afrikos ir Pietų Amerikos patiekalus.
- Cinamonas: Nors jis geriausiai žinomas kaip priedas prie saldžių patiekalų, šis prieskonis gali būti puikus priedas pagardinti ir kai kuriems pikantiškiems. Ceilono cinamonas - lengvesnė, švelnesnė ir aromatingesnė įprastojo versija.
Itališki prieskoniai lazanijai
Visada turėkite pakankamai itališkų prieskonių ir makaronų, o tada būsite pasiruošę bet kurios įmonės atvykimui per trumpą laiką! Itališkų prieskonių galima įsigyti tiek sveikų, tiek miltelių pavidalo.
Prieskonių panaudojimo galimybės yra labai įvairios - nuo picų ir priedų iki mėsos patiekalų, salotų, marinatų, troškinių ir kitų patiekalų.
„Frontier Co-op“ itališki prieskoniai, mišinys be druskos
Kiti ingredientai: raudonėliai, mairūnai, čiobreliai, rozmarinai, bazilikas, šalavijas.Sudėtis:Pateikimo dydis: ¼ arbatinis šaukštelis (0,3 g)
Indelio porcijos: 60
| Vienai porcijai: | % dienos vertės |
|---|---|
| Kalorijos | 0 |
| Riebalų kalorijos | 0 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g 0 % |
| Sotieji riebalai | 0 g 0 % |
| Transriebalai | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg 0 % |
| Natris | 0 mg 0 % |
| Bendras angliavandenių kiekis | 0 g 0 % |
| Maistinės skaidulos | 0 g 0 % |
| Cukrus | 0 g |
| Baltymai | 0 g |
| Vitaminas A | 0 % |
| Vitaminas C | 0 % |
| Kalcis | 0 % |
| Geležis | 0 % |
Dienos poreikis „Awn“ yra pagrįsta 2000 kalorijų dieta.
Ne vaistinis preparatas.