Artėjant šiltajam sezonui, lauko kepsnių sezonas įsibėgėja. Kad kepsniai būtų ypač gardūs ir sultingi, svarbu tinkamai paruošti marinatą. Marinato ingredientų pasirinkimui būtina skirti didelį dėmesį, nes tik tinkamai paruoštas marinatas atskleidžia visą mėsos skonių gamą ir leidžia išties ja mėgautis. Marinatą paruošti galima lengvai ir greitai, o iškepta mėsa bus ir soti, ir skani.

Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič dalinasi penkiais marinatų receptais, iš kurių gardžiausią išsirinks tiek mėgstantys įprastus skonius, tiek pasiryžę eksperimentuoti gurmanai.

Pagrindiniai marinavimo patarimai

Prieš pradedant ruošti marinatą, svarbu atsižvelgti į kelis aspektus:

• Mėsos rūšis: Skirtingoms mėsos rūšims tinka skirtingi marinatai.
• Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir marinato sudėties.
• Ingredientų kokybė: Naudokite tik kokybiškus ir šviežius ingredientus.

Marinatų receptai

Rytietiškas medaus (aštrus) marinatas

Geriausiai tinka kiaulienai arba veršienai. Marinavimo laikas - 5-8 val.

Jogurto ir kario marinatas

Geriausiai tinka paukštienai ir baltai mėsai. Marinavimo laikas - 2-3 val.

Svogūnų ir pomidorų marinatas

Puikiai tinka bet kokiai mėsai, netgi riebiai. Marinavimo laikas - 6-10 val.

Pikantiškas svogūnų ir kefyro marinatas

Idealiai tinka vištienai. Marinavimo laikas - 6-12 val.

Greitas svogūnų marinatas

Tinka įvairiai mėsai. Jeigu iškylą suplanavote spontaniškai ir nebuvo laiko ruošti ir marinuoti, jokiu būdu neskubėkite pilti acto, o tuo labiau majonezo ar kitos „sunkiosios artilerijos“. Verčiau sutarkuokite svogūną, įberkite pagal skonį druskos, pipirų, gerai išmaišykite ir įtrinkite mėsą.

Kiti marinavimo patarimai ir receptai

Yra du marinavimo būdai - sausas ir šlapias. Tradiciniai marinuoti naudojami ingredientai - druska ir pipirai, visus kitus kiekvienas žmogus gali pasirinkti savo nuožiūra. Prieskonių deriniai, marinato sudėtis - kūrybinis procesas, galite išbandyti įvairius produktus. Prieskoninių žolelių skonio ypatumus atskleidžia ir sustiprina druska, tačiau naudoti ją reikėtų itin saikingai - ji pastebimai sausina mėsą.

Priklausomai nuo mėsos rūšies ir gabaliukų dydžio, sausasis marinavimas trunka 10-15 min. vištienai, 15-20 min. - kiaulienai. Marinuojant sūrymu - 6-12 val. Be prieskoninių žolelių, norėdami šlapiai marinuoti galite naudoti mineralinį vandenį, obuolių ar citrinų sultis, vyną, kefyrą, pomidorų padažą - rinkitės kokybiškus, natūralius, be konservantų, dar geriau - pačių pagamintus produktus.

Egzotiško skonio mėgėjai gali pabandyti marinuoti apelsinų, granatų sultimis. Jas būtina praskiesti obuolių sultimis, žalios ar juodos arbatos, mėtų ar čiobrelių - bet kokių sausajam marinavimui naudojamų žolynų nuoviru.

Mėsai suminkštinti galima natūraliais produktais: kiviais, ananasais, česnakais, svogūnais. Elektriniu smulkintuvu paruoškite tyrę ir ja ištrinkite mėsą kartu su žolelėmis. Pats efektyviausias mėsos minkštiklis - kiviai. Suminkštinti mėsą galima ir kitu būdu: maždaug kas 2 cm pagal raumenis specialiu švirkštu suleiskite apelsinų, ananasų arba obuolių sulčių.

Glazūravimas

Įvairūs specialūs glajai patiekalą apgaubia traškia ir gardžia plutele. Skirtingų skonių glajų galima rasti parduotuvėje, tačiau jų nesunku pasigaminti ir patiems. Glajus turi būti kiek skystesnis už dirbtinį medų, gerai lipti prie mėsos. Labai praverčia sandėliuke pamirštos naminės uogienės: juodieji serbentai ar abrikosai tinka vištienai ir kalakutienai, vyšnios - šonkauliukams, šaltalankiai - kiaulienai, avienai, kalakutienai, avietės - vištienai.

Konkrečių patiekalų receptai su marinatais

Jautienos kepsnys su citrinų ir medaus marinatu

Produktai:

• 1 kg jautienos filė
• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 5 valg. š. citrinų sulčių
• 1 arbat. š. druskos (pagal skonį)
• 1 arbat. š. maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
• 1 arbat. š. medaus
• Sauja mėgstamų žalumynų

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite kepsniams jautieną ir įtrinkite druska bei pipirais.
2. Paruoškite marinatą: sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir medumi. Apliekite juo kepsnius. Palaikykite kelias valandas, o dar geriau per naktį.
3. Paruoštus kepsnius dėkite ant grotelių ir apkepkite iš abiejų pusių.
4. Skanaukite su šviežiomis salotomis arba vyšniniais pomidoriukais.

Kiaulienos sprandinės kepsnys su česnakų marinatu ir keptomis daržovėmis

Produktai:

• 2 gabaliukai „Rivonos“ kiaulienos sprandinės be kaulo česnako ir pipirų marinate
• 1 česnako galvutė
• 2 raudonųjų svogūnų
• 1 didelės paprikos
• 2 morkų
• 1 baklažano
• 1 poro
• Druskos, pipirų, aliejaus
• Žolelių: petražolių, bazilikų, sultenių

Gaminimas:

1. Įjunkite orkaitę, kol ji kaista, paruoškite daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustome gabaliukais, svogūnus perpjauname į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių. Daržoves šiek tiek pasūdome pagal skonį, pašlakstome alyvuogių aliejumi.
2. Mėsą įdedame į kepimo rankovę. Kai orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, ant skardos dedame mėsą.
3. Jei liko vietos ar ant kitos orkaitės lentynos sudedame daržoves, geriausia kepti ant kepimo popieriaus ar nedideliame kepimo inde sudėjus vienu sluoksniu. Daržovės kepa apie 20 min. Jas išimkite, kai svogūnai karamelizuojasi, česnako skiltelės įgauna švelnią kreminę konsistenciją.
4. Mėsą kepame apie 50 min., tuomet prakirpkite kepimo rankovę, padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir įjunkite grilio režimą, kad mėsa gražiai apskrustų.

Svarbu atsiminti

• Jei jau piknikauti vykstate be šaltkrepšio, pasistenkite, kad žuvis ir mėsa, ypač paukštiena, kuo trumpiau - iki kol kepsite - būtų šilumoje.
• Norint išvengti apsinuodijimo, nemarinuotos mėsos ir žuvies rekomenduojama nepalikti šilumoje daugiau kaip 2 valandas (arba 1 valandą, jei temperatūra pakilusi iki +30°C). Laikant ilgiau, maiste gali pradėti daugintis bakterijos.

Patarimai kepant ant grilio

• Kepti ant žarijų tinka tik lapuočių mediena, geriausia žaliava - ąžuolas, juodalksnis, bukas. Subtilų saldų prieskonį suteiks viena kita obels, vyšnios ar slyvos malka. Malkas galima pakeisti kokybiška anglimi - kuo ji stambesnė, tuo kepimo temperatūra aukštesnė.
• Maistui ruošti negalima naudoti degių skysčių - jie patiekalui suteikia nemalonaus kvapo ir skonio, kenksmingų medžiagų.
• Kepimo laikas priklauso nuo gabaliukų dydžio, mėsos rūšies, gyvulio dalies, marinato, kepimo ir net oro temperatūros.
• Kuo gabaliukai mažesni, plonesni, tuo jie greičiau iškepa. 1-1,5 cm storio kepsniukai iškepa per 15 min. Greičiausia kepa vištiena: jos filė galima iškepti mažiau nei per 10 min., kumpelius - per 15 min. Kepdami stambesnius kiaulienos, jautienos gabaliukus sugaišite apie 30 min.

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės jums pasigaminti skanius ir sultingus lauko kepsnius!

---