Laimingi vaikai laižo ledus, miestas alsuoja vynu, o tu kandi nuostabaus skonio lazaniją, kuri tave pakelia virš debesų… Kažkada. Vienas tų paruoštukų - sena gera klasikinė itališka lazanija. Kad ir kiek daug lazanijos rūšių bebūtų, imu suprasti vieną joms visoms būdingą bruožą: tai labai skanus ir sotus maistas (dažniausiai, deja, dar ir labai nefotogeniškas, bet neleiskite, kad Jus suklaidintų nuotraukos).
Gaminimo Eiga
Mėsos Padažas
Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Lazaniją gaminti pradėkite iš vakaro - kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis. Faršą apkepkite iki apskrudimo gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis. Kol faršas skrunda galite smulkiai susipjaustyti svogūną, salierą, morką griežinėliais, paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę.
Tuomet įkaitinkite keptuvę ir sudėkite šoninę, kai ji lengvai apskrus ir pagels dėkite svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves. Kai viskas suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Pilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite druską, pipirus, pomidorų pastą, savo sultyse konservuotus pomidorus, puodą uždenkite ir viską troškinkite. Ilgai, maždaug 1.5 valandos, ant vidutinės kaitrumo ugnies.
Arba galite gaminti mėsos padažą taip: Svogūną smulkiname. Morką tarkuojame burokine tarka. Saliero stiebus pjaustome kubeliais. Į didelę keptuvę pilame aliejų, dedame smulkintą svogūną, morkas ir saliero stiebus. Kepiname maišant apie 8 minutes. Į keptuvę dedame jautienos faršą ir maišant kepame, kol visas faršas pakeis spalvą (apkeps). Tada pilame pomidorų tyrę, beriame raudonėlį, baziliką ir pipirus. Išmaišome ir troškiname ant silpnos ugnies apie 2 valandas, periodiškai įpilant po puse stiklinės vandens. Prieš troškinimo pabaigą beriame druską, išmaišome ir dar pakaitiname kelias minutes.
Dideliame puode įkaitinkite aliejų, jame apskrudinkite svogūnus, salierus, morkas ir česnakus bei prieskonines žoles apie 10 min. Sudėkite maltą mėsą ir toliau kepinkite apie 10 minučių, vis pamaišydami, kol mėsa apkeps. Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos. Supilkite passatą ir vandenį, įberkite kelis žiupsnius druskos, šviežiai grūstų pipirų, užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą, arba kol padažas taps tirštas, sodrus. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.
Joniškietis medikas, chirurgas, roko grupės „M.E.S“ vokalistas Gytis SKIRMANTAS, turėdamas laisvo laiko gamina lazaniją. Susmulkintus svogūnus ir česnakus pakepiname kartu su jautienos faršu. Baigiant kepti supilame blanširuotus ir susmulkintus pomidorus.
P.S. Kai mėsa bus apkepusi, dedame pomidorų pastą ir kelias minutes maišant apkepame.
Bešamelio Padažas
Atėjo eilė Bešamelio padažui. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, juos sumaišykite ir leiskite truputį pakepti. Tuomet po truputį pilkite pieną ir maišykite. Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną. Maišykite tol kol, pasidarys tirštas padažas. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min. Kai masė jau bus tinkamai tiršta, suberkite sūrį ir išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos. Na, ir paskutinis veiksmas - įtarkuoti muskato.
Pasigaminkie bešamelio padažą (taip pat galite iš anksto): nedideliame puode ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus ir maišydami mediniu šaukštu kepinkite apie 3 minutes, arba kol masė ims šiek tiek tamsėti, pasklis malonus skrundančio maisto aromatas. Įpilkite šlakelį pieno ir suplakite, kad neliktų gumuliukų. Toliau pilkite dalimis pieną ir plakite, kad masė išliktų vienalytė. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę.
Arba galite gaminti bešamelio padažą taip: Keptuvėje ištirpiname sviestą, beriame miltus ir kaitiname maišant 3-4 minutes. Intensyviai maišant, dalimis pilame pieną. Stengiamės, kad neliktų gumulėlių. Beriame druską ir žiupsnelį muskato riešuto. Išmaišome ir pakaitiname minutę.
P.S. Kol mėsa troškinasi, paruošiame bešamelio ir rikotos padažą - puode išlydome sviestą, beriame miltus ir išmaišome iki vientisos masės. Pamažu pilame pieną ir nuolat maišome. Padažo tirštumą reguliuojame su pienu. Kai padažas sutirštėja ir išsimaišo, beriame parmezano sūrį bei rikotą ir vėl gerai išmaišome.
Sluoksniavimas ir Lazanijos Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 185 laipsnių. Į indą, kuriame kepsite lazaniją, kad ji nepriliptų, pirmiausia dėkite mėsos troškinio, tuomet lazanijos lakštus, tuomet troškinio ant viršaus bešamelio padažo ir lazanijos lakštus. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.
Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti). Kepimo formos (apie 32x24x7cm) dugne paskleiskite samtelį padažo. Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą). Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius. Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu.
Į kepimo skardą dedame lazanijos lakštus, ant jų pilame keptuvėje troškintą jautieną su daržovėmis. Ant troškinio vėl dedame lazanijos lakštus ir vėl pilame troškintą jautieną su daržovėmis. Tada pilame bešamelio padažą ir pagal skonį pabarstome tarkuoto fermentinio sūrio.
Gaminame lazaniją. Sūrį sutarkuojame stambia tarka. Gilios kepimo formos dugną ištepame Bešamelio padažu, ant viršaus dedame lazanijos lakštus (paprastai lakštų neverdu ir nemirkau, jiems užtenka drėgmės nuo padažų). Toliau dedame sluoksnį Bolognese padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstome tarkuotu sūriu. Toliau vėl dedame lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsime visus produktus. Būtinai pasiliekame sūrio lazanijos viršui apigarstyti. Lazaniją kepame 40-50 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Pradedame kepimo inde sluoksniuoti lazaniją - pirmiausia, dedame mėsos padažą, makaronų lakštus, vėl mėsos padažą, Bešamelio bei rikotos padažą, makaronų lakštus ir taip kartojame, kol paskutinis sluoksnis lieka mėsos bei Bešamelio padažo.
Ar jau minėjau, kad vėl, po šiokios tokios pertraukos, sportuoju? Ar sakiau, kad pagaliau atradau grupines treniruotes ir jų teikiamą džiaugsmą? O ar sakiau tai, kiek daug man malonumo tasai sportas teikia?
Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros. Kepimo indą (20×30 cm dydžio) lengvai patepkite aliejumi. Ant dugno tolygiai paskleiskite ketvirtadalį mėsos padažo. Ant jo sudėliokite lazanijos lakštus, šiuos aptepkite ketvirtadaliu bešamelio padažo ir apibarstykite ketvirtadaliu tarkuoto fermentinio sūrio. Taip susluoksniuokite visą turimą mėsos padažą, lazanijos lakštus, bešamelio padažą ir fermentinį sūrį.
Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje. Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.
Linkime skanių pietų, skanių vakarienių! Skanių užkandžių ir skanių desertų! Aš jau dabar žinau, kad rytoj pietums valgysiu gabalėlį lazanijos. Labai gardžios! Skonis: 10/10.