Skanu - ne tas žodis! Dieviškai skanu, nenoriu jokių kitokių lazanijos receptų.

Dabar mėginu prisiminti, kada pirmą kartą gaminau lazaniją… Ir negaliu, bet žinau, kad tai buvo gana seniai. Atsimenu, kad dėdavau visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgusi į šalis, ne kartą esu keitusi baltą padažą varške ar grietine. Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas.

Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Iš tiesų, mėsos troškinį galima pasiruošti iš vakaro, kad tą dieną, kai gaminsite lazaniją, beliktų tik pasigaminti baltą padažą ir viską susluoksniuoti.

Ingredientai

Lazanijai:

• 250 g lazanijos lakštų
• 500 ml grietinėlės
• 150 g parmezano
• 1 didelis pomidoras arba 2-3 mažesni
• baziliko

Mėsos troškiniui:

• 250 g maltos jautienos
• 250 g maltos veršienos
• 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 1 saliero
• 2 mažų (po 400 g) indelių savo sultyse konservuotų pomidorų
• 1 kupino šaukšto pomidorų pastos
• juodųjų pipirų, druskos
• šakelės čiobrelio
• šaukšto džiovinto raudonėlio
• poros lauro lapų
• šlakelio vandens

Padažui:

• 40 g sviesto
• 40 g miltų
• 500 ml pieno
• geros saujos fermentinio sūrio
• puskiečio sūrio

Gaminimo eiga

1. Visų pirma, pagaminkite padažą - susmulkinkite morkas, svogūną, salierą ir penkias česnako skilteles. Tam puikiai tiks ir elektrinis trintuvas, svarbu tik nepadaryti košės. Po to ant vidutinės ugnies keptuvėje pakepinkite mėsą. Jai apskrudus, išimkite šaukštu ir atidėkite šalia.
2. Ant keptuvėje likusių riebalų apie 6-8 minutes pakepinkite prieš tai pagamintą daržovių mišinį, kol jis suminkštės. Supilkite vyną, jį maišydami nukrapštykite maisto likučius nuo keptuvės sienelių. Supilkite grietinėlę, sudėkite trintus pomidorus, po pusę šaukštelio druskos ir pipirų, šaukštelį čiobrelių ir lauro lapus. Užvirusį mišinį virkite dar apie 20 minučių, kol sutirštės. Tuomet įdėkite mėsą, leiskite skoniams maišytis dar 10 minučių, po to išimkite lauro lapus ir palikite nuošaliau.

Bolonijos padažo gaminimas:

Padažui daržoves susmulkiname, dedame raudonėlio, pilame į puodą alyvų aliejaus ir kepiname apie 7 minutes. Dedame mėsą, pilame pomidorus, įpilame 400 g vandens, dedame pipirus ,bazilikus, druską. Troškiname 45 min. vis pamaišant. Vanduo turi nugaruoti ir gautis troškinys. Nukeliame nuo ugnies ir dedame parmezaną.

Baltas padažas:

Gaminame baltą padažą: puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė, leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.

Sluoksnių formavimas ir kepimas

1. Trečdalį padažo pilame į kepimo indą, klojame sluoksnį lakštų, trečdalį grietinėlės ir ketvirtadalį sūrio, šiek tiek druskos ir pipirų. Taip kartojame dar 2 kartus, paskutinis sluoksnis - grietinėlės su sūriu. Ant viršaus dedame pjaustytus pomidorus, baziliką.
2. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas.
3. Uždengiame folija ir šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 20 min. Po 20 min. nuimame foliją ir kepame dar 35 min.
4. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min. Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio.

Patarimai

• Pagal J.Oliverį lakštus reikia apvirti, bet aš neverdu, nes man jie labai sulimpa. Bolonijos padaže palikau daugiau skystimo lakštams išbrinkti.
• Tik iškepusios lazanijos nepjaustykite, leiskite truputį susistovėti - bus lengviau pjaustyti, nes ji pakankamai minkšta.
• Prie lazanijos paruoškite didelį dubenį salotų arba virtų brokolių.
• Taip pat, kaip ir visa itališka virtuvė, lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti.
• Nepamirškite leisti lazanijai šiek tiek atvėsti ir galutinai susimaišyti skoniams. Po to papuoškite šviežių bazilikų lapeliais, pjaukite ir skanaukite.

---