Augantis domėjimasis sveika gyvensena, visaverte mityba lemia didėjantį žuvies produktų vartojimą Lietuvoje ir pasaulyje. Paklausa tenkinama gausinant akvakultūros ūkių produkciją. Remiantis ekspertų prognozėmis, 70 % suvartojamos žuvies 2030 m. bus dirbtinai išauginta akvakultūros sektoriuje. Tuo pat metu laukinės žuvys, užaugintos natūraliomis sąlygomis, užima savo nišą rinkoje.
Žuvies importas į Lietuvą
Europos Sąjungos statistikos tarnybos (Eurostato) duomenimis, 2020 metais Lietuva importavo beveik 140 tūkstančių tonų žuvies produktų už 536 mln. JAV dolerių. Daugiausiai žuvies ir jūros gėrybių Lietuvai tiekia Švedija, iš kurios 2020 metais jų importuota už 217 mln. USD. Norvegijos eksporto suma yra 59 mln. USD. Trečiasis iš pagrindinių tiekėjų yra JAV, kurios eksportas siekia 49 milijonų dolerių.
Aliaskos jūros gėrybės Lietuvos rinkoje
Vienas iš turtingiausių žuvies regionų JAV yra Aliaskos valstija, iš kurios Lietuva daugiausia atsiveža Aliaskinės rudagalvės menkės produktų: surimio ir faršo, tolimesniam perdirbimui. Jų importo apimtys per pastaruosius 10 metų pasiekė 29 milijonus dolerių. Aliaska yra stambus žaidėjas pasaulinėje laukinių žuvų ir jūros gėrybių rinkoje. 2019 m. Aliaskos jūros produktų buvo parduota 97 pasaulio šalims.
Aliaskos jūros gėrybių populiarinimu tarptautinėse rinkose rūpinasi asociacija „Aliaskos jūros gėrybių rinkodaros institutas“. Institutas turi atstovybes 5 pasaulio regionuose, įskaitant Rytų Europą, kurios padeda rasti tiekėjus, teikia techninę informaciją apie Aliaskos žuvis ir koordinuoja rinkodaros komunikacijos programas.
Populiariausi Aliaskos jūros produktai:
- Rudagalvė menkė: Jos mėsa liesa, minkšta ir švelni. Užšaldyta menkė yra prieinama ištisus metus.
- Surimis: Aliaskos rudagalvė menkė sumalama, o šis faršas perdirbimo metu virsta surimiu - žuvų baltymų pasta, į kurią vėliau dedami kiti ingredientai ir kvapiosios medžiagos.
- Ramiojo vandenyno lašišos: Europoje tradiciškai populiari raudonoji lašiša, kuri išsiskiria ryškiai raudona spalva ir dideliu omega-3 ir vitamino D kiekiu. Kuprė yra labiausiai paplitusi, todėl nebrangi lašišos rūšis. Be to, Ramiojo vandenyno lašišoms priklauso karališkoji lašiša, keta ir didžioji lašiša.
- Lašišos ikrai: Lašišos ikrai yra populiarus delikatesas, kuris konservuotas arba užšaldytas prieinamas Lietuvoje ištisus metus.
Žuvininkystės ūkiai Lietuvoje
Klaipėdos rajone įsikūręs žuvininkystės ūkis „Noras žuvys“ augina Arktines palijas. Lietuvoje dar kartais vadinama Alpinė šalvis (lot. K. „Salvelinus alpinus“, o anglų kalboje „Arctic char“). Tai lašišinės šeimos, šalvių genties gėlavandenė žuvis, gyvenanti labai šaltuose ir krištolo skaidrumo vandenyse. Arktinė palija pasižymi itin švelniu skoniu, turi rausvą ir tvirtą mėsos struktūrą, primenančią Atlantinę lašišą. Ši žuvis turi daug baltymų, tačiau labiausiai vertinama dėl turimų nesočiųjų riebalų rugščių. Tarp polisočiųjų amino rugščių daugiausiai sudaro Omega 3 junginiai. Žuvis gali būti ruošiama labai įvairiais: verdama, kepama, rūkoma ar marinuojama.
Pagrindinis šio ūkio tikslas yra užauginti aukščiausios kokybės žuvį nenaudojant jokių genetiškai modifikuotų pašarų, antibiotikų ar hormonų. Žuvys auginamos uždarose recirkuliacinėse sistemose. Dėka vandens valymo sistemų net iki 99 procentų vandens yra išvaloma ir pakartotinai naudojama žuvų auginimui.
Prekyba žuvimi Klaipėdoje
Klaipėdos senamiestyje duris atvėrusioje šviežių žuvų parduotuvėje - apie 50 rūšių šviežių žuvų ir jūros gėrybių, taip pat - konservuota, šaldyta ir kitokia žuvis iš įvairių pasaulio šalių. Kilogramas pigiausios žuvies naujoje parduotuvėje - 8 eurai, brangiausia - 60 eurų.
Jau seniai besiskundžiantys sumenkusia prekyba žuvimi, turgaus prekeiviai baiminasi prarasiantys dalį pirkėjų. M. Rimeikio teigimu, specializuota žuvų parduotuvė didesnę konkurenciją kels ne prekeiviams turguose ar kioskuose, o prekybos centrams.
Porą metų įvairia žuvimi Danės upės krantinėje prekiaujantis uostamiesčio verslininkas pripažįsta, kad žuvies pasiūla dabar - kur kas didesnė nei paklausa, tačiau specializuotos žuvų parduotuvės konkurencijos nebijo.
Atsiliepimai apie žuvies pardavėjus
- Viskas, ką užsisakėm, visada buvo puikios kokybės, malonus bendravimas ir aptarnavimas, greitas pristatymas iki durų!
- Esu išbandžiusi beveik viską, ir žuvį, ir aštuonkojų čiuptuvus, krevetes, moliuskus, ikrus. Nė karto nenusivyliau.
- Kokybiška, gerai supakuota ir svarbiausia skani žuvis. Labai malonus aptarnavimas, operatyvus užsakymų pristatymas.
- Visada gali pasitikėti, puiki produktų kokybė, niekada nenuvilia.